Họ Citrus: Hướng dẫn đầy đủ về các nốt cam quýt (Citrus)

Kim tự tháp hương và nhóm citrus

Nếu các nước hoa có xu hướng gợi lên những giấc mơ và tạo ra cảm xúc, cần biết rằng chúng vẫn dựa trên những khái niệm khoa học và vật lý sâu sắc. Thực vậy, một nước hoa phức tạp, tinh tế và tế nhị, và nó đại diện trên hết cho một tập hợp các nốt được chọn vì tính phù du hoặc, ngược lại, tính bền vững của chúng.

Một hương thơm thường được biểu diễn dưới dạng một kim tự tháp hương mà đỉnh được cấu thành bởi các hương đầu, phần giữa bởi các hương giữa, và đáy bởi các hương cuối. Sơ đồ này có vẻ đơn giản và mang tính giáo dục, nhưng thực tế nó phức tạp hơn nhiều so với vẻ ngoài. Thực vậy, các nốt đan xen nhau, tương tác và làm nổi bật lẫn nhau.

Họ citrus

Những nốt citrus tạo nên họ lâu đời nhất trong nghề làm nước hoa.

Nhóm citrus hay họ citrus hiện diện trong hầu hết tất cả các loại nước hoa. Nó trang trí nước hoa ở hương đầu, dễ bay hơi, do đó ít bền vững, và mang lại sự tươi tắn cho các nước hoa.

Nhóm citrus phù hợp với cả nước hoa nữ lẫn nước hoa nam, và tất nhiên được tìm thấy với lượng lớn hơn trong các Nước hoa Cologne hay nước tươi mát. Nhóm citrus sau đó trở thành chủ đề chính và do đó xác định họ mà nước hoa thuộc về, tức là họ citrus.

Những nốt citrus, như chanh, bergamot, cam hay bưởi, tạo ra ấn tượng đầu tiên của nước hoa, còn được gọi là “nụ cười”, hay “khởi đầu” mang lại những hương thơm tươi mát và sảng khoái.

Các nốt citrus được cấu thành từ các loại quả họ cam quýt và không nên nhầm lẫn với các nốt trái cây, dựa trên đào, táo, lê và các loại quả đỏ. (x. Trái cây). Các nốt trái cây, về phần chúng, tạo ra một “hiệu ứng khứu giác” khác trong hương thơm.

Nguồn gốc tên gọi “hespéridée”

Tên gọi hespéridée xuất phát từ ba nàng tiên, con gái của Atlas và Hespéris được giao nhiệm vụ trông giữ khu vườn của các vị thần. Vườn cây huyền thoại này chứa trong lòng nó những quả táo vàng (những quả cam) đại diện cho sự bất tử và khả năng sinh sản, được bảo vệ nghiêm ngặt bởi con rồng trăm đầu, mà Héraclès sau đó đã đánh cắp.

Huyền thoại Hy Lạp này đã đặt tên cho nhóm citrus. Nhóm này bao gồm tất cả các nốt cam quýt với sự tươi mát và năng động rất đặc trưng. Nhóm này cũng có thể mang tên “Citrus” trong các phân loại khác. Các nốt cam quýt đều được sản xuất từ tinh dầu chứa trong vỏ của các loại quả.

Nhóm citrus và các loại quả của nó

Dưới đây là các loại quả cam quýt chính được sử dụng trong các nước hoa thuộc nhóm citrus:

Bergamot

Tên “bergamot” có thể đến từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ “beg-armûdi” có nghĩa là “lê của lãnh chúa”. Người ta cũng nói rằng bergamot lấy tên từ thành phố Bergame nơi nó được trồng ban đầu.

Loại quả cam quýt này đến từ cây bergamot, một cây được trồng từ 600 năm ở Calabria (trong vùng Reggio di Calabria), ở miền nam nước Ý. Nó cho ra những quả bergamot, những loại quả có vỏ màu xanh lục, gần như vàng.

Cùi không dùng để ăn vì quá đắng, và chỉ có vỏ bergamot được sử dụng trong nghề làm nước hoa. Loại quả này là kết quả của sự lai ghép tự nhiên giữa cây chanh và cây cam đắng.

Vỏ của những quả bergamot tươi, gần chín, được ép nguội, bằng những máy ép khổng lồ. Nước của những quả bergamot, được gọi là tinh chất hay tinh dầu, sau đó được lấy ra từ những máy ép này (gọi là machina). Sản phẩm thu được có màu xanh đậm, mùi thơm tuyệt vời và rất đa nhóm (x. Biểu đạt).

Tinh chất này sau đó sẽ được xử lý và màu của nó sẽ chuyển từ xanh đậm sang vàng nhạt. Các thành phần gây nhạy cảm với ánh sáng, như bergaptene, có xu hướng gây ra nhiều vết thâm trên da (đặc biệt khi tinh chất được đưa vào các sản phẩm chống nắng như Bergasol) (x. Nước hoa mùa hè).

Hiện nay, những bergaptene này đã được loại bỏ khỏi tinh chất bergamot và tất cả các loại quả cam quýt khác. Để sản xuất một kilogram tinh chất hay tinh dầu, cần đến 1.500 kg quả.

Người ta gọi bergamot là tinh hoa của các nốt citrus. Thực vậy, nó có một nốt cực kỳ thanh lịch, đa nhóm và trái cây. Nốt của nó cũng xanh, hơi có hoa và chua, thậm chí đắng, nhưng cũng ngọt và tròn trịa.

Đây là loại quả cam quýt Địa Trung Hải tuyệt vời, biểu tượng của sự tươi mát, mùi của nó vừa trái cây, hoa, chua nhẹ, ngọt và bùng nổ. Bergamot là nốt yêu thích của nhà điều chế và mùi của nó là một nước hoa trong chính nó. Tuy nhiên, như trong mọi sản phẩm tự nhiên, chất lượng của nó phụ thuộc vào cách nó được trồng, xử lý và kết hợp.

Ngoài ra, có thể phân lập các thành phần chính của bergamot (các phân tử tổng hợp) trong mùi của nó (acetate linalyle và linalol), tạo cho nó một nốt rất tươi mát, chung với oải hương.

Tên bergamot có thể đến từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ “beg-armûdi” có nghĩa là “lê của lãnh chúa”. Người ta cũng nói rằng bergamot lấy tên từ thành phố Bergame nơi nó được trồng ban đầu.

Bergamot cũng được sử dụng trong các sản phẩm khác: kẹo bergamot là đặc sản của Nancy và một số mùi thơm của trà Earl Grey có những hương thơm ngon lành này. Vỏ của loại quả cam quýt này cũng được sử dụng rộng rãi vào thế kỷ 18 để tạo ra những hộp trang trí tráng lệ, có thể ngưỡng mộ tại bảo tàng nước hoa quốc tế ở Grasse.

Communelle

Một communelle là một sự kết hợp khéo léo của các lô khác nhau của một tinh chất tự nhiên, tạo ra một “tiêu chuẩn”, với mùi rất chính xác. Điều này cho phép, trước tiên, có được một bản sắc mạnh, tạo ra một dấu ấn khứu giác cho các nước hoa và cũng đảm bảo, từ năm này sang năm khác, một chất lượng nhất quán và đồng nhất.

Người mua nguyên liệu thô và nhà điều chế có thể chọn từ những communelle này các loại quả cam quýt xanh hay chín hơn. Mùi của sự pha trộn do đó sẽ khác nhau tùy theo lựa chọn được thực hiện. Hơn nữa, nhiều communelle đến từ những quả được mua từ các nhà trồng trọt khác nhau sở hữu các mảnh đất ở Reggio di Calabria.

Shalimar của Guerlain, “đại gia phương Đông”, chứa trong công thức của nó 30% bergamot, tương phản với những hương thơm phương Đông (x. Họ phương Đông) và quyến rũ (các nốt vanilla, nhựa thơm, trầm hương, opoponax (x. Nhựa balsam).

Cam ngọt

Cam ngọt, có nguồn gốc từ Trung Quốc, ngày nay đến từ Florida và Brazil. Mùi của nó hoàn toàn giống với mùi nước cam. Đây là loại quả cam quýt được trồng nhiều nhất trên thế giới và 60% sản lượng nước cam cũng như tinh chất cam được đảm bảo bởi Brazil tại tỉnh San Paolo. Đây là một chất tăng cường đánh thức khứu giác. Cam ngọt được sử dụng trên nhiều chất nền khác nhau.

Cam đắng hay cam bigarade

Cam bigarade được gọi là “đắng” có nhiều nhóm hơn cam ngọt, nó đến từ một cây, cây cam đắng, có thể tìm thấy ở Tunisia hay Ý. Mùi của nó gắn liền với vỏ hơn là cùi. Ba sản phẩm khác được tạo ra từ cây kỳ diệu này: petit grain (thường đến từ Paraguay) và trong các nốt hoa, néroli và chất tuyệt đối hoa cam.

Quả quýt

Quả quýt là một nốt citrus rất nắng ấm. Loại quả cam quýt này có nhiều cá tính hơn bergamot. Nó cũng đắng và xanh hơn. Nốt này cũng rõ nét hơn, vì mùi của nó thấm đẫm từ vỏ của quả cam quýt. Cuối cùng, quýt mang lại nụ cười lớn cho nước hoa. Nó có một sắc thái dược liệu đặc trưng và do đó thực sự đặc trưng cho một thành phần.

Có nhiều giống quýt khác nhau: tinh chất đầu tiên được gọi là xanh, rồi vàng và cuối cùng đỏ. Loại quả cam quýt này có nguồn gốc từ Trung Quốc, tên của nó có thể đến từ màu sắc của những chiếc áo của các quan Mãn Châu và được đưa vào châu Âu muộn hơn nhiều so với cây cam. Quýt chủ yếu hiện diện ở Ý và Brazil. Tên Tangerine được đặt ở Mỹ có thể đến từ thành phố Tangier ở Maroc, nơi trồng trọt rất nhiều.

Tinh chất quýt được thu theo cách tương tự như bergamot, bằng cách ép: vỏ được nghiền bởi các máy thu lấy mật ngọt quý giá mà nó chứa.

Quýt là một nốt rất hiện diện trong nước hoa L’Instant De Guerlain, được phát triển với nhà điều chế Maurice Roucel và tạo ra trong sự hợp tác với Sylvaine Delacourte. Nước hoa nữ này với những bông hoa trắng nhiệt đới bao gồm hoa nhài, tuberose, magnolia, với phần nền quyến rũ và phương Đông bao gồm các nốt vanilla (được tạo ra bằng nhựa benzoin) và gỗ đàn hương.

Quýt kết hợp đặc biệt tốt với các loài hoa trắng, đặc biệt là hoa cam.

Tên “mandarine” có nguồn gốc từ Trung Quốc: quả ngày xưa được tặng cho các quan trong các lễ hội.

Quả quýt clementine

Loại quả cam quýt được sử dụng trong các nước hoa citrus này có mùi rất gần với quýt. Cha Clément, một tu sĩ trắng gốc Algeria, đã thành công trong việc tạo ra một loại quýt không hạt, từ đó có tên clementine. Mùi của clementine cũng mọng nước hơn quýt. Đây là sự lai ghép giữa quýt và cam. Mọng nước, sủi bọt, nó kết hợp tốt với một số nốt trái cây.

Yuzu

Yuzu là một loại chanh vàng nhỏ của Nhật Bản rất đắt tiền, ngay cả khi được mua tại địa phương. Có ít sản lượng yuzu và chỉ một vài nhãn hiệu cao cấp mới có thể sử dụng nó một cách tự nhiên trong các hương thơm của họ.

Thật vậy, sản lượng yuzu của Nhật Bản không thể hỗ trợ một vụ ra mắt quốc tế lớn. Do đó, một số nhãn hiệu chỉ có thể sử dụng một “bản tái tạo” của loại quả cam quýt này.

Yuzu là những loại quả cam quýt tinh tế và phức tạp. Chúng có mùi đa nhóm, có thể đồng hóa với sự pha trộn của nhiều loại quả cam quýt, với nốt quýt chiếm ưu thế. Đây là một mùi thơm rất đẳng cấp.

Ở Nhật Bản, yuzu cũng được sử dụng trong trà, nước rửa tay và kem sorbet, để trang trí món sashimi, hoặc để thư giãn trong bồn tắm nước nóng.

Chanh xanh (Lime)

Chanh xanh là một loại chanh nhỏ với vỏ xanh và nhẵn bóng, mà mùi thơm của nó lại gợi lên màu vàng cam. Nó đặc biệt gợi lại vị Coca-Cola. Quý vị chắc chắn đã từng nếm nó trong một số món ăn, hay trong loại caïpirinha nổi tiếng.

Loại quả cam quýt này có chiều sâu và cá tính. Một khi nốt tẩy rửa của nó được kiểm soát, nó tinh tế trang trí sự tươi mát của các thành phần citrus.

Chanh xanh Mexico, được gọi là chanh vàng, lime, hay chanh xanh key, là loại quả được trồng nhiều nhất ở Mexico. Có nhiều loại chanh xanh, và các quốc gia sản xuất chanh xanh chính bên ngoài quốc gia này là Brazil, Peru và Haiti.

Chanh xanh là loại quả cam quýt duy nhất mà tinh chất được tạo ra bằng chưng cất, nhưng cũng có thể thu được bằng ép. Cuối cùng, đây là loại quả cam quýt đặc biệt phù hợp với nước hoa nam. Trong hương thơm Guerlain Homme với hợp hương Mojito, chanh xanh kết hợp rất tốt với cỏ vetiver (x. Nhóm gỗ).

Chanh xanh cũng kết hợp đặc biệt tốt với bạc hà, lý chua đen, một loại gỗ rung động như hoắc hương, nó hoạt động “như một tia nắng mặt trời” trên thành phần.

Chanh

Nguồn gốc của chanh ở đâu đó giữa miền nam Trung Quốc và Ấn Độ, nó được đưa vào lưu vực Địa Trung Hải trong các cuộc xâm lược Ả Rập vào thế kỷ 10. Loại quả cam quýt này cho ra một nốt citric rất chua và bùng nổ.

Nốt chanh cũng tươi sáng, sảng khoái và sôi nổi. Chanh được tôn vinh hàng năm trong Lễ hội Chanh ở Menton vào tháng 2. Nó chủ yếu đến từ Argentina nhưng cũng ở Tây Ban Nha, Mỹ và Ý.

Citrus méditerranée (Cedrat)

Cedrat đến từ một cây gọi là cây cedrat. Rất gần với chanh, loại quả cam quýt này có vỏ dày và có độ axit rõ rệt, nhưng mịn hơn mùi chanh. Cedrat đến từ Maroc, Tunisia, Ý, Corse và Trung Quốc. Hơn nữa, loại quả cam quýt này thường được sử dụng trong mỹ phẩm hơn là trong nghề làm nước hoa.

Verbena (Cỏ chanh)

Verbena là một loài thực vật chứ không phải quả cam quýt, tuy nhiên cho ra một nốt quyến rũ, vừa có hương chanh vừa nhẹ nhàng. Một nốt trong cùng loại: Litsea cubeba.

Trong các nước hoa, mùi cam quýt có thể được mang lại bởi những nguyên liệu tự nhiên khác, đó là trường hợp của verbena (xem trên), gừng (gia vị tươi) có thể tăng cường khởi đầu sảng khoái và tươi mát của chanh. Sả và cỏ chanh có thể tăng cường tính sảng khoái của một nước cologne, oải hương về phần nó cũng có thể hỗ trợ bergamot ở hương giữa.

Bưởi (Pomelo hay Pamplemousse)

Loại quả cam quýt này là kết quả của sự lai ghép giữa pomélo và cam ngọt. Florida là nhà sản xuất bưởi lớn nhất. Ít được sử dụng ở dạng tự nhiên, nó thường được kết hợp với lý chua đen (có một cơ sở gọi là Citroasis, được sử dụng trong Pamplelune của Guerlain). Các nhà điều chế cũng thích kết hợp bưởi với cỏ vetiver, mà “mootkatone” của nó có một phân tử chung với mùi vỏ bưởi.

Bưởi kết hợp đặc biệt tốt với nốt đại hoàng, cũng với các loài hoa trắng.

Các hương thơm citrus

Có rất nhiều hương thơm có nhóm citrus. Đặc biệt là trường hợp của nhiều Nước hoa Cologne cổ điển và hiện đại, nước tươi mát unisex, và nhiều nước hoa nữ.

Các Nước hoa Cologne cổ điển

Các nốt citrus thường được sử dụng kèm với các nốt thảo mộc (x. Nhóm thảo mộc) và néroli trong những thành phần thơm đầu tiên là Nước hoa Cologne. Không có phiên bản chính thức về nguồn gốc chính xác của tên Eau de Cologne, đối với một số người, Nước hoa Cologne đầu tiên đã được thương mại hóa bởi Paolo Féminis, người đã mang nó từ Cologne (công thức Aqua Mirabilis) và để lại cho cháu trai Johann Anton Farina.

Đối với những người khác, Nước hoa Cologne thực sự đã được tạo ra bởi Giovanni Maria Farina và Feminis, chỉ là một huyền thoại. Khó kết luận, cả hai giả thuyết đều có thể.

Dưới đây là một số Nước hoa Cologne cổ điển có nhóm citrus:

• Eau Impériale Guerlain
• Eau du Coq Guerlain
• Eau de cédrat Guerlain
• Eau de Cologne Roger Gallet
• Eau de Cologne 4711
• Eau de Cologne Chanel
• Eau de Cologne Dior
• Blenheim Bouquet Penhaligon’s
• Colonia Acqua Di Parma
• Agua Lavenda Puig

Nước hoa Cologne hiện đại

Về Nước hoa Cologne hiện đại và bền vững hơn, có thể kể đến các Eaux de Cologne của Mugler: Come Together cũng như L’Eau de Cologne du Parfumeur của Guerlain, Cologne Bigarade và Cologne Indélébile của Frédéric Malle.

Nước tươi mát Unisex

Những nước tươi mát thường, trong sơ đồ cổ điển của chúng, được trang trí ở hương cuối bằng các thành phần ấm áp hơn như các hợp hương chypré (x. Nhóm chypré), gỗ hay fougère, hay hoắc hương (x. Gỗ), rêu sồi, hay đậu tonka (x. Nhóm ngọt ngào).

Dưới đây là một số tham khảo nước tươi mát unisex có nhóm citrus:

• Eau sauvage Dior
• Eau pour Homme Armani
• Eau Guerlain
• O Lancôme
• Eau Hermès
• Eau d’Orange Verte Hermès
• Eau Cartier
• Eau Givenchy
• Les Eaux Fraîches Roger Gallet
• Les Eaux de Politesse Serge Lutens
• Ck one Calvin Klein
• Light Blue Dolce Gabbana
• Paris Venise Chanel
• Paris Biarritz Chanel
• Paris Deauville Chanel
• Les Aqua Allegoria Guerlain
• Chance Chanel
• Eau de Soleil blanc Tom Ford
• Neroli Portofino Tom Ford
• Les Escales Dior
• Les Jardins Hermès
• Les Eaux de Cologne Atelier Cologne: Orange sanguine
• Citron Noir Hermès
• Yuzu man Caron
• Dimanche à la Campagne Guerlain
• Bronze Goddess Estée Lauder

Nước hoa, nước hoa nhẹ và nước hoa cổ điển

Dưới đây là một số nước hoa, nước hoa nhẹ và nước hoa cổ điển, có nhóm citrus rất quan trọng:

• Chance Eau vive Chanel
• Chance Eau fraîche Chanel
• Shalimar Souffle de Lumière Guerlain
• Eau fraîche Addict Dior

Kết luận

Nhóm citrus cuối cùng có thể được đặc trưng bởi sự sủi bọt, nụ cười, sự vui tươi, sự rung động của nó, mà còn bởi năng lượng và sự năng động mà nó mang lại cho các hương thơm.