หญ้าฝรั่นหรือทองแดงแห่งเปอร์เซียในการทำน้ำหอม: เครื่องเทศล้ำค่าและมีกลิ่นหนัง

ประวัติและตำนาน

ค้นพบหญ้าฝรั่นในภาพวาดจิตรกรรมฝาผนังบนเกาะ Santorini ของกรีก ในการขุดค้นที่ Akrotiri ซึ่งมีอายุ 1,500 ปีก่อนคริสตกาล แต่ก่อนหน้านั้นพบร่องรอยของหญ้าฝรั่นในเม็ดสีที่ค้นพบในภาพวาดยุคก่อนประวัติศาสตร์ที่มีอายุ 50,000 ปี

ในตำนานกรีกกล่าวว่า Hermès ได้บาดเจ็บเพื่อนคนหนึ่ง หยดเลือดสามหยดจึงตกลงบนพื้นดิน ณ ที่นั้นปรากฏดอกไม้สีม่วงงดงาม ซึ่งมีเกสรสีแดงสามเส้น หญ้าฝรั่นจึงกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งการฟื้นคืนชีพ

หญ้าฝรั่นมีอยู่ในสูตรของน้ำหอมโด่งดัง Kyphi น้ำหอมที่รู้จักครั้งแรกในโลก Cleopatra ใช้หญ้าฝรั่นในอ่างอาบน้ำเพื่อให้ผิวมีสีสวยงาม หญ้าฝรั่นยังใช้ในเครื่องบูชา Buddha

ยังสังเกตได้ว่ามีอยู่ใน Song of Songs หญ้าฝรั่นถูกใช้ในสูตรการเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อต้านกาฬโรคด้วย

ที่มา พฤกษศาสตร์ และการเก็บเกี่ยว

ชื่อพฤกษศาสตร์ของหญ้าฝรั่น: Crocus Sativus
ตระกูล: crocus ในบ้าน

ที่มาของมันมักเป็นแถบเมดิเตอร์เรเนียน น่าจะมาจากเกาะ Crete คำกรีก Krokos ที่แปลว่าเส้นไหมอาจให้ชื่อ crocus เป็นพืชหัวที่ดอกสามารถบานออกในวันเดียว โดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวตอนเช้าในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง เพื่อให้กลีบดอกยังคงปิดอยู่

เส้นไหมสีแดงสามเส้นของหญ้าฝรั่น จากภาษาเปอร์เซีย Za’Faran จะถูกถอดออกอย่างระมัดระวัง ในกระบวนการที่เรียกว่า émondage จากนั้นเกสรอันล้ำค่าเหล่านี้จะถูกตากแห้งในห้องที่มีอากาศถ่ายเท เกสร ซึ่งเป็นอวัยวะสืบพันธุ์เพศเมีย ประกอบด้วย 3 stigmate ต่อดอก เป็นส่วนเดียวที่บริโภคได้

ผลผลิตต่ำ การเก็บเกี่ยวและการถอนเกสรทำด้วยมือ อธิบายราคาที่แพง 20,000 ถึง 40,000 ยูโร ต้องใช้ดอก 150,000 ถึง 200,000 ดอกเพื่อให้ได้หญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัม

ประเทศผู้ผลิต

ประเทศที่เก็บเกี่ยวหญ้าฝรั่นตามลำดับความสำคัญ ได้แก่ อิหร่าน (60 ตันต่อปี) สเปน อินเดีย กรีซ โมร็อกโก และอิตาลี

ในฝรั่งเศส มีการริเริ่มมากขึ้นในภาคใต้ของฝรั่งเศส ใน Aveyron แม้แต่มีการปลูกหญ้าฝรั่นในปารีสบนหลังคาอาคารขนาดใหญ่ ฉันโชคดีที่ได้รับเชิญโดยบริษัท Bien élevées ที่ก่อตั้งโดยสี่พี่น้อง ฉันสามารถเก็บเกี่ยวและถอนเกสรหญ้าฝรั่น และตระหนักว่าการดำเนินการต่างๆ นั้นละเอียดอ่อนเพียงใด

ก่อนที่จะออกจากสถานที่มหัศจรรย์แห่งนั้น เราได้ดื่มชาหญ้าฝรั่นพร้อมขนมเค้กมาเดลีนที่แต่งกลิ่นหญ้าฝรั่น เป็นความอร่อยที่แท้จริง! การเก็บเกี่ยวหญ้าฝรั่นของพวกเขาวางจำหน่ายที่ร้าน Monoprix

ข้อควรระวัง: ต้องระวังให้มากเพราะหญ้าฝรั่นคุณภาพต่ำหลายชนิดถูกปลอมปน ดังนั้นจึงสำคัญมากที่จะซื้อเส้นไหมหรือเส้นใยเพียงอย่างเดียวและไม่ควรซื้อหญ้าฝรั่นบด

คุณสมบัติและการปรุงอาหาร

เครื่องเทศชนิดนี้แนะนำในชาเพื่อช่วยย่อยอาหาร ปกป้องตับ และช่วยต่อสู้กับคอเลสเตอรอล ต่อสู้กับหวัด บรรเทาอาการไอ ยังใช้ในครีมนวด เพื่อบรรเทาอาการปวด หญ้าฝรั่นปรากฏในครีมเครื่องสำอางเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ ต้านริ้วรอย

ใช้มากในการปรุงอาหาร เหมาะกับปลา ใส่ในคูสคูส แต่ยังใน risotto alla Milanese และอาหารอิตาลีหลายจาน

หญ้าฝรั่นในการทำน้ำหอม

หญ้าฝรั่นธรรมชาติไม่ได้รับอนุญาตในน้ำหอม เนื่องจากมี safrol ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่ก่อให้เกิดการแพ้ ส่วนประกอบกลิ่นของหญ้าฝรั่นคือ safranal และ laniérone

วัตถุดิบที่อนุญาตในการทำน้ำหอมคือ safranal หลักการกลิ่นของหญ้าฝรั่นที่แยกออกมาจากวัตถุดิบ ส่วน safréine ที่พัฒนาโดย Givaudan เป็นโมเลกุลสังเคราะห์

คำอธิบายทางกลิ่น

เป็นโน้ตมืด มีกลิ่นหนัง, เครื่องเทศ, มีผลคล้ายน้ำมันดิน กับสัมผัสน้ำผึ้งเล็กน้อย กลิ่นที่มักพบในน้ำหอมชาย แต่บางครั้งในน้ำหอมหญิงด้วย

เป็นกลิ่นที่โดดเด่น มั่นใจ มักเป็นโน้ตฐาน มักมาพร้อมกับน้ำหอมไม้ ทำงานร่วมกับโน้ตไม้ของกฤษณา ซึ่งพบทั่วไปในน้ำหอมตะวันออกกลาง

หญ้าฝรั่นหรือ safranal สามารถมาพร้อมกับโน้ตหนังตะวันออก, chypré, หอมหวาน, ไม้ อาจเป็นโน้ตดอกไม้ที่มีบุคลิกอย่างiris, กุหลาบ, ไวโอเล็ต

เป็นโน้ตที่สามารถมาพร้อมกับโน้ตเฮสเปอริเดเช่นส้มตัวอย่างเช่น พรสวรรค์ของนักปรุงน้ำหอมจะสำคัญมากในการสงบความรุนแรงของเครื่องเทศนี้ มันสามารถมาพร้อมกับเครื่องเทศชนิดอื่นๆ เช่น อบเชย กานพลู พริกไทย ฯลฯ

น้ำหอมที่มีหญ้าฝรั่น

สุดท้าย นี่คือรายชื่อน้ำหอมที่มีหญ้าฝรั่น:

• Saffron ของ Jo Malone
• Safran Troublant ของ l’Artisan Parfumeur
• Black Saffron ของ Byredo
• Eau de Néroli Hermès
• Al Oudh ของ l’Artisan Parfumeur
• Safran Nobile ของ L. Loison
• Rose Safran L’Occitane
• Crystal Saffron Matières premières
• Bois Corsés Diptyque
• Ambre Safrano BDK