Hồ Tiêu Trong Nước Hoa: Từ gia vị cay đến vệt hương quyến rũ

Thực vật học và Nguồn gốc

Tên thực vật: Piper Nigrum
Họ thực vật: Piperaceae

Hồ tiêu làm người ta nhăn mũi ngay khi nhắc đến tên. Quả mọng nhỏ này là nữ hoàng của các loài gia vị, phổ biến trong ẩm thực khắp thế giới. Đây là loại gia vị không thiếu sức cay. Hồ tiêu chiếm một phần tư thương mại gia vị toàn cầu.

Lịch sử và Xuất xứ

Hồ tiêu là một trong những loại gia vị đầu tiên đến châu Âu. Đã được người Hy Lạp và La Mã biết đến từ thời cổ đại, giá của nó thời đó tương đương với vàng. Việc tìm kiếm loại gia vị quý giá này đã thúc đẩy những cuộc thám hiểm lớn trong các đế chế thuộc địa.

Thực ra, hồ tiêu là một loại dây leo được trồng ở Ấn Độ, Sri Lanka, Indonesia, Campuchia, Malaysia, Madagascar, Brazil và Cameroon. Việt Nam đã trở thành một nhân tố chính và thậm chí là nhà sản xuất số một về hồ tiêu, điều này đã dẫn đến sự sụt giảm giá cả. 300.000 tấn hồ tiêu được sản xuất mỗi năm.

Các loại Hồ Tiêu khác nhau (Piper Nigrum)

Đây là một loại cây leo cần giàn đỡ; cây dây leo này tạo ra những chùm quả được thu hái bằng tay rồi phơi khô. Một dây leo có thể sản xuất 1 đến 1,5 kg hồ tiêu mỗi năm.

Một cây tiêu cho 4 loại hồ tiêu khác nhau; có nhiều giống cây cho hồ tiêu, nhưng chỉ có quả của Piper Nigrum mới được gọi hợp pháp là hồ tiêu. Ra hoa vào tháng 5 đến tháng 6. Từ cùng một cây, có thể thu được tinh dầu tiêu trắng, xanh, đỏ hay đen.

• Tiêu xanh: thu được bằng cách bảo quản ẩm những quả chưa chín còn xanh. Nó giữ màu xanh khoảng 6 tháng. Có thể dùng tươi, phơi khô hoặc ngâm muối.
• Tiêu trắng: là tiêu chín được ngâm nước để loại bỏ vỏ ngoài, sau đó phơi khô. Đây là loại tiêu nhẹ nhàng nhất.
• Tiêu đen: thu được bằng cách hái những quả trước khi chín. Nó sẽ nhăn lại, cứng và chuyển màu đen.
• Tiêu đỏ: thu được sau 9 tháng, khi chín hoàn toàn và phơi khô tránh ánh nắng.

Còn có hai loài tiêu khác: tiêu dài, Piper Longum và tiêu tròn, Piper Cubeba.

Các loại hồ tiêu khác trong nước hoa

Hai loại hồ tiêu khác nay được sử dụng trong nước hoa. Thuộc họ rutaceae, chúng gần với các loại cam quýt.

• Tiêu Timut với những nốt bưởi đặc trưng
• Tiêu Tứ Xuyên

Tiêu Giả (Tiêu Hồng)

Trong khi đó, tiêu hồng, được coi trong nước hoa như một loại gia vị tươi mát (Schinus Molle), đến từ một giống cây khác mọc ở Mauritania và đảo Réunion. Tiêu hồng không thuộc họ Piperaceae.

Nó còn được gọi là tiêu giả. Tiêu hồng đến từ một cây có thể cao đến 15 mét, với tán lá xanh thơm. Quả của nó được phơi khô khi chín để lấy tinh dầu.

Chế biến và sản xuất nguyên liệu

Tinh dầu tiêu đen được thu bằng chưng cất hơi nước từ những quả khô chín hoàn toàn. Hồ tiêu cũng có thể thu được dưới dạng chiết xuất qua chiết xuất CO2 siêu tới hạn. Sản phẩm thu được bằng CO2 này là một sản phẩm cực kỳ tinh khiết, tái tạo hoàn toàn mùi hồ tiêu.

Mô tả Khứu giác và Ứng dụng

Tiêu đen và tiêu trắng có điểm chung là vị cay và gỗ, nhưng tiêu trắng CO2 đậm đà hơn, ấm hơn, gần như có nét động vật. Đây là nốt xuyên suốt nước hoa, tham gia vào hương đầu, hương giữa và hương cuối.

Nó mang đến nét gia vị ấm áp cho nước hoa. Nó phối hợp rất tốt với các nốt gỗ, chypré và phương Đông.

Tiêu giả (tiêu hồng) thì là một loại gia vị lạnh hơn, có chanh, với những nốt cam bergamot nhẹ có oải hương. Nó thực sự hoạt động như hương đầu của nước hoa.

Ứng dụng trong nước hoa

Tiêu hồng và tiêu đen được dùng trong cả nước hoa nữ lẫn nước hoa nam. Hồ tiêu thường được kết hợp với các nốt gia vị và thơm nồng để tạo thêm độ tươi mát hay điều chỉnh một số nốt.

Tiêu hồng là loại gia vị tươi mát đã được các nhà điều chế nước hoa sử dụng rộng rãi; Miracle của Lancôme là một trong những nước hoa đầu tiên đề cao nó. Sau đó nó trở thành một nốt gần như kinh điển bên cạnh cam quýt vì nó mang lại độ hướng lên, sắc nét, tươi mát cho nước hoa mà không quá nổi bật.

Các thành phần hóa học chính

• Eugenol
• Limonene
• Beta Caryophyllene
• Alpha và Beta pinene

Nước hoa có chứa Hồ Tiêu

Để kết thúc, đây là danh sách không đầy đủ các nước hoa có chứa hồ tiêu:

• Poivre và Parfum Sacré của Caron
• Flower của Kenzo
• Vitriol d’œillet của Serge Lutens
• Poivre Samarcande Hermès
• Black Pepper của Comme des Garçons
• Poivre Piquant của l’Artisan Parfumeur
• Vétiver của Guerlain
• Héritage của Guerlain
• Gourmand Coquin của Guerlain
• Sables của Annick Goutal
• Vangelis của Delacourte Paris