กระวานในการทำน้ำหอม: เครื่องเทศสดชื่นและหอมกรุ่น

ประวัติและตำนาน

ชื่อละตินของกระวาน: Eletarria cardamomum
ตระกูล: Zingibéracées

ตำนานเล่าว่า Cleopatra ที่หลงรัก Mark Antony จะเผากลิ่นกระวานก่อนนัดพบรัก เครื่องเทศชนิดนี้ซึ่งเป็นราชินีแห่งเครื่องเทศรองจากพริกไทยราชา มักมีชื่อที่สะกดผิด คือ cardamome ไม่ใช่ cardamone

กระวานเป็นเครื่องเทศทั่วไปของอาหารอินเดีย ใช้ในการทำแกง Massala และชา Chai ควรสังเกตว่าเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่แพงที่สุดรองจากหญ้าฝรั่นและวานิลลา เมื่อบดเป็นผงจะสูญเสียกลิ่นอย่างรวดเร็ว

พฤกษศาสตร์และที่มา

เป็นพืชที่แข็งแกร่ง ยืนต้น เป็นสมุนไพร สูง 2 ถึง 5 เมตร เติบโตในระดับความสูงปานกลางในป่าเขตร้อนชื้น เป็นพืชที่มีเหง้าหนาให้ดอกสีขาวที่มีเส้นสีแดง กระวานเป็นผลประเภทแคปซูลแห้ง

แต่ละแคปซูลมีเมล็ดเหลี่ยมสีดำและหอม 10 ถึง 20 เมล็ด ผลจะถูกเก็บด้วยมือในอินเดียในช่วงเดือนกันยายนถึงธันวาคม กระวานอยู่ในวงศ์พฤกษศาสตร์เดียวกันกับขมิ้นและขิง

พันธุ์และแหล่งที่มา

มีกระวานหลายพันธุ์ ได้แก่ สีขาว สีเขียว สีเบจ หรือสีน้ำตาล สีจะแตกต่างกันตามเทคนิคการอบแห้ง มีต้นกำเนิดหลักในอินเดียและศรีลังกา แต่ยังปลูกในกัวเตมาลาซึ่งเป็นผู้ส่งออกรายใหญ่ที่สุดในโลก รวมถึงในแทนซาเนีย เวียดนาม และกัมพูชา

มันเป็นสีเขียว ต่อมาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองและเริ่มหลุดออก นั่นแสดงว่าถึงเวลาเก็บเกี่ยวแล้ว

มีอีกคุณภาพหนึ่ง: กระวานดำหรือน้ำตาล มันเป็นญาติของกระวานเขียว แต่ใหญ่กว่า หยาบกว่า มีกลิ่นที่แรงกว่า รมควันมากกว่า และใช้ในการเตรียมอาหารคาวมากกว่า

การแปรรูปและการสกัด

เพื่อให้ได้น้ำมันหอมระเหยกระวาน เมล็ดกระวานจะถูกบดแล้วกลั่นด้วยไอน้ำเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ก่อนการทำให้บริสุทธิ์และการกวน ตามด้วยการประเมินก่อนส่งออก เป็นเครื่องเทศที่ค่อนข้างแพงเพราะการผลิตต้องใช้แรงงานจำนวนมาก

คำอธิบายทางกลิ่น: เครื่องเทศสดและมีกลิ่นการบูร

เป็นกลิ่นที่ฉันชอบเป็นพิเศษ จัดอยู่ในกลุ่มเครื่องเทศสด มีกลิ่นการบูรเล็กน้อย หอมกรุ่นมากมีผลเหมือนยูคาลิปตัสและโรสแมรี่ มีกลิ่นพริกไทยและมะนาวอ่อนๆ ดังนั้นจึงเป็นทั้งเครื่องเทศและหอมกรุ่น

มันเข้ากันได้ดีกับโน้ตช็อกโกแลต กาแฟ และชา และกับเครื่องเทศอื่นๆ ทั้งหมด ยังเข้ากันได้ดีมากกับผลไม้ตระกูลส้มทั้งหมดเนื่องจากแง่มุมเฮสเปอริเดที่ขึ้นสูง ให้ความสดชื่นอย่างยิ่ง

กระวานจากกัวเตมาลาได้รับการยอมรับในการทำน้ำหอมมากกว่ากระวานจากอินเดีย เพราะบริสุทธิ์กว่าและขึ้นสูงกว่า จึงเป็นที่นิยมในหมู่นักปรุงน้ำหอมมากกว่า

เครื่องเทศสดชนิดอื่น:

• เมล็ดผักชี
• พริกไทยชมพู
• พริกไทย timut
• ขิง
• ลูกจูนิเปอร์

การใช้งานในการทำน้ำหอม

มันเข้ากันได้กับทุกตระกูลกลิ่นโดยเฉพาะEau de Cologne ใช้ทั้งในน้ำหอมหญิงและน้ำหอมชาย เข้ากันได้ดีเป็นพิเศษกับตระกูลไม้, ตระกูล chypré, ตระกูลตะวันออก

ใน Collection Vanille ของ Delacourte Paris น้ำหอม Vangelis มีเครื่องเทศมากมาย (กานพลู พริกไทย อบเชย) รวมถึงกระวาน เป็นการอ้างอิงถึงเครื่องดื่ม chai น้ำหอมที่มีบุคลิกชัดเจนผสมผสานพลังของเครื่องเทศกับไม้ (แพทชูลี, เวทิเวอร์, ซีดาร์, ไม้จันทน์) กับความอ่อนโยนของวานิลลา เป็นวานิลลาเครื่องเทศ

คุณค่าและประโยชน์

ชาวอียิปต์เคี้ยวกระวานเพื่อฟอกฟันขาวและดับกลิ่นปาก มีคุณสมบัติช่วยย่อยและกระตุ้น อาจมีประสิทธิภาพต่อโรคคออักเสบและไอด้วย กระวานบรรเทาอาการคลื่นไส้และปวดไต ยังใช้แต่งกลิ่นบุหรี่บางชนิด

ใช้กันมากในการแพทย์อายุรเวท ยังแต่งกลิ่นกาแฟเลบานีสและขนมหวานตะวันออก ในสแกนดิเนเวีย ใช้แต่งกลิ่นเค้ก ไวน์ร้อน ทาร์ต และขนมปังขิง ใบกระวานยังใช้แต่งกลิ่นอาหารอินเดียได้

น้ำหอมที่มีกระวาน

เป็นโน้ตเครื่องเทศที่นักปรุงน้ำหอมผู้ยิ่งใหญ่ Jean-Claude Ellena ชื่นชอบเป็นพิเศษ โน้ตที่เริ่มต้นมีความเป็นชายมากกว่าหญิง ขณะนี้เห็นได้มากขึ้นในน้ำหอมหญิง แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งมากขึ้นในน้ำหอมนิชที่เรียกว่าพิเศษ (อ้างอิง: น้ำหอม Confidentielle หรือนิช)

• Eau parfumée au Thé Vert ของ Bulgari
• Déclaration ของ Cartier
• Juniper Sling ของ Penhaligon’s
• Intoxicated ของ Kilian
• Mimosa et Cardamome ของ Jo Malone
• Kenzo Jungle สำหรับชายและหญิงของ Kenzo
• Dzongkha ของ l’Artisan Parfumeur
• Alien ของ Mugler
• 1969 Parfum ของ Histoires de Parfums
• Voyage ของ Hermès
• Vangelis ของ Delacourte Paris