Kardemon parfüümerias: värske ja aroomirohke vürts

Ajalugu ja legend

Kardemon ladinakeelne nimi: Eletarria cardamomum
Perekond: Zingiberaceae

Legend räägib, et Kleopatra, olles Marc Antoniusse armunud, põletas kardemoni parfüüme enne kohtumisi. See vürts – mis on vürtside kuninganna pipra kui kuninga kõrval – moonutatakse sageli nimelt: õigesti on kardemon, mitte kardemoom.

Kardemon on India köögi tüüpiline vürts, mis läheb masala karri ja chai tee koostisesse. Tuleb märkida, et see on üks kallimaid vürtse pärast safranit ja vanilli. Pulbrina kaotab see väga kiiresti oma lõhna.

Botaanika ja päritolu

See on tugev, mitmeaastane, rohttaim, 2–5 meetrit kõrge, mis kasvab keskmises kõrguses niisketes troopilistes metsades. See on jämedate risoomidega taim, mis annab punaselt tärgeldatud valgeid lilli; kardemon on kuivkapslilaadne vili.

Iga kapsel sisaldab 10–20 nurgelise kujuga musta lõhnast seemet. Viljad korjatakse käsitsi Indias septembrist detsembrini. Kardemon kuulub samasse botaanilisse perekonda nagu kurkum ja ingver.

Sordid ja päritolu

Kardemonil on erinevaid sorte: valge, roheline, beežikas või pruunikas. Värv varieerub vastavalt kuivatamistehnikale. See pärineb peamiselt Indiast ja Sri Lankalt, kuid seda kasvatatakse ka Guatemalas, mis on nende väärtuslike roheliste kaunade maailma suurim eksportija, samuti Tansaanias, Vietnamis ja Kambodžas.

See on roheline, muutub seejärel kollaseks ja hakkab eralduma – siis on aeg see korjata.

On veel üks sort: must ehk pruun kardemon. See on rohelise kardemoni nõbu, kuid suurem, kortsulisem, tugevama, suitsusema lõhnaga ja kasutatavam soolaste toitude valmistamisel.

Töötlus ja ekstraheerimine

Kardemon eeterlik õli saamiseks purustatakse kardemoniseemned ja destilleeritakse seejärel veega 5 tundi enne puhastamis- ja segimisetappi. Järgneb hindamine enne eksporti. Tegemist on üsna kallis vürtsiga, kuna selle tootmine nõuab väga suurt tööjõumahtu.

Lõhnakirjeldus: Värske ja kamprilik vürts

See on lõhn, mida ma eriti hindan, klassifitseeritud värskete vürtside hulka, kergelt kamfriotsene, väga aroomirohke eukalüptuse ja rosmariinitaolise efektiga, pipra ja sidruni puudutusega. See on korraga vürtsiline ja aroomirohke.

See sobib hästi šokolaadi, kohvi ja tee nootidega ning kõikide teiste vürtsidega. See sobib ka väga hästi kõikide muude tsitruseliste puuviljadega tänu oma tõusvale tsitruse tahule, mis on äärmiselt elavdav.

Guatemala kardemon on parfüümerias rohkem hinnatud kui India oma, kuna puhtam ja tõusev, seega parfümöördide poolt rohkem hinnatud.

Teised värsked vürtsid:

• Koriandri seeme
• Roosa pipar
• Timut pipar
• Ingver
• Kadakamarjad

Kasutus parfüümerias

See sobib kõikide lõhnapere konnaga ja eriti Eau de Cologne‘idesse. Seda kasutatakse nii naiste- kui meesteparfüümides; sobib eriti hästi puiduse perekonnaga, chypre-perekonnaga ja idamaiste perekonnadega.

Delacourte Paris’i Vanilli kollektsioonis sisaldab Vangelis palju vürtse (nelk, pipar, kaneel), sealhulgas kardemoni – viide chai-joogile. Parfüüm, millel on selgelt väljendatud iseloom, ühendab vürtside jõu puidega (patšuli, vetiver, seeder, sandlipuu) vanilli helluse ja soojusega. See on vürtsiline vanill.

Voorused ja kasulik mõju

Egiptlased närivad seda hammaste valgendamiseks ja hingeõhu värskendamiseks. Sellel on seedimist soodustavad ja stimuleerivad voorused. See oleks samuti efektiivne kurguvalu ja köha vastu. Kardemon leevendab iiveldust ja neeruvalu. See parfüümib ka mõningaid sigarette.

Seda kasutatakse laialdaselt ajurveeda meditsiinis. See parfüümib ka Liibanoni kohvi ja idamaiseid magustoite. Skandinaavias parfüümib see kooke, kuumi veine, pirukaid ja piparkoogid, samuti leiba. Lehte saab kasutada ka India päritolu toitude lõhnastamiseks.

Kardemoni sisaldavad parfüümid

See on vürtsiline noot, mida eriti hindab suurpafümöör Jean-Claude Ellena. Noot, mis on alguses rohkem meestele kui naistele mõeldud, on nüüd üha enam nähtav naisteparfüümides, kuid eriti üha rohkem konfidentsiaalse ehk niššparfüümi valdkonnas (vt. Konfidentsiaalne ehk niššparfüümeria).

• Eau parfumée au Thé Vert Bulgari poolt
• Déclaration Cartier’lt
• Juniper Sling Penhaligon’silt
• Intoxicated Kilianilt
• Mimosa et Cardamome Jo Malone’lt
• Kenzo Jungle meestele ja naistele Kenzolt
• Dzongkha l’Artisan Parfumeur’lt
• Alien Muglerilt
• 1969 Parfum Histoires de Parfums’lt
• Voyage Hermès’ilt
• Vangelis Delacourte Parisilt