Hạt Cardamom Trong Nước Hoa: Gia vị tươi mát và thơm nồng

Lịch sử và Truyền thuyết

Tên Latin của cardamom: Eletarria cardamomum
Họ: Zingiberaceae

Truyền thuyết kể rằng Cleopatra, vô cùng yêu Marcus Antonius, đã đốt nước hoa cardamom trước những cuộc hẹn tình yêu của mình. Gia vị này—nữ hoàng của các loài gia vị bên cạnh vua hồ tiêu—thường bị đọc sai tên, đúng là cardamom chứ không phải cardanom.

Cardamom là gia vị đặc trưng trong ẩm thực Ấn Độ, có trong thành phần cà ri Masala và trà chai. Cần lưu ý đây là một trong những loại gia vị đắt nhất sau nhụy hoa nghệ tây và vani. Khi nghiền thành bột, nó nhanh chóng mất đi mùi thơm.

Thực vật học và Nguồn gốc

Đây là một loại cây cứng cáp, lâu năm, thân thảo, cao từ 2 đến 5 mét, mọc ở độ cao trung bình trong các khu rừng nhiệt đới ẩm. Đây là cây có thân rễ dày cho hoa trắng có gân đỏ; cardamom là quả dạng nang khô.

Mỗi nang chứa 10 đến 20 hạt đen nhiều cạnh và thơm. Quả được hái bằng tay tại Ấn Độ trong giai đoạn từ tháng 9 đến tháng 12. Cardamom thuộc cùng họ thực vật với nghệ và gừng.

Giống và xuất xứ

Có nhiều giống cardamom khác nhau: trắng, xanh, vàng hay nâu. Màu sắc thay đổi tùy theo kỹ thuật sấy. Nó chủ yếu có nguồn gốc từ Ấn Độ và Sri Lanka nhưng cũng được canh tác ở Guatemala—nhà xuất khẩu lớn nhất thế giới về những nang xanh quý giá này—cùng Tanzania, Việt Nam và Campuchia.

Nó có màu xanh, sau đó chuyển sang vàng và bắt đầu tách ra—đó là lúc thu hoạch.

Có một loại khác: cardamom đen, hay nâu. Nó là họ hàng của cardamom xanh, nhưng lớn hơn, xù xì hơn, với mùi thơm mạnh hơn, khói hơn và được dùng nhiều hơn trong các món ăn mặn.

Chế biến và Chiết xuất

Để thu được tinh dầu cardamom, hạt cardamom được nghiền nát rồi chưng cất bằng hơi nước trong 5 giờ trước một giai đoạn lọc và khuấy. Tiếp theo là đánh giá trước khi xuất khẩu. Đây là một loại gia vị khá đắt vì sản xuất đòi hỏi một lượng lao động rất lớn.

Mô tả Khứu giác: Gia vị tươi mát và long não

Đây là mùi hương tôi đặc biệt yêu thích, được xếp vào gia vị tươi mát, hơi có long não, rất thơm với hiệu ứng bạch đàn và hương thảo, kèm theo chút hồ tiêu và chanh. Vừa cay vừa thơm.

Nó phối hợp tốt với nốt sô-cô-la, cà phê và trà, cùng tất cả các loại gia vị khác. Nó cũng kết hợp rất tốt với tất cả các loại cam quýt nhờ khía cạnh hướng lên hesperides, cực kỳ sảng khoái.

Cardamom từ Guatemala được các nhà điều chế nước hoa ưa chuộng hơn Ấn Độ vì thuần khiết hơn và hướng lên hơn.

Các loại gia vị tươi mát khác:

• Hạt rau mùi
• Hồ tiêu hồng
• Hồ tiêu timut
• Gừng
• Quả juniper

Ứng dụng trong Nước hoa

Nó phối hợp với tất cả các họ hương và đặc biệt là Eau de Cologne. Nó được sử dụng trong cả nước hoa nữ lẫn nam, kết hợp đặc biệt tốt với họ hương gỗ, họ hương chypré, họ hương phương Đông.

Trong Bộ sưu tập Vani của Delacourte Paris, Vangelis chứa nhiều gia vị (đinh hương, hồ tiêu, quế) bao gồm cardamom, một sự gợi nhớ đến đồ uống chai. Một nước hoa có tính cách mạnh mẽ kết hợp sức mạnh của các loài gia vị với các loại gỗ (hoắc hương, cỏ vetiver, gỗ tuyết tùng, gỗ đàn hương) với sự dịu dàng của vani. Đây là một loại vani có gia vị.

Tác dụng và lợi ích

Người Ai Cập nhai cardamom để trắng răng và làm thơm hơi thở. Nó có tác dụng tiêu hóa và kích thích. Nó cũng được cho là có hiệu quả chống đau họng và ho. Cardamom giúp làm dịu buồn nôn và đau thận. Nó cũng tạo hương thơm cho một số loại thuốc lá.

Nó được sử dụng rộng rãi trong y học Ayurveda. Nó cũng tạo hương thơm cho cà phê Lebanon và các món tráng miệng phương Đông. Ở Scandinavia, nó tạo hương thơm cho bánh ngọt, rượu ấm, bánh tart và bánh gừng. Lá cũng có thể được sử dụng để tạo hương thơm cho các món ăn gốc Ấn Độ.

Nước hoa có chứa cardamom

Đây là một nốt cay mà nhà điều chế vĩ đại Jean-Claude Ellena đặc biệt yêu thích. Một nốt ban đầu mang tính nam hơn nữ, ngày càng thấy nhiều hơn trong nước hoa nữ, nhưng đặc biệt ngày càng nhiều hơn trong nước hoa niche bí ẩn (cf. Nước hoa bí ẩn hay nước hoa niche).

• Eau parfumée au Thé Vert của Bulgari
• Déclaration của Cartier
• Juniper Sling của Penhaligon’s
• Intoxicated của Kilian
• Mimosa et Cardamome của Jo Malone
• Kenzo Jungle cho nam và nữ của Kenzo
• Dzongkha của l’Artisan Parfumeur
• Alien của Mugler
• 1969 Parfum của Histoires de Parfums
• Voyage của Hermès
• Vangelis của Delacourte Paris