Kardamom v parfumeriji: sveža in aromatična začimba

Zgodovina in legenda

Latinsko ime kardamoma: Eletarria cardamomum
Družina: Zingiberaceae

Legenda pripoveduje, da je Kleopatra, globoko zaljubljena v Marka Antonija, pred ljubezenskimi srečanji kurila kardamomove dišave. Ta začimba – kraljica začimb ob boku poper-kralja – ima pogosto napačno zapisano ime: kardamom in ne kardamon.

Kardamom je tipična začimba indijske kuhinje, vstopa v sestavo curryja masala in čaja chai. Velja omeniti, da gre za eno od najdražjih začimb po žafranu in vaniliji. V prahu hitro izgubi vonj.

Botanika in izvir

To je robustna, trajna, zelnata rastlina, visoka od 2 do 5 metrov, ki uspeva v povprečni nadmorski višini v vlažnih tropskih gozdovih. Je rastlina z debelimi rizomai, ki dajejo bele žile rdeče žile cvetove; kardamom je suha kapsulna vrsta sadu.

Vsaka kapsula vsebuje 10 do 20 kotnih, črnih in dišečih semen. Plodovi se v Indiji pobirajo ročno med septembrom in decembrom. Kardamom spada v isto botanično družino kot kurkuma in ingver.

Sorte in poreklo

Obstajajo različne sorte kardamoma: beli, zeleni, bež ali rjavi. Barva se razlikuje glede na tehniko sušenja. Izvira predvsem iz Indije in Šrilanke, gojijo pa ga tudi v Gvatemali, ki je največji svetovni izvoznik teh dragocenih zelenih kapsul, ter v Tanzaniji, Vietnamu in Kambodži.

Zelen je, nato postane rumen in se začne ločevati – znak, da je čas žetve.

Obstaja še ena kakovost: črni ali rjavi kardamom. Je sorodnik zelenega, a večji, bolj hrapav, z močnejšim, bolj dimljenim vonjem; pogosteje se uporablja v slanih jedeh.

Obdelava in ekstrakcija

Za pridobitev eteričnega olja kardamoma se semena zravnajo, nato pa 5 ur parno destilirajo pred fazo čiščenja in mešanja. Sledi evalvacija pred izvozom. Gre za precej drago začimbo, ker njena pridelava zahteva zelo veliko delovne sile.

Olfaktivni opis: sveža in kamforasta začimba

To je vonj, ki mi je posebej pri srcu; uvršča se med sveže začimbe, rahlo kamforaste, zelo aromatične z eucalyptusovim in rožmarinastim efektom, z odtenkom popra in limone. Je torej hkrati začinjen in aromatičen.

Dobro se poda čokoladi, kavi in čaju ter vsem ostalim začimbam. Prav dobro se druži z vsemi agrumi zaradi svojega citrusovega vzpenjajočega vidika (citrusova plast) – izjemno poživljajočega.

Gvatemalski kardamom je v parfumeriji bolj cenjen kot indijski, ker je čistejši in bolj vzpenjajoč – zato ga parfumerji bolj cenijo.

Druge sveže začimbe:

• Seme koriandra
• Rožnati poper
• Poper timut
• Ingver
• Brinove jagode

Uporaba v parfumeriji

Primerna je za vse olfaktivne družine in zlasti za Eau de Cologne. Uporablja se tako v ženskih kot moških parfumih; posebno dobro se poda leseni družini, chypre družini, orientalski družini.

V Kolekciji vanilije Delacourte Paris vsebuje Vangelis številne začimbe (žbica, poper, cimet) vključno s kardamomom – poklon napitku chai. Parfum z odločnim karakterjem, ki združuje moč začimb z lesovi (pačuli, vetiver, cedra, sandalovina) z nežnostjo vanilije. To je začinjena vanilija.

Zdravilne lastnosti in prednosti

Egipčani ga žvečijo za beljenje zob in svežino diha. Ima prebavne in poživljajoče lastnosti. Učinkovit naj bi bil tudi proti bolečinam v grlu in kašlju. Kardamom pomirja slabost in ledvične bolečine. Perfumira nekatere cigarete.

Široko se uporablja v ajurvedski medicini. Parfumira libanonsko kavo in orientalske sladice. V Skandinaviji diši kolače, kuhana vina, torte ter medene kolačke in kruh. List se lahko uporabi tudi za dišenje indijskih jedi.

Parfumi s kardamomom

To je začinjena nota, ki jo posebej ceni veliki parfumer Jean-Claude Ellena. Nota, ki je sprva bolj moška kot ženska, se zdaj vse pogosteje pojavlja v ženskih parfumih, zlasti v nišni ali konfidencialni parfumeriji (gl. Konfidencialna ali nišna parfumerija).

• Eau parfumée au Thé Vert de Bulgari
• Déclaration de Cartier
• Juniper Sling de Penhaligon’s
• Intoxicated de Kilian
• Mimosa et Cardamome de Jo Malone
• Kenzo Jungle za moške in ženske de Kenzo
• Dzongkha de l’Artisan Parfumeur
• Alien de Mugler
• 1969 Parfum d’Histoires de Parfums
• Voyage d’Hermès
• Vangelis de Delacourte Paris