Der Pfeffer in der Parfümerie: Von der pikanten Würze zur sinnlichen Sillage

Wir setzen unseren Überblick über die in der Parfümerie verwendeten Rohstoffe mit dem Pfeffer fort. Herkunft, Verarbeitung und Verwendung in der Parfümerie – Sie werden alles über den Pfeffer erfahren.

Botanik und Ursprung

Botanischer Name: Piper Nigrum
Botanische Familie: Piperaceae (Pfeffergewächse)

Pfeffer lässt schon beim bloßen Erwähnen seines Namens die Nase rümpfen. Diese kleine Beere ist die Königin der Gewürze; sie ist in allen Küchen der Welt beliebt. Es ist ein Gewürz, dem es an Schärfe nicht mangelt. Allein Pfeffer macht ein Viertel des weltweiten Gewürzhandels aus.

Geschichte und Herkunft

Pfeffer war eines der ersten Gewürze, das Europa erreichte. Seit der Antike bei den Griechen und Römern bekannt, entsprach sein Preis damals dem von Gold. Die Suche nach diesem kostbaren Pfeffer motivierte die großen Entdeckungsreisen in die Kolonialreiche.

Tatsächlich ist der Pfeffer eine Kletterpflanze (Liane), die in Indien, Sri Lanka, Indonesien, Kambodscha, Malaysia, Madagaskar, Brasilien und Kamerun angebaut wird. Vietnam ist im Laufe der Jahre zu einem Hauptakteur und sogar zur Nummer eins in der Pfefferproduktion geworden, was zu einem Preisverfall geführt hat. Jährlich werden 300.000 Tonnen Pfeffer produziert.

Die verschiedenen Pfeffersorten (Piper Nigrum)

Es handelt sich um eine Kletterpflanze, die Rankhilfen benötigt; diese Liane produziert Trauben von Beeren, die von Hand geerntet und dann getrocknet werden. Eine Liane kann 1 kg bis 1,5 kg Pfeffer pro Jahr produzieren.

Ein Pfefferstrauch liefert 4 verschiedene Pfeffersorten; es gibt diverse Pflanzensorten, die Pfeffer geben, aber nur die Frucht des Piper Nigrum wird rechtlich als Pfeffer bezeichnet. Die Blütezeit liegt im Mai-Juni. Von derselben Pflanze kann man sowohl ätherisches Öl von weißem, grünem, rotem als auch schwarzem Pfeffer gewinnen.

• Der grüne Pfeffer: gewonnen durch feuchte Konservierung der unreifen und noch grünen Beeren. Er bleibt etwa 6 Monate grün. Er kann frisch, getrocknet oder in Salzlake konsumiert werden.
• Der weiße Pfeffer: dies ist ein reifer Pfeffer, der in Wasser eingeweicht wurde, um ihn von seinem Perikarp (Fruchtwand) zu befreien, und anschließend getrocknet wurde. Es ist der mildeste Pfeffer.
• Der schwarze Pfeffer: gewonnen durch Ernte der Beeren kurz vor der Reife. Er schrumpft, wird hart und verfärbt sich schwarz.
• Der rote Pfeffer: gewonnen nach 9 Monaten, bei voller Reife, und vor der Sonne geschützt getrocknet.

Es gibt zwei weitere Pfefferarten: den langen Pfeffer, Piper Longum, und den Kubebenpfeffer, Piper Cubeba.

Die anderen Pfeffer in der Parfümerie

Zwei weitere Pfefferarten werden mittlerweile in der Parfümerie verwendet. Da ihre botanische Varietät zu den Rautengewächsen gehört, sind sie eng mit den Zitrusfrüchten verwandt.

• Der Timut-Pfeffer mit ausgeprägten Grapefruit-Noten
• Der Szechuanpfeffer

Der falsche Pfeffer (Rosa Beeren)

Hingegen stammen die rosa Beeren, die in der Parfümerie als frisches Gewürz betrachtet werden (Schinus Molle), von einer anderen Baumart ab, die in Mauretanien und auf der Insel La Réunion wächst. Der rosa Pfeffer gehört nicht zur Familie der Pfeffergewächse.

Man nennt ihn übrigens auch falschen Pfeffer. Der rosa Pfeffer stammt von einem Baum, der bis zu 15 m hoch werden kann und dessen immergrünes Laub duftet. Man trocknet die Frucht, wenn sie reif ist, um daraus ätherisches Öl zu gewinnen.

Verarbeitung und Herstellung des Rohstoffs

Man gewinnt die Essenz des schwarzen Pfeffers durch Destillation der bei Reife getrockneten Früchte mittels Wasserdampf. Man kann Pfeffer auch in Form eines Extrakts erhalten, der durch CO2-Extraktion (überkritisches CO2) gewonnen wird. Dieses mittels CO2 gewonnene Produkt ist wirklich ein extrem reines Produkt, das den Geruch des Pfeffers unverfälscht wiedergibt.

Olfaktorische Beschreibung und Verwendung

Schwarzer Pfeffer und weißer Pfeffer haben diese pikante und holzige Seite gemeinsam, aber weißer Pfeffer CO2 ist intensiver, wärmer, fast animalisch. Es ist eine Note, die das Parfum durchdringt; sie beteiligt sich an den Kopfnoten, dem Herzen und dem Fond.

Sie verleiht dem Parfum eine warme, würzige Seite. Sie harmoniert sehr gut mit holzigen, Chypre- und orientalischen Noten.

Der falsche Pfeffer (rosa Beere) hingegen ist eher ein kaltes, zitrisches Gewürz mit Akzenten von Bergamotte, leicht lavendelartig. Er wirkt wirklich in der Kopfnote des Parfums.

Verwendung in der Parfümerie

Rosa Pfeffer und schwarzer Pfeffer werden sowohl für Damenparfums als auch für Herrenparfums verwendet. Man assoziiert Pfeffer oft mit würzigen Noten und aromatischen Noten, um Frische zu verleihen oder bestimmte Noten zu nuancieren.

Rosa Pfeffer ist ein frisches Gewürz, das von Parfümeuren sehr viel verwendet wurde; Miracle von Lancôme war eines der ersten Parfums, das ihn für sich beanspruchte. Er wurde später zu einer fast klassischen Note neben den Zitrusfrüchten, da er dem Parfum Strahlkraft, Nervosität und Auftrieb verleiht, ohne zu dominant zu sein.

Chemische Hauptbestandteile

• Eugenol
• Limonen
• Beta-Caryophyllen
• Alpha- und Beta-Pinen

Parfums, die Pfeffer enthalten

Zum Abschluss hier eine nicht erschöpfende Liste von Düften und Parfums, die Pfeffer enthalten:

• Poivre und Parfum Sacré von Caron
• Flower von Kenzo
• Vitriol d’œillet von Serge Lutens
• Poivre Samarcande von Hermès
• Black Pepper von Comme des Garçons
• Poivre Piquant von L’Artisan Parfumeur
• Vétiver von Guerlain
• Héritage von Guerlain
• Gourmand Coquin von Guerlain
• Sables von Annick Goutal
• Vangelis von Delacourte Paris