Safran oder das Rote Gold in der Parfümerie: Ein kostbares und ledriges Gewürz

Safran oder das Rote Gold Persiens ist das teuerste Gewürz der Welt. Seine Verwendung reicht bis in den Anbeginn der Zeit zurück, 1500 Jahre v. Chr. im antiken Griechenland, und es ist wegen seines einzigartigen Duftes begehrt.

Es wird als Gewürz in der Küche, aber auch als Heilmittel, als Farbstoff oder in der Kosmetik verwendet. Safran besitzt tatsächlich ebenfalls die Kraft, Parfums zu würzen.

Geschichte und Mythologie

Man hat Safran auf Fresken auf der griechischen Insel Santorin entdeckt, bei den Ausgrabungen von Akrotiri, die auf 1500 v. Chr. datieren. Aber schon lange zuvor finden sich Spuren von Safran in Pigmenten, die auf 50.000 Jahre alten prähistorischen Malereien entdeckt wurden.

Die griechische Mythologie besagt, dass Hermes einen seiner Freunde verletzt habe; drei Blutstropfen seien daraufhin auf den Boden gefallen, und an dieser Stelle sei eine prächtige violette Blume erschienen, deren Herz mit 3 roten Stempeln versehen war. Safran wurde daraufhin zum Symbol der Auferstehung.

Safran war in der Formel des berühmten Parfums Kyphi enthalten, dem ersten bekannten Duftwasser der Welt. Kleopatra verwendete Safran in ihrem Bad, um ihrer Haut eine schöne Tönung zu verleihen. Safran wird auch bei Opfergaben an Buddha verwendet.

Man kann ebenso seine Erwähnung im Hohelied feststellen. Safran wurde auch in Rezepturen zur Herstellung von Produkten gegen die Pest eingesetzt.

Ursprung, Botanik und Ernte

Botanischer Name des Safrans: Crocus Sativus
Familie: domestizierter Krokus

Sein Ursprung ist eher mediterran, höchstwahrscheinlich stammt er aus Kreta. Der griechische Begriff Krokos, was Fäden bedeutet, soll den Namen Krokus gegeben haben. Es ist eine Zwiebelpflanze, deren Blüten an einem einzigen Tag aufblühen können. Sie werden eher morgens, am Ende des Herbstes geerntet, damit die Blütenblätter gut geschlossen bleiben.

Die drei roten Fäden des Safrans, vom persischen Za’Faran, werden anschließend in einem Vorgang, der Émondage (Zupfen) genannt wird, behutsam entfernt. Dann werden diese kostbaren Stempel in einem belüfteten Raum getrocknet. Der Stempel (Pistill), das weibliche Fortpflanzungsorgan, bestehend aus 3 Narben pro Blüte, ist der einzige Teil, der konsumiert wird.

Der geringe Ertrag seines Anbaus, die Tatsache, dass seine Ernte und dann das Zupfen von Hand erfolgen, erklären seinen kostspieligen Preis von 20.000 bis 40.000 Euro. Man benötigt fast 150.000 bis 200.000 Blüten, um 1 kg Safranstempel oder -narben zu erhalten.

Produktionsländer

Die Länder, die Safran ernten, sind in der Reihenfolge ihrer Bedeutung der Iran (60 Tonnen pro Jahr), Spanien, Indien, Griechenland, Marokko und Italien.

In Frankreich gibt es immer mehr Initiativen, im Süden Frankreichs, im Aveyron. Es gibt sogar Safrankulturen in Paris auf den Dächern großer Gebäude. Ich hatte das Glück, von der Firma Bien élevées, gegründet von 4 Schwestern, eingeladen zu werden. Ich konnte Safranstempel ernten und dann zupfen, und ich habe erkannt, wie heikel die verschiedenen Arbeitsschritte sind.

Bevor wir diesen magischen Ort verließen, verkosteten wir einen Safrantee, begleitet von mit Safran parfümierten Madeleines, ein Genuss! Ihre Safranernte wird in den Monoprix-Boutiquen verkauft.

Achtung: Man muss sehr vorsichtig sein, denn viele Safranqualitäten sind gefälscht, mit anderen Produkten vermischt; daher ist es wichtig, die Stempel oder Fäden als Ganzes zu kaufen und keinen Safran in Pulverform.

Eigenschaften und Küche

Dieses Gewürz wird als Tee empfohlen, um die Verdauung zu unterstützen. Es schützt die Leber und hilft, gegen Cholesterin zu kämpfen. Es bekämpft Erkältungen, lindert Husten und wird auch in Massagecremes verwendet, um Schmerzen zu lindern. Safran hält Einzug in kosmetische Cremes aufgrund seiner antioxidativen und Anti-Falten-Eigenschaften.

Er wird sehr häufig in der Küche verwendet, perfekt zu Fisch, im Couscous, aber auch im Risotto alla Milanese und in zahlreichen italienischen Gerichten.

Safran in der Parfümerie

Natürlicher Safran ist im Parfum nicht zugelassen, da er Safrol enthält, eine Komponente, die Allergien auslöst. Die olfaktorischen Bestandteile des Safrans sind Safranal und Lanieron.

Der in der Parfümerie zugelassene Rohstoff ist das Safranal, das olfaktorische Prinzip des Safrans, isoliert aus dem Rohstoff. Das von Givaudan entwickelte Safraleine ist ein synthetisches Molekül.

Olfaktorische Beschreibung

Es ist eine dunkle, ledrige, würzige Note mit teerartigen Effekten, mit einem kleinen Hauch von Honig. Ein Duft, den man oft in Herrenparfums findet, aber manchmal auch in Damenparfums.

Es ist ein markanter, selbstbewusster Duft, eher eine Basisnote; sie begleitet oft holzige Parfums, verarbeitet mit holzigen Noten von Oud-Holz, sehr verbreitet in den Parfums des Nahen Ostens.

Safran oder Safranal kann ledrige, orientalische, chypreartige, gourmandige, holzige Noten begleiten, eventuell auch charakterstarke florale Noten wie Iris, Rose, Veilchen.

Es ist eine Note, die Hesperidennoten wie zum Beispiel Orange begleiten kann; das Talent des Parfümeurs ist dann wichtig, um das Feuer dieses Gewürzes zu besänftigen. Es kann andere Gewürze wie Zimt, Gewürznelke, Pfeffer usw. begleiten.

Parfums, die Safran enthalten

Hier abschließend die Liste der Düfte und Parfums, die Safran enthalten:

• Saffron von Jo Malone
• Safran Troublant von L’Artisan Parfumeur
• Black Saffron von Byredo
• Eau de Néroli Hermès
• Al Oudh von L’Artisan Parfumeur
• Safran Nobile von L. Loison
• Rose Safran L’Occitane
• Crystal Saffron Matière Première
• Bois Corsés Diptyque
• Ambre Safrano BDK