Iris Pallida: Το Μπλε Χρυσάφι της Αρωματοποιίας

Βοτανική και Καταγωγή

Η ίριδα ανήκει στην οικογένεια των ιριδιδών, κατάγεται από την Άπω Ανατολή και οι κύριοι παραγωγοί βρίσκονται στην Ιταλία, στο Μαρόκο και στην Κίνα. Υπάρχουν 2 βοτανικές ποικιλίες: η iris Pallida και η iris Germanica.

Τα άνθη της ίριδας έχουν ένα υπέροχο άρωμα· είχα την τύχη να μυρίσω ορισμένες ίριδες που εκπέμπουν μια νότα σοκολάτας. Σχεδόν στην τιμή του χρυσού, η ίριδα κρύβει τον οσφρητικό θησαυρό της στις ρίζες που ονομάζονται συχνά ριζώματα, ή βλαστοί.

Η πουδραρισμένη νότα

Αξίζει να σημειωθεί ότι η πουδραρισμένη νότα διακρίνεται από τη νότα βανίλιας που είναι πολύ γευστική. Η προέλευση του όρου «πουδραρισμένη νότα» ανάγεται στις πρώτες πούδρες ρυζιού που εκείνη την εποχή ήταν αρωματισμένες με ίριδα· τα γάντια επίσης αρωματίζονταν συχνά με αυτή τη μυρωδιά.

Αντιλαμβάνομαι την πουδραρισμένη νότα ως μια αρκετά ξηρή νότα, ελαφρώς ξυλώδη με τόνους βιολέτας· αν ήταν χρώμα θα ήταν ένας παστέλ τόνος, είναι μια πολύ εφήμερη νότα, δύσκολη να συλληφθεί, αέρινη.

Iris Pallida: Η υπομονή της αριστείας

Η iris Pallida, καταγόμενη από την Ιταλία, ονομάζεται ρίζωμα, αλλά πιο συγκεκριμένα μπορούμε να πούμε ότι είναι ένας υπόγειος βλαστός πάνω στον οποίο μπορούν να σχηματιστούν λεγόμενες τυχαίες ρίζες. Στην Ιταλία, η ίριδα καλλιεργείται σε απόκρημνα, άγονα, πετρώδη και κακώς εκτεθειμένα εδάφη. Η απόκρημνη μορφολογία αποκλείει τη δυνατότητα μηχανοποίησης της καλλιέργειας. Η φύτευση γίνεται από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τα μέσα Οκτωβρίου.

Η διαδικασία των 6 ετών

Αυτοί οι βλαστοί χωρίς οσμή θα καθαριστούν στη συνέχεια, θα αποξηρανθούν και θα συλλεχθούν σε ηλικία 3 έως 4 ετών. Πράγματι, απαιτούνται τουλάχιστον 3 χρόνια πριν η ίριδα αποκαλύψει το άρωμά της (η συγκομιδή γίνεται κατά το 3ο έτος μετά τη φύτευση, από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου).

Οι βλαστοί της ίριδας θα εκκρίνουν υπομονετικά την ιρόνη, το κύριο συστατικό του αρώματος ίριδας. Στη συνέχεια αποθηκεύονται σε σάκους για τρία ακόμη χρόνια έως την πλήρη αποξήρανση και την ανάδειξη της μεγαλειώδους οσμής. Έτσι, έξι χρόνια είναι απαραίτητα για να παραδώσει η iris Pallida το οσφρητικό της αριστούργημα.

Στη συνέχεια, τα ριζώματα ή βλαστοί λειοτριβούνται σε λεπτά σωματίδια και υποβάλλονται σε απόσταξη· παράγεται τότε μια πάστα που ονομάζεται beurre d’iris (βούτυρο ίριδας), της οποίας η εκχύλιση σε οργανικό διαλύτη οδηγεί τελικά στο απόλυτο ίριδας.

Η γνώμη της ειδικού

Αγαπώ μόνο την iris Pallida, οι άλλες ποικιλίες και τα άλλα terroir δεν έχουν την κομψότητα εκείνης της Φλωρεντίας. Θα ήθελα να γνωρίζω ποιος είχε την ιδέα ή την έμπνευση να σπείρει αυτό το μικρό σπόρο που έδωσε τη ρίζα ίριδας, να περιμένει 6 χρόνια για να επεξεργαστεί τελικά αυτά τα πολύ άσχημα ριζώματα και να αποκτήσει αυτό το θαύμα που είναι το απόλυτο ίριδας.

Ιστορία και Μυθολογία

Τα πάντα σε αυτήν είναι τελειότητα. Το λουλούδι της είναι μια λαμπρότητα, η στάση της είναι υπερήφανη, μεγαλοπρεπής και κυρίαρχη. Έμβλημα της βασιλείας, η Fleur de Louys ως φόρος τιμής στον Louis Le Pieu έγινε Fleur de Lys λόγω γλωσσικής σύγχυσης. Στην ελληνική μυθολογία, η ίριδα θεωρείτο αγγελιοφόρος των θεών. Iris σημαίνει ουράνιο τόξο στα ελληνικά.

Οσφρητική Περιγραφή

Η ίριδα αποτελεί για τους αρωματοποιούς την ενσάρκωση της πολυτέλειας, χάρη στην ομορφιά και την αγνότητα κάθε πτυχής της. Σε ένα άρωμα, εκπέμπει μια ακτινοβόλα ζεστασιά, μοναδική, ταυτόχρονα ισχυρή και ελεγχόμενη.

Η μυρωδιά της έχει πολλαπλές πτυχές με υπέροχες νότες μεταξύ νότας βιολέτας και νότας μίμοζας, ξυλώδεις τόνους, ελαφριά νότα βατόμουρου και νότα καρότου. Άλλωστε, πολύ συχνά στην αρωματοποιία, για να αντικαταστήσουμε ή να ενισχύσουμε το αποτέλεσμα ίριδας προσθέτουμε αιθέριο έλαιο σπόρου καρότου.

Iris Germanica και τεχνικές εκχύλισης

Στο Μαρόκο, η ποικιλία Germanica είναι πιο ανθεκτική και πιο εύκολη στην καλλιέργεια, αλλά το άρωμα είναι λιγότερο εκλεπτυσμένο. Τα ριζώματα ή βλαστοί ξεριζώνονται και απαλλάσσονται από το χώμα τους. Υπάρχουν στη συνέχεια δύο δυνατές επεξεργασίες:

• Αποφλοιωμένα ριζώματα: αποφλοιώνονται χειρωνακτικά και στη συνέχεια πλένονται. Αυτό το στάδιο είναι μακρύ και κουραστικό· ένα άτομο επεξεργάζεται 40 κιλά ριζωμάτων την ημέρα.
• Μη αποφλοιωμένα ριζώματα: κόβονται σε φέτες. Τα ριζώματα αποξηραίνονται στη συνέχεια για 10 ημέρες και αποθηκεύονται σε υπόστεγα υπό ακριβείς συνθήκες αερισμού και υγρασίας για 3 χρόνια.

Κατά την αποξήρανση στον αέρα αναπτύσσεται η ιρόνη, το ευγενέστερο και ακριβότερο συστατικό της ίριδας. Τα ριζώματα απαιτούν λοιπόν 6 χρόνια επεξεργασίας πριν φτάσουν στη βέλτιστη ποιότητά τους.

Τα τελικά προϊόντα (Βούτυρο έναντι Απόλυτου)

Μετά από 6 χρόνια, τα ριζώματα λειοτριβούνται σε σκόνη· 3 επεξεργασίες είναι στη συνέχεια δυνατές:

• Απόλυτο Ίριδας: Απόσταξη με υδρατμούς της σκόνης ίριδας που δίνει μια κηρώδη και λευκή ή σκυροδεματένια πάστα ή βούτυρο (10 έως 35% ιρόνης), στη συνέχεια πραγματοποιείται απόσταξη υπό κενό με απόλυτο κεριών (65% έως 85% ιρόνης).
• Σκόνη Ρητίνης Ίριδας: Σκόνη ίριδας επεξεργασμένη με εκχύλιση με πτητικούς διαλύτες (ιξώδες προϊόν που περιέχει 1 έως 3% ιρόνης).
• Βάμμα: Σκόνη ίριδας επεξεργασμένη με βάμμα ή έγχυση ίριδας που περιέχει ελάχιστες ποσότητες ιρόνης.

Τα δύο κύρια συστατικά της ίριδας είναι η ιρόνη, ένα πολύ ακριβό συστατικό που αντιπροσωπεύει την ποιότητα της ίριδας, και το μυριστικό οξύ. Μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει την ιρόνη μόνη της, που αποτελεί προϊόν απόλυτης πολυτέλειας. Το βούτυρο ίριδας μπορεί να ρυθμιστεί ως προς την περιεκτικότητά του σε ιρόνες (8% για παράδειγμα) με την προσθήκη φυσικού μυριστικού οξέος που περιέχει ιρόνη, η οποία προέρχεται και αυτή από τη διαδικασία απόκτησης του απόλυτου.

Τα αρώματα όπου η ίριδα παίζει σημαντικό ρόλο

• Iris Pallida L’Artisan Parfumeur
• Infusion d’iris Prada
• Iris Ganache Guerlain
• Homme Dior
• L’Heure Bleue Guerlain
• Après l’Ondée Guerlain
• Florentina Delacourte Paris
• Insolence Guerlain από τον Maurice Roucel και την Sylvaine Delacourte