Οι Νότες Αλκοόλ και Πνευματωδών στην Αρωματοποιία: Από το Αμπέλι στο Μπουκάλι

Η Λάσπη Κρασιού: Ζεστασιά και αισθησιασμός

Η λάσπη κρασιού είναι το οργανικό ίζημα από τρυγικό οξύ και ζύμη που σχηματίζεται στον πυθμένα των δεξαμενών κατά την εμφιάλωση του κρασιού. Τα αιθέρια έλαια από λάσπη λευκού ή πράσινου κρασιού, cognac ή brandy, εξάγονται όλα με υδροαπόσταξη από τη λάσπη.

Υπάρχει πλήθος κρασιών και πνευματωδών, γεγονός που δίνει αρκετούς τύπους αιθέριων ελαίων από λάσπη κρασιού. Οι νότες λάσπης κρασιού προσδίδουν στο άρωμα μια αισθησιακή και ζεστή, αλκοολούχα φρουτώδη νότα.

Το Cognac: Απαλό και ξυλώδες

Το cognac είναι ένα άπεφθο κρασιού που παράγεται στη Γαλλία, στην περιοχή του Cognac, και η ιστορία του συνδέεται με την απόσταξη. Η δημιουργία του cognac χρονολογείται από τον 15ο αιώνα. Το κρασί των Charentes αποστάζεται τότε για να διατηρηθεί η ποιότητά του κατά τη μεταφορά σε όλη την Ευρώπη προς τις βορινές χώρες.

Αυτό θα δώσει ένα καμένο κρασί που εκτιμούσαν οι Ολλανδοί, οι οποίοι το ονόμασαν brandewijn, που θα γινόταν brandy στο βρετανικό έδαφος. Τον 18ο αιώνα, οι παραγωγοί της περιοχής Charentes προσαρμόζουν την τεχνική τους σε διπλή απόσταξη συνοδευόμενη από ωρίμανση σε βαρέλια δρυός. Γεννιέται έτσι το cognac.

Το cognac παράγεται από σταφύλια λευκών ποικιλιών όπως το ugni blanc, το folle-blanche, το colombard και το folignan. Μετά τη συγκομιδή και το πάτημα των σταφυλιών, ο μούστος που σχηματίζεται αφήνεται να ζυμωθεί. Μετά από επτά ημέρες ανάπαυσης, το ποτό αποστάζεται δύο φορές και ωριμάζει σε βαρέλια δρυός για τουλάχιστον δύο χρόνια.

Στην αρωματοποιία, χρησιμοποιείται το αιθέριο έλαιο cognac. Εξάγεται από τη λάσπη κρασιού cognac με υδροαπόσταξη. Το cognac προσδίδει στο άρωμα απαλές και θειούχες νότες. Ανήκει στην οικογένεια των ανατολίτικων πρώτων υλών, καθώς διακρίνεται από νότες βανίλιας. Περιέχει επίσης νότες γιασεμιού και γλυκών φρούτων.

Η Absinthe: Η αρωματική πράσινη νεράιδα

Αυτό το επίμονο βότανο, καταγόμενο από την Ευρώπη και τη Ρωσία, διαθέτει ένα μεγάλο ρίζωμα και πράσινα φύλλα. Ανακαλύφθηκε από τους Αιγυπτίους το 1600 π.Χ. και η καλλιέργεια της absinthe πραγματοποιείται σε ορεινές, ξηρές και ηλιόλουστες περιοχές. Μετά από εκχύλιση, απόσταξη, χρωματισμό, λεύκανση, κόλληση και ωρίμανση, το λικέρ absinthe είναι έτοιμο.

Στην αρωματοποιία, το αιθέριο έλαιο absinthe λαμβάνεται με υδροαπόσταξη. Η absinthe ανήκει στην αρωματική οσφρητική οικογένεια. Αναδίδει φρέσκιες, γλυκάνισες, μεντολέ, πικρές και ελαφρώς ξυλώδεις νότες. Αυτό δίνει στο άρωμα μια εκκεντρική και δυναμική πλευρά — απαλλαγμένη βέβαια από τα μόρια που ζαλίζουν!

Το Rhum: Εξωτική γλυκόπικρη απόλαυση

Το rhum είναι ένα άπεφθο με καταγωγή από την Κεντρική Αμερική. Αποστακτήρια ρουμιού φέρεται να υπήρχαν στα Μπαρμπέιντος ήδη από το 1688. Το rhum παράγεται με απόσταξη ζαχαροκάλαμου. Στη συνέχεια αφήνεται να ηρεμήσει. Μετά από ζύμωση, θρυμματισμό και απόσταξη, το rhum μπορεί να τοποθετηθεί σε ωρίμανση για να αποκτήσει διαφορετικές ποιότητες.

Στην αρωματοποιία, το rhum χρησιμοποιείται φυσικά μετά από εκχύλιση. Οι εκκεντρικότητες αυτού του αποστάγματος εκφράζονται σε ορισμένα αρώματα. Το rhum ανήκει στην gourmand οσφρητική οικογένεια. Πράγματι, το rhum διαθέτει νότες φουντουκιού, βανίλιας, μελιού, τζίντζερ, κανέλας ή ακόμα και καφέ δέρματος, που αναδεικνύουν θαυμάσια τα ανατολίτικα ή ξυλώδη αρώματα.

Το Whisky: Τύρφη και καπνιστό κριθάρι

Το whisky είναι ένα άπεφθο που λαμβάνεται με απόσταξη βυνοποιημένων δημητριακών. Η ιστορία του whisky είναι σήμερα αμφισβητούμενη. Πράγματι, Σκωτσέζοι και Ιρλανδοί διαμάχονται για την καταγωγή αυτού του ποτού. Ενώ οι Σκωτσέζοι βασίζονται σε γραπτά για να αποδείξουν την προτεραιότητά τους, οι Ιρλανδοί την εξηγούν μέσω της ιστορίας των ιστορικών κατακτήσεων.

Ωστόσο, το whisky ιρλανδικής καταγωγής πλησιάζει περισσότερο σε ένα αρωματισμένο άπεφθο παρά στο αληθινό whisky καθαυτό, καθώς ο τρόπος παραγωγής δεν είναι ο ίδιος.

Στην αρωματοποιία, το whisky χρησιμοποιείται φυσικά όπως το pure malt, whisky αποκλειστικά από βλαστημένο βυνοποιημένο κριθάρι. Αυτή η πρώτη ύλη λαμβάνεται με απόσταξη του whisky. Το whisky ανήκει στην ξυλώδη οικογένεια.

Προσδίδει στο άρωμα τυρφώδεις, ξυλώδεις νότες αλλά υπενθυμίζει επίσης το φρέσκο λουλούδι, τους ξηρούς καρπούς, το μέλι, το ερείκιο, την καραμέλα, το σανό, το καπνιστό κριθάρι, και ακόμα μερικές φορές τα εσπεριδοειδή, το ρόδι και το φρεσκοκομμένο χορτάρι.

Το Champagne: Αφρώδης χαρά

Το champagne είναι ένας αφρώδης οίνος που παράγεται στη Γαλλία. Το όνομα champagne έχει την καταγωγή του στα εδάφη που το καλλιεργούν. Πράγματι, τα εδάφη της Champagne στη βορειοανατολική Γαλλία παράγουν από τον 3ο αιώνα μ.Χ. αυτό το πολυτελές και χαρούμενο κρασί.

Ωστόσο, ο πρώτος οίκος Champagne ιδρύθηκε μόλις το 1729. Το Champagne παράγεται σύμφωνα με τη μέθοδο champenoise. Αυτό συνίσταται στη διπλή ζύμωση του μούστου, άλλοτε σε δεξαμενές, άλλοτε στο τελικό μπουκάλι μέσα στο ίδιο το κελάρι.

Στην αρωματοποιία συναντάμε κυρίως ακόρντα champagne που ανασυντίθενται με πρώτες ύλες όπως το ambrette, το davana, το αιθέριο έλαιο αρκεύθου, οι φρουτώδεις λακτόνες… Ωστόσο, το αιθέριο έλαιο champagne μπορεί να ληφθεί με απόσταξη της λάσπης κρασιού champagne. Το champagne ανήκει στις φρουτώδεις νότες.

Σε ένα άρωμα, προσφέρει μια πλειάδα λεπτών και μυστηριωδών νοτών χάρη στις πτυχές γλυκόριζας, υπολήμνης, καραμέλας, μανιταριών, κόκκινων φρούτων, μπισκότου με μπαχαρικά, καρυδιού, εσπεριδοειδών, μελιού, αμυγδάλου και χόρτου.

Το Limoncello: Ιταλική πινελιά λεμονιού

Το limoncello είναι ένα λικέρ λεμονιού καταγόμενο από την Ιταλία. Η συγκομιδή των λεμονιών γίνεται από τον Φεβρουάριο έως τον Οκτώβριο. Ο επιχειρηματίας Massimo Canale, καταγόμενος από το νησί της Capri, κατέθεσε το εμπορικό σήμα Limoncello. Αποκτά αυτό το πολύτιμο λικέρ με εκχύλιση φλοιών λεμονιού σε καθαρό αλκοόλ για αρκετές εβδομάδες ώστε να εκχυλιστεί το άρωμα του λεμονιού, και στη συνέχεια προστίθεται σιρόπι νερού και ζάχαρης.

Στην αρωματοποιία, το limoncello αναπαράγεται με αιθέρια έλαια εσπεριδοειδών και αρωματικών. Ανήκει λοιπόν τόσο στην εσπεριδοειδή οικογένεια όσο και στην αρωματική οικογένεια. Η νότα limoncello είναι απαλή, εσπεριδοειδής και ελαφρώς αρωματική. Προσκαλεί στη δροσιά κατά τις ζεστές καλοκαιρινές ημέρες.

Το Gin: Μούρα αρκεύθου

Το gin γεννιέται στις Ισπανικές Κάτω Χώρες στα τέλη του 17ου αιώνα. Το όνομά του, Genever, θα γίνει Gin όταν τα αγγλικά αποστακτήρια το οικειοποιηθούν στα τέλη του 17ου αιώνα.

Το ολλανδικό gin λαμβάνεται με απόσταξη αλκοόλ από αλεύρι σίκαλης και ζυμωμένο καλαμπόκι στο οποίο εμποτίζονται αρωματικά, κυρίως μούρα αρκεύθου, αλλά και φλοιοί πορτοκαλιού, γλυκόριζα, γλυκάνισο, κάρδαμο, αμύγδαλο, κόλιανδρος, μάραθος, κύμινο.

Στην αρωματοποιία, το gin ανασυντίθεται υπό μορφή ακόρντου χάρη στα πολυάριθμα αρωματικά που υπάρχουν τόσο στην αρωματοποιία όσο και στην παρασκευή αυτού του αποστάγματος. Το gin ανήκει στην αρωματική οικογένεια. Στην καρδιά ενός αρώματος προσδίδει γλυκάνισες, μπαχαρένιες, μεντολέ, εσπεριδοειδείς, gourmand και καμφορένιες νότες.

Η Vodka: Παγωμένη δροσιά

Η vodka χρησιμοποιείται επίσης στην αρωματοποιία. Η vodka που λαμβάνεται από κλασματική απόσταξη σίκαλης, δημητριακών και πατάτας εμφανίζεται τον 18ο αιώνα στη Ρωσία. Η vodka μπορεί να αρωματιστεί για να δώσει γεύση και να σπάσει τη «σκληρή» πλευρά αυτού του λευκού αλκοόλ (πιπεριά, κέδρα, χόρτο βίσονα, λεμόνι, καραμέλα…).

Στην αρωματοποιία, η vodka ανασυντίθεται υπό μορφή ακόρντου. Η vodka ανήκει στην αρωματική-μπαχαρένια οικογένεια. Οι πράσινες, μπαχαρένιες, αρωματικές, μερικές φορές ξυλώδεις ή φρουτώδεις νότες της αναδεικνύουν το άρωμα με δροσιά και τονωτικότητα.

Επιλογή αρωμάτων με αλκοολούχες νότες

Λάσπη κρασιού

• Salute ! de Parfum d’Empire
• Donna Noir Absolu de Valentino
• Une Rose de Frédéric Malle
• Bloody Wood de Liquides Imaginaires
• Bello Rabelo de Liquides Imaginaires

Cognac

• Nevermore de Frapin
• Boss In Motion Green Edition de Hugo Boss
• Champaca Absolute de Tom Ford
• Encounter de Calvin Klein
• Parfum des Merveilles d’Hermès
• Lady Million Empire de Paco Rabanne
• 1270 de Frapin
• Liqueur Charnelle de Huitième Art

Absinthe

• In Love With You de Armani
• Fou d’Absinthe de l’Artisan Parfumeur
• Absinthe Verte de Kilian
• Absinth de Nasomatto
• Glacialis Terra de l’Artisan Parfumeur
• Beauté du Diable de Liquides Imaginaires

Rhum

• Spiritueuse Double Vanille de Guerlain
• Encounter de Calvin Klein
• Guerlain Homme de Guerlain
• Agua de Amor Amor de Cacharel
• Gourmand Coquin de Guerlain
• L’Ambre des Merveilles de Hermès
• Lolita Lempicka au Masculin de Lolita Lempicka
• Now Women d’Azzaro
• Guerlain Homme Intense de Guerlain
• Idole de Lubin
• Straight to Heaven de by Kilian
• Passion boisée de Frapin
• Les jeux sont faits de Jovoy
• Speakeasy de Frapin
• Jazz Club de Maison Margiela Replica
• Rhum et Tabac de Comptoir Sud Pacifique
• Black Phantom de Kilian

Whisky

• Fumidus de Profumum Roma
• A*Men Pure Malt de Mugler
• Korrigan de Lubin
• Spirit of the Glen de D.S. & Durga
• Vi et Armis de BeauFort
• Baraonda de Nasomatto
• Malt de Akro

Champagne

• Vierge de Fer de Serges Lutens
• À La Folie de Mauboussin
• Ambre Russe de Parfum d’Empire
• Divine Decadence de Marc Jacobs
• Yvresse de Yves Saint Laurent
• Dom Rosa de Liquides Imaginaires
• Remarkable People d’Etat libre d’Orange
• Niral de Neela Vermeire Créations

Limoncello

• Eau de Lacoste Fraîche L.12.12 Pour Lui de Lacoste
• Prada Candy, Eau de Toilette Florale de Prada
• Oud Immortel de Byredo Parfums
• Citron Regenerez – Liquid Sunshine de Ajne

Gin

• Gin Fizz de Lubin
• L’Humaniste de Frapin
• L’Heure Brillante de Cartier
• Juniper Sling de Penhaligon’s

Vodka

• Ambre Russe de Parfum d’Empire
• Vodka on the Rocks de Kilian

Γραμμένο από τη Marie Bessin.