A Kardamom a Parfümériában: A friss és aromás fűszer
Folytatjuk a parfümériában felhasznált alapanyagok körkéjét a kardamommal.
Eredete, feldolgozása, jótékony tulajdonságai és parfümériai alkalmazása — mindent megtudhat a kardamomról.
Történelem és Legenda
A kardamom latin neve: Eletarria cardamomum
Család: Zingiberaceae (gyömbérfélék)
A legenda szerint Kleopátra, aki nagyon szerelmes volt Marcus Antoniusba, románcos találkozói előtt kardamomos illatszereket égetett. Ez a fűszer, amely a fűszerek királynője a bors király mellett, nevét sokszor helytelenül írják: kardamom és nem kardamon.
A kardamom az indiai konyha jellegzetes fűszere, a masala curry és a chai tea összetevője. Érdemes megjegyezni, hogy a sáfrány és a vanília után az egyik legdrágább fűszer. Porrá őrölve nagyon gyorsan elveszíti illatát.
Botanika és Eredet
Erős, évelő, lágyszárú növény, 2-5 méter magasra nő, trópusi párás erdők közepes magasságain. Vastag rizómájú növény, fehér, pirossal erezett virágokat hoz; a kardamom termése száraz kapszula típusú.
Minden kapszula 10-20 szögletes, fekete, aromás magot tartalmaz. A terméseket kézzel szedik Indiában szeptember és december között. A kardamom botanikailag a kurkumával és a gyömbérrel azonos növénycsaládba tartozik.
Fajták és Származás
A kardamomnak különböző fajtái léteznek: fehér, zöld, bézs és barna. A szín a szárítási technikától függően változik. Főként Indiából és Srí Lankáról származik, de Guatemalában is termesztik, amely a világ vezető exportőre ezeknek az értékes zöld kapszuláknak, valamint Tanzániában, Vietnamban és Kambodzsában.
Először zöld, majd sárgulni kezd és leválik a szárról — ez jelzi, hogy eljött a betakarítás ideje.
Létezik egy másik fajta is: a fekete, vagy barna kardamom. A zöld kardamom rokona, de nagyobb, érdesebb, erősebb, füstösebb illatú, és inkább sós ételekhez használják.
Feldolgozás és Kivonás
A kardamom illóolajának előállításához a kardamommagokat összelapítják, majd 5 órán át vízgőzzel desztillálják, ezt tisztítási és keverési fázis követi. Exportálás előtt minőségellenőrzésre kerül sor. Ez egy meglehetősen drága fűszer, mivel előállítása igen jelentős munkaerőt igényel.
Illatleírás: Friss és kámforos fűszer
Különösen kedvelem ezt az illatot, amelyet a friss, enyhén kámforos, erősen aromás fűszerek közé sorolnak, eukaliptusz és rozmaring hatással, bors és citrom érintésével. Egyszerre fűszeres és aromás.
Jól illik a csokoládé, a kávé és a tea jegyeihez, valamint az összes többi fűszerhez. Kiválóan harmonizál minden citrusféléhez is, köszönhetően felszálló citrusos facettájának, amely rendkívül élénkítő.
A guatemalai kardamomot a parfümériában jobban értékelik az indiaiaknál, mert tisztább és jobban felszálló, így a parfümőrök körében is kedveltebb.
Egyéb friss fűszerek:
- Koriandermag
- Rózsabors
- Timut bors
- Gyömbér
- Borókabogyó
Alkalmazás a Parfümériában
Minden illatcsaládhoz illik, különösen az Eau de Cologne típusú parfümökhöz. Egyaránt használják női és férfi parfümökben, különösen jól illik a fás illatcsaládhoz, a chypre illatcsaládhoz és a keleti illatcsaládhoz.
A Delacourte Paris Vanília Kollekciójában a Vangelis számos fűszert tartalmaz (szegfűszeg, bors, fahéj), köztük kardamomot is — egy utalás a chai italra. Ez egy határozott karakterű parfüm, amely a fűszerek erejét fákkal (pacsuli, vetiver, cédrus, szantálfa) és a vanília gyengédségével ötvözi. Egy fűszeres vanília.
Jótékony Hatások és Előnyök
Az egyiptomiak rágták foguk fehérítésére és leheletük frissítésére. Emésztési és serkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Hatékonynak tartják torokfájás és köhögés ellen is. A kardamom enyhíti a hányingert és a vesefájdalmat. Egyes cigaretták ízesítésére is használják.
Széles körben alkalmazzák az ajurvédikus orvoslásban. Ízesíti a libanoni kávét és a keleti desszerteket is. Skandináviában süteményeket, forralt borokat, piteketett és mézeskalácsot ízesítenek vele. A levele is felhasználható indiai ételek ízesítésére.
Kardamomot Tartalmazó Parfümök
Ezt a fűszeres jegyet különösen kedveli a nagy parfümőr, Jean-Claude Ellena. Kezdetben inkább férfias, mint nőies jegy volt, de mára egyre több női parfümben is megjelenik, és főként egyre jobban terjed a konfidenciális, úgynevezett niche parfümériában (vö. A konfidenciális parfümöria vagy niche parfümök).
- Eau parfumée au Thé Vert de Bulgari
- Déclaration de Cartier
- Juniper Sling de Penhaligon’s
- Intoxicated de Kilian
- Mimosa et Cardamome de Jo Malone
- Kenzo Jungle pour homme et femme de Kenzo
- Dzongkha de l’Artisan Parfumeur
- Alien de Mugler
- 1969 Parfum d’Histoires de Parfums
- Voyage d’Hermès
- Vangelis de Delacourte Paris
