カルダモンと香水：フレッシュでアロマティックなスパイス

歴史と伝説

カルダモンのラテン名： Eletarria cardamomum
科： ショウガ科

伝説によると、マルクス・アントニウスを深く愛していたクレオパトラは、愛の逢瀬の前にカルダモンの香りを焚いていたと言われています。コショウが「スパイスの王」であるのに対し、カルダモンは「スパイスの女王」と呼ばれています。フランス語では cardamome が正しく、cardamone は誤りです。

カルダモンはインド料理の代表的なスパイスで、カレーやマサラ、チャイティーの調合に使われています。サフランやバニラに次いで最も高価なスパイスの一つであることも特筆すべき点です。粉末にすると、その香りは非常に早く失われてしまいます。

植物学と原産地

カルダモンは丈夫な多年生の草本植物で、高さは2～5メートルに達し、熱帯の湿潤な森林の中程度の標高で育ちます。太い根茎を持つ植物で、赤い筋の入った白い花を咲かせます。カルダモンの実は乾燥したカプセル状の果実です。

各カプセルには10～20個の角ばった黒い芳香性の種子が含まれています。インドでは9月から12月にかけて手摘みで収穫されます。カルダモンはウコンやショウガと同じ植物科に属しています。

品種と産地

白、緑、ベージュ、茶色など、さまざまな品種のカルダモンが存在します。色は乾燥技術によって異なります。主にインドとスリランカが原産地ですが、この貴重な緑色のカプセルの世界最大の輸出国であるグアテマラのほか、タンザニア、ベトナム、カンボジアでも栽培されています。

緑色の状態から黄色に変わり始め、茎から離れ始めたら、収穫の時期です。

もう一つの品種として、ブラックカルダモン（ブラウンカルダモン）があります。グリーンカルダモンの近縁種ですが、より大きく、表面がざらつき、香りがより強く、よりスモーキーで、塩味の料理に多く使用されます。

加工と抽出

カルダモンのエッセンシャルオイルを得るために、カルダモンの種子を潰し、5時間かけて水蒸気蒸留を行った後、精製・撹拌の工程を経ます。その後、輸出前に品質評価が行われます。生産に非常に多くの労働力を必要とするため、かなり高価なスパイスです。

香りの特徴：フレッシュでカンファー調のスパイス

私が特に好きな香りで、フレッシュなスパイスに分類されます。わずかにカンファー調で、非常にアロマティックであり、ユーカリやローズマリーのような効果があり、コショウやレモンのニュアンスも感じられます。つまり、スパイシーでありながらアロマティックでもあるのです。

チョコレート、コーヒー、紅茶のノートとよく調和し、他のすべてのスパイスとも相性が良いです。また、シトラス（ヘスペリデ）の側面を持つため、あらゆる柑橘系ともとても相性が良く、非常に爽快感があります。

グアテマラ産のカルダモンは、インド産よりもピュアで立ち上がりが良いため、香水業界ではより好まれ、調香師たちに高く評価されています。

その他のフレッシュスパイス：

• コリアンダーシード
• ピンクペッパー
• ティムットペッパー
• ジンジャー
• ジュニパーベリー

香水における使用

カルダモンはすべての香調と調和し、特にオーデコロンとの相性が優れています。レディース香水にもメンズ香水にも使用され、特にウッディ、シプレ、オリエンタルの香調とよく合います。

Delacourte Paris のバニラコレクションでは、Vangelis にカルダモンをはじめ、クローブ、コショウ、シナモンなど多くのスパイスが含まれており、チャイティーへのオマージュとなっています。スパイスの力強さとウッド（パチュリ、ベチバー、シダーウッド、サンダルウッド）、そしてバニラの優しさを融合させた、個性豊かな香りです。スパイシーバニラと言える一本です。

効能と効果

エジプトでは、歯を白くし口臭を爽やかにするためにカルダモンを噛む習慣があります。消化促進や活力増進の効能があります。また、喉の痛みや咳にも効果があるとされています。カルダモンは吐き気や腎臓の痛みを和らげます。一部のタバコの香り付けにも使われています。

アーユルヴェーダ医学で広く使用されています。レバノンのコーヒーやオリエンタルデザートの香り付けにも使われます。スカンジナビアでは、ケーキ、ホットワイン、タルト、そしてスパイスブレッドの香り付けに用いられます。葉はインド料理の香り付けにも使用できます。

カルダモンを含む香水

著名な調香師 Jean-Claude Ellena が特に好むスパイシーノートです。もともとはメンズ向けの印象が強いノートでしたが、現在ではレディース香水にも多く見られるようになり、特にニッチ・パフューマリーと呼ばれるコンフィデンシャルな香水の世界で多用されています（参照：コンフィデンシャル・パフューマリーとニッチ香水）。

• Eau parfumée au Thé Vert — Bulgari
• Déclaration — Cartier
• Juniper Sling — Penhaligon’s
• Intoxicated — Kilian
• Mimosa et Cardamome — Jo Malone
• Kenzo Jungle メンズ＆レディース — Kenzo
• Dzongkha — l’Artisan Parfumeur
• Alien — Mugler
• 1969 Parfum — Histoires de Parfums
• Voyage — Hermès
• Vangelis — Delacourte Paris