カシスの芽と香水：フルーティーでグリーンな香り

植物学と歴史

学名： Ribes nigrum
植物分類： ユキノシタ科、スグリ科
主要成分： アリルアミルグリコレート、サビネン、ベータカリオフィレン

この果実は古代ギリシャ人やローマ人にも知られていたようです。12世紀の考古学者たちが、特に痛風の治療薬としてのカシスの薬効を記録しています。

フランスにこの木が登場するのは16世紀末のことですが、「カシス」という名前が生まれたのは18世紀になってからです。それまでは黒い実の見た目から poyvrier（胡椒の木）と呼ばれていました。

原産地と生産

果実（黒く滑らかな皮を持つベリー）は房状に実ります。カシスの芽は主にブルゴーニュ地方で栽培されており、クロスグリまたはカシシエと呼ばれる高さ2メートルほどの低木から採取されます。カシシエは北ヨーロッパからラップランド、シベリアにかけて自生する灌木です。

ロシアは年間30万トンのカシスの実を生産する世界最大の生産国ですが、そのほとんどは自家消費用です。フランスはポーランド、イギリスに次いで世界第4位の生産国です。

フランス国内では、ブルゴーニュ、ロワール渓谷、ローヌ渓谷が主な生産地であり、カシスの芽の70%が香水産業に使用されています。収穫は11月末から2月末にかけて行われます。

フルーティーノートの分類

カシスはヨーロッパで非常に人気があります。薬効で知られた後、数少ない天然の香料原材料の一つとなりました。現在では、多くの生産者や香水メゾンが新しい天然フルーティーノートの開発を進めています。フルーティーノートにはさまざまなカテゴリーがあります：

• 赤い果実： カシス（カシスの芽）、フランボワーズ、イチゴ、チェリー、ワイルドストロベリー、ブルーベリー、ブラックベリー
• 黄色い果実： ピーチ、プラム、アプリコット
• エキゾチックフルーツ： ココナッツ、マンゴー、パイナップル、バナナ、パッションフルーツ
• 水分の多い果実： メロン、スイカ
• ジューシーな果実： 洋梨、リンゴ、ライチ、キウイ
• その他： イチジク

アブソリュートの抽出と製造

このノートが本格的に香水に使われるようになったのは1960年代から1970年代のことです。カシスのアブソリュートは、カシスの芽を揮発性溶剤で抽出してコンクレートを得る方法で製造されます。1kgのアブソリュートを得るには、30kgのカシスの芽が必要です。

カシスの芽は、機械化のコストが高いため、ほとんどの場合手摘みで収穫されます。1人が1日に摘めるのは1kgの芽だけであるため、この原材料の価格はかなり高くなっています。

効能、料理、その他の用途

カシスはインドからヨーロッパまで、各地の民間薬として親しまれてきました。製薬産業でも使用されています。ビタミンCとB12が豊富な果実には多くの効能があるとされ、葉には抗酸化作用や緩下作用があるといわれています。

呼吸器感染症、偏頭痛、インフルエンザ、ウイルス性疾患、リウマチ、関節症などに効果があるとされています。また、毒蛇に噛まれた犬の治療にも用いられ、葉は虫刺されの手当てにも使われるといわれています。

カシスはお菓子作り（ジャム、コンフィチュール、アイスクリーム、タルトなど）に広く使われ、リキュールとしても有名です。クレーム・ド・カシスとも呼ばれるこのリキュールは、1841年にディジョンで誕生し、ワインとリキュールを混ぜた有名なキールに使われています。それ以前には、ブドウ果汁、アルコール、カシスの芽を漬け込んだ食前酒「ラタフィア」がありました。

カシスの栄光が頂点に達したのは、ルイ15世が狩りの後にヌイイで昼食をとった際、初めてラタフィアを味わい、その後宮廷に紹介した時のことです。カシスはグラースでも加工される原材料であり、香水だけでなく食品フレーバーにおいても重要な存在です。

産業用食品においては、その酸味のある風味が高く評価されています。この非常にアロマティックなノートは、フルーティーでありながら甘さも兼ね備えています。ディジョン南部のニュイ・サン・ジョルジュには、カシスに特化した博物館「Cassissium（カシシウム）」があります。

香りの特徴：グリーンと赤い果実の間

カシスは調香師のパレットにおける天然の原材料の一つであり、1969年に Guerlain の香水 Chamade で初めて使用されました。グリーンな香りと赤い果実の香りの中間に位置するノートです。

使い方を誤ったり、調合のバランスが悪いと不快な印象を与えることがあり、猫の尿、汗の匂い、あるいはツゲの茂みの匂いのように感じられることもあります。

カシスは非常にパワフルな原材料であり、香りのピラミッド全体を貫き、トップノートから感じ取ることができます。

カシスのさまざまなファセット：グリーン、サルファー（硫黄）、フルーティー、やや ウッディ、リキュールのような、ワインのような、ビター、バルサミック。

香水での使い方

カシスの芽は、シトラス / ヘスペリデ系、フローラル系、またはオリエンタル系の香水によく使用されます。

カシスの芽を使った香水

カシスの芽を含む香水をご紹介します：

• Chamade — Guerlain
• Champs-Elysées — Guerlain
• Aqua Allegoria : Pamplelune — Guerlain
• First — Van Cleef
• Rose — Cardin
• Sublime Balkiss — The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau — Diptyque
• Amazone — Hermès
• Belle de Minuit — Nina Ricci
• In love Again — Saint Laurent
• Corsica Furiosa — Parfum d’Empire
• Angel と Angel Innocence — Mugler
• Oscarine — Delacourte Paris