スパイシーファセット：歴史、カテゴリー（ウォーム／クール）、名香の数々

スパイスの歴史

スパイスの可能性が初めて活用されたのは、古代エジプト時代のことです。ファラオの臣民たちは、日常生活での使用はもちろん、葬儀における防腐処理にも、大量のスパイスを消費していました。裕福なエジプト人たちは、通りから立ちのぼる悪臭を防ぐために、邸宅でシナモンを焚いていました。

エジプトの薬局方（医薬品の処方集）には、大量のスパイスが蓄えられており、そのほとんどが本格的な治療薬と見なされていました。

その後、スパイス貿易が大きな重要性を持つようになった理由はいくつかあります。まず、それは非常に利益率の高い商取引でした。さらに、スパイスは容易に運搬でき、特に社会の上流階級の人々に大量に消費されていました。そしてスパイスの成功は、当時消費されていた食品の品質の低さによっても説明されます。

大量生産の過程で、食品は半ば腐っていないときでも、塩漬け（当時の唯一の適切な保存方法）にされていました。船で輸送されるワイン、ビール、酢は、保存される数少ない食品の一つでした。スパイスは非常に高価であったため、スパイス入りの飲み物は特に一定の社会的地位を持つ人々に珍重されていました。

16世紀頃まで、スパイスの流通はアラブのキャラバン隊の道に沿って、コンスタンティノープルやアレクサンドリアへと運ばれていました。その後、商品はイタリアの船によって届け先へ送られるようになりました。こうしてスパイス貿易は、ヴェネツィアやジェノヴァといった小さな都市を輝かしい大都市へと変貌させました。

同様に、スパイス貿易がもたらした経済的繁栄は、北イタリアにおける偉大な文化的発展を可能にしました。特に、裕福な商人であるパトロンたちが、芸術家、建築家、哲学者たちに対して惜しみない援助を行ったことが大きく貢献しています。

スパイス貿易

15世紀、古い交易路が途絶え、イタリアの港湾都市が持っていたスパイス貿易の独占が崩壊しました。スパイスを求める競争と新たな交易路の必死の探索が、偉大な探検家たちを海へと駆り立てました。1492年、クリストファー・コロンブスはインドへ向かっていると信じながらバハマに上陸し、そこでオールスパイスとバニラを発見しました。

1498年、ポルトガルの探検家ヴァスコ・ダ・ガマがインドに上陸し、シナモン、コショウ、クローブ、ナツメグ、メースなどを発見しました。

＊ Voltaire が使った「コショウのように高価な」という表現は、中世に遡る「コショウ袋」という罵倒語に由来しており、非常に裕福な人物を指すために使われていました（当時、スパイスは極めて高価なものでした）。

スパイスのカテゴリー

スパイスは、ウォームスパイスとクールスパイスの2つのカテゴリーに分けられます。

調香の世界では、スパイスはすぐに温かさや「ピリッとした」側面を連想させます。しかし、確かにウォームなスパイスもありますが、フレッシュさをもたらす役割も果たしています。クールスパイスは主にトップノートとして作用し、ウォームスパイスは主にミドルノートやベースノートとして展開します。

1. クールスパイス（フレッシュスパイス）

フレッシュと見なされるスパイスには、カルダモン、コリアンダー、ジンジャー、ジュニパーベリー、そしてピンクペッパーとティムットペッパーがあります。

カルダモン

インド原産の植物であるカルダモンは、ジンジャーやターメリックと同じ科に属しています。主にグアテマラとインドで産出されます。
エジプトでは「天使の種」と呼ばれ、神聖な効能があるとされていました。クレオパトラは、マルクス・アントニウスが訪れるたびに、宮殿にカルダモンの香りを焚きしめていました。
植物自体は高さ5メートルに達することもあります。グリーンカルダモンとブラックカルダモンが存在します。その芳香のある種子は、調香用のエッセンシャルオイル（精油）の製造時に蒸留されます。このカルダモンのエッセンスは、多くの手作業を要するため非常に高価です。
カルダモン30kgからエッセンシャルオイル1kgが得られます。アブソリュートとしても存在し、CO2プロセスで処理することもできます。
カルダモンはクールスパイスとされ、わずかにカンファー調で、グリーンかつテルペン調の香りが特徴です。

コリアンダー

中東原産のコリアンダーは、「チャイニーズパセリ」や「アラブパセリ」とも呼ばれます。ニンジンと同じ植物科に属しています。その香りは非常に立ち上がりが強く、柑橘類のようにフレッシュで、レモン調でわずかにカンファー調です。処理する部位（葉か種子か）によって、香りに違いがあります。

ジンジャー

マルコ・ポーロが中国から持ち帰って以来、非常に珍重されてきたこのスパイスは、熱帯植物の根茎にあたります。ジンジャーは立ち上がりの良いノートで、調香師たちに愛用されています。フレッシュで、シトラス調かつローズ調の香りが特徴です。そのスパイシーな側面は、時として香水にソーピー（石鹸のような）な香りを与えることがあります。

ジュニパーベリー

セイヨウネズ（Juniperus communis）から採れるこの小さなヨーロッパの果実は、料理で料理の付け合わせに使われるほか、ジンの製造にも利用されています。ジュニパーベリーは、果実を蒸留することによって調香に用いられます。

ピンクペッパー

南米原産のピンクペッパー（ピンクベリーとも呼ばれる）は、フレッシュで軽やかな「偽コショウ」で、柑橘系のノートと非常によく調和します。調香ではトップノートとして頻繁に使用されます。

ティムットペッパー

調香師たちが近年使い始めたペッパーの品種で、ティムット（またはティムール）ペッパーは四川ペッパーに近い偽コショウです。グレープフルーツのような香りを放ちます。

2. ウォームスパイス

調香に使用されるウォームスパイスには、ナツメグとその外皮（メース）、シナモンウッド、コショウ類、サフラン、そしてオールスパイスベリーがあります。

ナツメグ

ナツメグには、抗炎症作用や殺菌作用など、さまざまな効能があります。料理でも風味付けに使用されます（有名な「キャトルエピス（四種のスパイス）」の一つです）。
そのノートはスパイシーでドライ、ウォームかつ深みがあり、カンファー調のメディカルな側面、クローブのようなファセット、そしてアーシーなノートを伴うレザー調を感じさせることもあります。
オイゲノール、メチルオイゲノール、イソオイゲノールは、クローブやナツメグに含まれる分子です。これらの分子はすべて、IFRA（International Fragrance Association）の規制によって制限、あるいは禁止されており、イランイランやローズのエッセンスにも天然に含まれています。

シナモンウッド

シナモンは数千年にわたって使用されてきました。シナモンウッドの主な産地は、スリランカ、セーシェル、マダガスカルです。2年ごとに収穫され、非常に薄い木は蒸留処理の前に天日で乾燥させる必要があります。

コショウ類

コショウには3つの種類（黒、白、緑）があります。それぞれ成熟度は異なりますが、すべて同じ品種、Piper Nigrum に由来しています。食用としても調香においても非常に珍重されるスパイスです。

サフラン

「赤い黄金」とも称されるサフランは、クロッカスの雌しべから得られる、世界で最も高価なスパイスです。アレルギー成分を含むため、調香では使用されません。しかし、代替品としてサフラナールが存在し、香水に非常に力強くスパイシーなレザーノートを与えます。

オールスパイスベリー

カリブ海諸島原産で、主にジャマイカで収穫されるオールスパイスベリーは、葉と同様に蒸留処理されます（葉の場合は「ピメントリーフ」と呼ばれます）。その香りはスパイシーで、ナツメグとシナモンの中間に位置しながら、クローブを思わせます。

スパイシーな香水

以下に、スパイシーファセットを持つフレグランスを、スパイスごとに分類してご紹介します：

ジンジャーの香水

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

ジュニパーベリーの香水

• Gin Lord Of Barbès

カルダモンの香水

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

オールスパイスベリーの香水

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

サフランの香水

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

コショウの香水

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

コリアンダーの香水

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

シナモンの香水

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

ナツメグの香水

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

スパイスブレンドの香水

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

知る人ぞ知るスパイスの香水

• クミン — Edmond Roudniska による Rochas の Femme に使用されています。
• クローブ — ローズと組み合わせることで「カーネーション」のノートを生み出します。Chanel の Coco、YSL の Opium、Clinique の Aromatics Elixir、Miss Dior、Diptyque の Tam Dao、そして Delacourte Paris の Florentina に見られます。