香水におけるトンカビーンズ：魔法の種子とクマリン

魔法の種子：植物学と原産地

トンカビーンズは南米、特にベネズエラ、ギアナ、メキシコ、ブラジルに見られます。Dipteryx odorata と呼ばれる熱帯樹木の果実から採れます。この木はクマルーナ、クマル、カイエンヌのガイアック、サラピアとも呼ばれています。クマルーという同じ名前が木にも使われ、その果実の核が実はトンカビーンズなのです。

この木はアマゾン川の支流の岸辺に沿って生育します。高さ20mから30mで、赤みを帯びた幹はチークのような木質で、直径50cmから70cm、クルミの葉を思わせる大きな葉を持ち、果実が成熟すると香り高い花を咲かせます。

その果実は大きなアーモンドの形をしており、それぞれに黒く楕円形で光沢のある種子が1つだけ入っています。乾燥するとしわが寄り、そこから香りが立ち始め、その芳香はどんどん強くなっていきます。

収穫と加工（サッパピエロの仕事）

マメ科植物特有の蝶形の花は白からピンクに変わり、やがて果実となります。成熟した果実のほとんどは地面に落ちます。収穫は5月に行われます。地面に落ちた成熟した果実を拾い集めます。1年間乾燥させた後、石またはハンマーで殻を割り、種子を取り出します。

取り出されたトンカビーンズは、まず日光で乾燥させ、その後65度の強いアルコールの入った容器に24時間浸漬します。次に外気で乾燥させると、美しい白い霜のような結晶が現れます。これがクマリンの結晶です。

1本の木から年間15kgから75kgの果実が採れます。トンカビーンズを収穫する人は sappapiero と呼ばれます。年間生産量は60トンから100トンの間で変動し、気候に大きく左右されます。

香りと化学：クマリン

トンカビーンズの香りは多面的で、バニラ、タバコ、グルマン、アーモンド、ウッディの要素を持ち、干し草やジンジャーブレッド、ピスタチオの香りがします。

この原材料の主要な分子はクマリンと呼ばれます。トンカビーンズはクマリンを46%含んでおり、嗅覚的には非常にアーモンドに近い香りがします。フランスでは子供時代に使ったクレオパトラの糊ポットの匂いにそっくりです。残念ながら、若い世代はこの香りを知りません。現在の学校の糊の匂いはまったく異なるものになっています。

クマリンは温かくグルマンな香りを放ち、干し草やタバコ、ピスタチオのアクセントを持つ、非常に持続性の高いラストノートです。

発見と合成

1856年、化学者のフリードリヒ・ヴェーラーとユストゥス・フォン・リービッヒがトンカビーンズの種子からクマリンを発見しました。1868年、イギリスの化学者ウィリアム・H・パーキンがその合成に成功しました。

トンカビーンズはクマリンを46%含んでいますが、リアトリスの植物にも少量（25%）含まれており、スイートバーナルグラス（8%）やシナモン（0.45%）にも含まれています。クマリンはIFRA規制によりアレルギー誘発物質とされており、アレルゲンに分類されています。

完成品における含有率は1.5%に制限されています。クマリンは白い粉末の形状をしています。クマリンはラクトンとエステル基から構成されています。

歴史：フゼアファミリーの誕生

1882年、調香師ポール・パルケは Houbigant の Fougère Royale にクマリンを使用しました。この香水は新しい香水ファミリーであるフゼアファミリーの起源となりました。

クマリンの合成は1868年に確立され、リナロールやエチルバニリンとともに Guerlain の Jicky に使用されました。この香水もまたフゼアファミリーに属しています。グルマンな特徴を持つトンカビーンズは、オリエンタルやフロリエンタルのノートにもよく合います。

多様な用途：料理、タバコ、薬学

現地の住民はトンカビーンズを特定の感染症の治療に使用しています。強壮作用のある製品であり、抗凝固作用もあります。もともとこの種子は粉末にされ、リネンの間に置くための小袋として販売されていました。

香水においては、トンカビーンズを溶剤抽出法で処理し、トンカビーンズのアブソリュートを得ます。

料理やお菓子作りでは、トンカビーンズ自体をナツメグのようにすりおろして使うことができます。チョコレート（例えばダークチョコレートのガナッシュ）、コーヒー、ケーキやデザート（パンナコッタ）と組み合わせて使用されます。

また、塩味の料理にも合わせることで、その風味と味わいを引き出すことができます。ナツメグと同様に、適量を守ってお使いください。高用量ではトンカビーンズは少し危険になる可能性があります。

かつてはかぎタバコやパイプタバコの Amsterdamer の香り付けにも使われていましたが、この使用法は現在フランスとアメリカで禁止されています。私は車のヒーターの近くにトンカビーンズを忍ばせるのが好きです。とても素敵な香りがします。

トンカビーンズを含む香水

トンカビーンズを含む香水のリストをご紹介します：

• Guerlinade — Guerlain（Guerlinade 参照）
• Jicky — Guerlain
• Shalimar — Guerlain
• Heure Bleue — Guerlain
• Samsara — Guerlain
• Mon Guerlain — Guerlain
• Vétiver Tonka — Hermès
• Tonka — Le Labo
• Code — Armani
• Lion — Chanel
• Le Mâle — Gaultier
• Hypnose — Lancôme
• Hypnotic Poison — Dior
• Fève Délicieuse — Dior
• Allure pour Homme — Chanel
• Tonka — Réminiscence
• Vahina — Delacourte Paris