香水におけるバニラ：メキシコのバニラビーンズから合成分子まで

香水におけるバニラ

バニラは、ゲルリナードの美しいメンバーのひとつであり、蘭科（ラン科）に属しています。野生の状態では、高さ30メートルほどにもなるつる性の植物です。

メキシコ原産で、現在はレユニオン島、マダガスカル島、マヨット島、ジャワ島で栽培されています。植物学的に3つの異なる品種があり、バニラ Pompona、バニラ Tahitensis（よりフローラルな香り）、バニラ Planifolia は、それぞれ異なる香りを持っています。

受粉と栽培

バニラ Planifolia は、メキシコで小さなハチ「メリポナ」の働きによって生まれたバニラです。しかし、奴隷であったエドモン・アルビウスがバニラの受粉の秘密を発見して以来、蘭の花は世界中のすべての国で、小さな棒を使って手作業で受粉されるようになりました。

果実、つまり私たちがよく知るあの黒いバニラビーンズを得るまでに、約18ヶ月かかります。現在は主にマダガスカル産が多く、マヨット島やインドなどからも産出されています。

バニラ Tahitensis

Guerlain の L’Instant Magic では、この香水の調合にバニラ Tahitensis を使用するようお願いしました。この品種はよりフローラルでパウダリーな香りを持ち、「ヘリオトロープ」のような特徴があります。私がこのバニラを発見したのは、Pierre Hermé での様々な産地のバニラ（ウガンダ、メキシコ、タヒチ、レユニオン、マダガスカル）のテイスティングがきっかけでした。

このバニラ Tahitensis は多くのファセットを持っています。甘くはなく、フローラルでパウダリー、そしてもちろんバニラらしい香りのするバニラです。

バニラは、原材料の中でも、アンバー（オリエンタル）の香調に欠かせない存在です。

バニラの加工：長いプロセス

細く緑色をしたバニラビーンズは、長い職人的な工程を経て初めてその香りを放ちます。受粉から出荷まで15〜18ヶ月もの時間がかかります。

収穫後、バニラビーンズは3分間湯通しされ、その後24時間布で包まれます。毎朝から午後の初めまで、両面を1日に数時間ずつ日光に当てることで、2週間ほどで私たちが知るあの姿になります。

ビーンズは黒くなり、乾燥し、細菌が除去されます。その後、バニラは一本一本手作業で選別され、十分に乾燥しているか確認されます。日光での乾燥、次に3ヶ月間の日陰での乾燥、サイズの選別、そして最後に2〜4ヶ月の熟成を経て、バニラはようやく完成します。

バニラの様々な使用形態

• バニラのタンキュール（チンキ）：バニラのタンキュールを得るには、小さく切ったバニラビーンズをアルコールに最低1ヶ月間漬け込みます。この技法は現在ではほとんど使われていません。
• バニラのアブソリュート：バニラのアブソリュートは、バニラビーンズを揮発性溶剤による抽出で得られます。
• 合成素材：バニリンとエチルバニリンは合成原材料です。これらのバニラノートは、天然のものよりもはるかに甘い香りがします。

バニラのタンキュールにバニリンやエチルバニリンを混ぜ合わせることで、このグルマンの甘美さが香水に極上のセンシュアリティを与え、肌の上で発揮されます。そして官能的でグルマンなノートとともに、その媚薬のような力を解き放ちます。

香水におけるグルマンノート（合成）

グルマンノートを生み出すのは、バニリンとエチルバニリンの分子です。19世紀初頭から、バニリンの合成は熱心な研究の対象となりました。天然バニラの抽出は長く緻密なプロセスであり、希少な素材であることに加え、この複雑な製法のため、天然バニラの香水への使用は非常に高価なものでした。

バニリンの登場により、数々の名香の創造が可能となり、アイスクリームやチョコレートの味わいにも革命をもたらしました。

レユニオン島は現在もバニラの最高の生産地であり、そこからアロマであるバニリンが抽出されます。バニリンは非常にパワフルなアロマであり、バニラの香りを完全に特徴づけるものです。

年間25,000トンのバニリンが生産されています。これは世界で最も多く製造されるアロマであり、コーヒーやチョコレートをはるかに上回ります。

バニリンはバニラビーンズに天然に含まれる分子で、ビーンズの質量の0.75%〜2%を占めます。1キログラムのバニリンを抽出するには、500キログラムの天然バニラが必要です。天然バニリンの1キログラムあたりの価格は1,200〜1,400ドルであるのに対し、合成分子の同量の価格は15ドルです。

バニリンの合成を可能にしたのは誰か？

1874年にバニリンが初めて合成されました。ドイツの化学者フェルディナント・ティーマンとヴィルヘルム・ハールマンがバニリンの正確な化学式 C8H8O3 を発見しました。彼らはまた、この貴重な分子を合成する2つの反応も発見しました。コニフェリンの加水分解と酸化です。

この物質は針葉樹の樹脂から得られます。この抽出法はコストがかかるものの、ドイツの針葉樹林があるホルツミンデンに企業を設立することを可能にしました。Haarman’s Vanillinfabrik という名のこの企業は、現在 Symrise として知られています。

その他の合成方法

カール・ライマーとフェルディナント・ティーマンは1876年に、ガイアコールからバニリンを合成する別の方法を発見しました。この方法はその収益性の高さから、すぐに Haarman’s Vanillinfabrik で工業規模で採用され、社名は Haarman & Reimer Vanillinfabrik に変わりました。

1876年以降、多くのバニリン合成法が発見されました。バニリンはオート麦、アセチルオイゲノール（クローブの分子）、アセチルイソオイゲノールなどから生成されます。

バニリンの誘導体であるエチルバニリンは1894年に合成されました。この分子はグルマンで食品的なバニラの強い香りを放ちます。このエチルバニリンこそが、1921年/1925年に Guerlain の Shalimar を昇華させることになります。

伝説的な香水におけるバニラの存在

驚くべきバニラビーンズは、並外れた芳香の豊かさを備えています。マダガスカル産の堂々とした肉厚なバニラビーンズは、実はそれほど「甘い」ものではありません。その魅惑的で官能的な温もりは、ハニーのような、ミルクのような、スパイシーな、アニマルな、ラム酒のような、アンバーの、そしてウッディなノートへと展開されます。

バニラは否定しがたい魅力を持つ、官能的で豊かな魔性の香りです。その催眠的なシヤージュ（残り香）は、禁断の誘惑だけでなく幸福感をも誘います。バニラは贅沢な原材料とみなされています。なぜなら、今や希少になりつつあり、その価格は1年で10倍に跳ね上がることもあるからです。

バニラの名香たち

バニラが使用されている香水：

• Guerlain の Jicky
• Rochas の Tocade
• Cartier の Baiser Volé
• Cartier の L’Heure Perdue
• Bulgari Man Black Cologne
• Aquolina の Pink Sugar

Delacourte Paris のバニラ コレクション

バニラの繊細な魅力とその香りの力をすべて体験するには、Delacourte Paris のバニラ コレクションを、ぜひお試しください：

• Valkyrie：フレッシュバニラ
• Vahina：フローラルバニラ

バニラ愛好家はもちろん、「バニラは好きじゃない」とおっしゃる方にもきっと気に入っていただけるコレクションです。