Enfleurage: tradicinė šaltojo ir karštojo ekstrahavimo technika

Žaliavų ekstrahavimo būdai

Pateikiame įvairius žaliavų ekstrahavimo būdus, egzistuojančius parfumerijoje:

• Distiliacija
• Ekstrakcija lakiuoju tirpikliu
• Ekspresija
• Enfleurage
• Head space
• Ekstrakcija CO2 arba sofact

Enfleurage istorija: nuo Antikos iki Graso

Jau Antikos laikais praktikuota enfleurage technika buvo plačiai naudojama nuo XVIII amžiaus pradžios. Tuo metu kai kurios ypač traškios žaliavos negalėjo būti apdorotos distiliacija, todėl buvo ekstrahuojamos šaltuoju enfleurage arba karštuoju enfleurage.

Ištobulinta Grase, Prancūzijos pietuose, ši ekstrahavimo technika kadaise buvo labai išplėtota, tačiau buvo apleista apie 1930-uosius metus, kai ekstrakcijos lakiuoju tirpikliu procesas tapo patikimas.

Kas yra enfleurage?

Enfleurage gali būti atliekamas šaltuoju arba karštuoju būdu, priklausomai nuo apdorojamų žaliavų.

1. Šaltasis enfleurage

Šis ekstrahavimo būdas naudojamas jazminui, jonkilei arba tuberozėi – gėlėms, per daug traškioms, kad būtų kaitinamos. Procesas apima gyvūninių riebalų sluoksnio paskleidimą kambario temperatūroje ant plokštės, apsuptos mediniu rėmu. Gėlės negalėjo būti veikiamos aukštos temperatūros, kad kvapas nebūtų pažeistas.

Procesas:

• Gėlės pirmiausia rūšiuojamos, atrenkant tik šviežiausias.
• Tada jos rankomis, po vieną, dėstomos ant riebalų (kurie gali būti augaliniai), kur ilsisi apie 24 valandas. Plonai patepti riebalai sugeria jų aromatus.
• Operacija turi būti kartojama kelis kartus, kol riebalai įsisotina gėlių kvapu, po to gėlės pašalinamos rankomis.

Procesą užbaigus, riebalai surenkami mentelėmis, tada plaunami alkoholiu maisytuvuose. Tai leido atskirti kvapiąsias molekules ir, išgarinus, gauti brangingąjį „pomadų absoliutą“.

2. Karštasis enfleurage (maceracija)

Taip pat vadinamas „maceracija“, šis procesas leido mirkti atsparenesnėms gėlėms ar kitiems augalams aliejuose ir riebaluose, sudarytose iš 75 % kiaulių ir 25 % jautiės riebalų, kaitinamuose vandens vonielėje nuo 40 iki 60 laipsnių.

Gėlės buvo maišomos mediniu mentele karštuose riebaluose dvi valandas. Panaudotos gėlės, kasdien keičiamos šviežiomis, buvo mirkomos mažiausiai 24 valandas.

Riebalai, kurie taip pat galėjo būti kaitinami saulės šiluma, vėliau buvo nusausinami per dideles sietas, tada filtruojami per audinius. Galutinis produktas buvo plaunamas alkoholiu maisytuvuose.

Šis karštasis enfleurage buvo naudojamas gegužinėi rožei, apelsinmedžio žiedui ir mimozai. Šios žaliavos leido gauti labai turtingus ir elegantiškus produktus, skirtus išskirtinei kompozicijoms.

Technikos trūkumai ir modernumas

Enfleurage, atliekamas karštuoju ar šaltuoju būdu, turėjo keletą trūkumų:

• Mažas našumas: 1 kg riebalų galėjo sugerti 3 kg gėlių.
• Rankinė technika, reikalaujanti aukštos kvalifikacijos, taigi kvalifikuoto personalo.
• Labai ilgas procesas.
• Reikalingas didelis kiekis medžiagų (rėmai, maisytuvai…).
• Būtina sugebenti valdyti patalpos temperatūrą, kurioje atliekamas enfleurage.

Be to, šis metodas reikalauja daug darbo jėgos, yra labai brangus, todėl negali būti naudojamas įprastinėms parfumerijos gėlėms.

Galutinis produktas, vadinamas „pomadų absoliutas“, skirtas didelėms parfumerijos namams arba tiems, kurie investuoja didelę sumą į savo koncentratą. Verta paminėti, kad Guerlain neseniai atliko tuberozės enfleurage mango svieste: Flora Bloom iš Guerlain.

Enfleurage technika šiandien

Ši senovės technika šiuo metu pakeista ekstrakcija lakiuoju tirpikliu ir ekstrakcija CO2, arba sofact. Enfleurage šiandien naudojamas retai. Tačiau naujos enfleurage iniciatyvos vėl praktikuojamos Grase, ypač tuberozės atveju.

Monoï de Tahiti išimtis

Taityje vis dar, konfidencialiai, vykdoma enfleurage operacija. Ji atliekama ne ant medinių rėmų, kaip XVIII amžiuje, o „mirkymo“ būdu – Monoï arba Tiaré žiedai mirkinami 10 dienų.

Šios gėlės apdorojamos kokosų aliejuje, siekiant gauti Monoï de Tahiti – kontroliuojamos kilmės pavadinimą. Šis aliejus, naudojamas kūnui ar plaukams moterų, vyrų ir vaikų, išlieka vietinių paprotys ir ritualų dalimi. Tikrąjį Monoï galima atpažinti pagal tiaré žiedą, įdėtą į flakoną.

Tradicinis metodas, parduodamas tik Taityje, – tai kokosų riešutų aliejaus maišymas su tiaré žiedais ir labai netipiniu ingredientu: vietinio eremito krabio pilvučiu, siekiant pagreitinti mišinio fermentaciją. Šis mišinys vėliau paliekamas saulėje, atvirame ore.

Tačiau šis tradicinis Monoï aliejus negali būti parduodamas eksportui dėl galiojančių teisės aktų.

Enfleurage ir kvapų piramidė

Enfleurage būdu gauti produktai priklausė bazinėms natoms – lėtai garuojančioms natoms, kurios „fiksuoja“ kvepalus ir leidžia jiems ilgiau išsilaikyti.

Iš tiesų reikia žinoti, kad nors kvepalai kelia poezijos, svajonės asociacijas ir žadina emocijas, jie visų pirma remiasi tiksliais moksliniais ir fiziniais principais. Kvapas – tai sudėtinga, rafinuota ir subtili natų kompozicija, parinktų dėl jų trumpalaikio arba, priesingai, ilgalaikio pobūdžio, sudarančių tai, ką vadiname „kvapų piramide“.

Kvepalai dažniausiai vaizduojami kvapų piramidės pavidalu, kurios viršuolė – tai viršutinės natos (labiausiai lakios natos, jaučiamos iškart po kvepalų puriškimo), vidurinoji dalis – širdies natos, o pagrindas – bazinės natos.

Tai iš pažiūros paprastas ir mokomasis modelis, tačiau tikrovėje jis daug sudėtingesnis, nes skirtingos natos tarpusavyje atsiliepia, susipina, įsiterpineja ir gali viena kitą išaukštinti.

Išvada

Enfleurage duoda puikių rezultatų ir leidžia gauti itin aukštos kokybės esencijas.
Deja, šis procesas yra labai brangus ir sudėtingas.

Jis buvo didžiąja dalimi apleistas (išskyrus kelis Graso gamintojus, kurie vis dar naudoja šį metodą amatininkišku ir konfidencialiu būdu).