Pipirai parfumerijoje: nuo aštraus prieskonio iki jauslaus kvapų šleifo

Botanika ir kilmė

Botaninis pavadinimas: Piper Nigrum
Botaninė šeima: Piperinės (Piperaceae)

Pipirai vos išgirdus jų pavadinimą verčia raukytis nosį. Ši maža uoga yra prieskonių karalienė – ji populiari visų pasaulio šalių virtuvėse. Tai prieskoniai, kuriems tikrai nestinga aštrumo. Pipirai vieni sudaro ketvirtadalį visų pasaulio prieskonių prekybos.

Istorija ir kilmės šalys

Pipirai buvo vienas pirmiausių prieskonių, pasiekusių Europą. Žinomi nuo antikos laikų – graikų ir romėnų – jų kaina tuo metu buvo prilyginama aukso vertei. Būtent brangaus pipiro paieškos paskatino didžiąsias kolonijinius imperialistinius žygius.

Iš tiesų pipirai yra vijoklis, auginamas Indijoje, Šri Lankoje, Indonezijoje, Kambodžoje, Malaizijoje, Madagaskare, Brazilijoje ir Kamerūne. Vietnamas begalį metų tapo svarbiu dalyviu ir net pirmauja pipirų gamyboje, o tai lėmė kainų mažėjimą. Kasmet pagaminama 300 000 tonų pipirų.

Įvairios pipirų rūšys (Piper Nigrum)

Tai vijoklinė liana, kuriai reikalingi atramstulpiai. Šis augalas augina uogų kekes, kurios renkamos rankomis ir džiovinamos. Viena liana per metus gali duoti nuo 1 iki 1,5 kg pipirų.

Vienas pipirmedis duoda 4 skirtingų rūšių pipirus. Egzistuoja įvairios augalų rūšys, auginančios pipirus, tačiau tik Piper Nigrum vaisius teisėtai vadinamas pipirais. Žydėjimas vyksta gegužės–birželio mėnesiais. Iš to paties augalo galima gauti baltųjų, žaliųjų, raudonųjų ar juodųjų pipirų eterinį aliejų.

• Žalieji pipirai: gaunami konservuojant drėgnas nesubrendusias žalias uogas. Jie išlieka žali apie 6 mėnesius. Juos galima vartoti šviežius, džiovintus arba sūrugyje.
• Baltieji pipirai: tai subrendusios uogos, kurios buvo mirkytos vandenyje, kad būtų pašalintas perikarpis, tada džiovinamos. Tai švelniausias pipirai.
• Juodieji pipirai: gaunami renkant uogas prieš pat subrendimą. Jos suraukšėja, sukietėja ir tampa juodos.
• Raudonieji pipirai: gaunami po 9 mėnesių – visiškai subrendusios uogos džiovinamos pavšyje, apsaugotos nuo saulės.

Taip pat egzistuoja dar dvi pipirų rūšys: ilgieji pipirai (Piper Longum) ir apvalieji pipirai (Piper Cubeba).

Kiti pipirai parfumerijoje

Dar dviejų rūšių pipirai šiuo metu naudojami parfumerijoje. Jų botaninė šeima yra rūtiniai (Rutaceae), todėl jie artimi citrusiniais vaisiais.

• Timut pipirai su ryškiais greipfrutų atspalviais
• Sichuan pipirai

Netikri pipirai (rožiniai pipirai)

Tačiau rožiniai pipirai, parfumerijoje laikomi šviežiu prieskoniu (Schinus Molle), gaunami iš kitos medžio rūšies, augančios Mauritanijoje ir Reunjono saloje. Rožiniai pipirai nepriklauso pipirinių šeimai.

Jie dar vadinami netikrais pipirais. Rožiniai pipirai gaunami iš medžio, galančio pasiekti 15 m aukštį, kurio visžaliai kvapnūs lapai. Subrendusios uogos džiovinamos, kad būtų gautas eterinis aliejus.

Žaliavos apdorojimas ir gamyba

Juodųjų pipirų esencija gaunama distiliuojant garu subrendusių džiovintų vaisių. Pipirus taip pat galima gauti ekstrakto pavidalu, naudojant superkritinį CO2 ekstrakcijos metodą. Šis CO2 metodu gautas produktas yra itin grynas ir tiksliai atkuria natūralų pipirų kvapą.

Kvapinis apibūdinimas ir naudojimas

Juodieji ir baltieji pipirai turi bendro aštraus ir medinio kvapo, tačiau baltųjų pipirų CO2 ekstraktas yra intensyvesnis, šiltesnis, beveik gyvulinis. Tai nata, kuri perskverbia visą kvapą – ji dalyvauja viršutinėse natose, širdies natose ir bazinėse natose.

Ji suteikia kvepalams šiltą prieskoninį atspalvį. Puikiai dera su medinėmis, šiprinėmis ir orientalinėmis natomis.

Netikri pipirai (rožiniai pipirai) yra veikiau šaltas, citrusiniais prieskoniais, su bergamotės ir šiek tiek levandos atspalviais. Jie veikia kaip viršutinė kvepalų nata.

Naudojimas parfumerijoje

Rožiniai ir juodieji pipirai naudojami tiek moteriškuose kvepaluose, tiek vyriškuose kvepaluose. Pipirai dažnai derinami su prieskoninėmis ir aromatinėmis natomis, siekiant suteikti šviežumo arba subalansuoti kitas natas.

Rožiniai pipirai yra šviežias prieskoniai, kurį parfumeriai plačiai naudojo. Miracle iš Lancôme buvo vienas pirmiausių kvepalų, kuriuose ši nata tapo pagrindine. Vėliau ji tapo beveik klasikine nata šalia citrusinių, nes suteikia kvepalams spindulingumą, gyvybingumą ir energiją, nebūdama per daug įkyri.

Pagrindinės cheminės sudėtinės dalys

• Eugenolis
• Limonenas
• Beta kariofilenė
• Alfa ir beta pinenai

Kvepalai su pipirais

Pabaigai pateikiame nebaigtinį kvepalu, kuriuose yra pipirų, sąrašą:

• Poivre ir Parfum Sacré iš Caron
• Flower iš Kenzo
• Vitriol d’œillet iš Serge Lutens
• Poivre Samarcande iš Hermès
• Black Pepper iš Comme des Garçons
• Poivre Piquant iš l’Artisan Parfumeur
• Vétiver iš Guerlain
• Héritage iš Guerlain
• Gourmand Coquin iš Guerlain
• Sables iš Annick Goutal
• Vangelis iš Delacourte Paris