Šafranas arba raudonasis auksas parfumerijoje: brangus ir odinis prieskoninis ingredientas
Šafranas arba Persijos raudonasis auksas yra brangiausias prieskoninis augalas pasaulyje. Jo naudojimas siekia seniausius laikus – 1500 metų prieš Kristų senovės Graikijoje – ir jis buvo trokštamas dėl savo ypatingo kvapo.
Jis naudojamas kaip prieskonis virtuvėje, bet taip pat kaip vaistas, kaip dažiklis arba kosmetikoje. Šafranas iš tiesų turi galią pagyvinti ir kvepalus.
Istorija ir mitologija
Šafranas buvo aptiktas freskose Graikijos Santorinio saloje, Akrotirio kasinėjimuose, datuojamuose 1500 metų prieš Kristų. Tačiau dar anksčiau šafrano pėdsakų rasta pigmentuose, aptiktuose priešistorinėse tapybose, kurių amžius siekia 50 000 metų.
Graikų mitologijoje pasakojama, kad Hermis netyčia sužeidė vieną iš savo draugų, trys kraujo lašai nukritę ant žemės, ir toje vietoje išaugo nuostabi violetinė gėlė, kurios širdyje buvo trys raudoni piesteliai. Šafranas tapo prisikėlimo simboliu.
Šafranas buvo vienas iš garsaus kvapo Kyphi sudedamųjų dalių – pirmųjų žinomų kvepalų pasaulyje. Kleopatra naudojo šafraną savo vonioje, kad suteiktų odai gražų atspalvį. Šafranas taip pat naudojamas aukojimo apeigose Budai.
Taip pat verta paminėti jo buvimą Giesmių giesmėje. Šafranas buvo naudojamas ir receptuose ruošiant vaistus nuo maro.
Kilmė, botanika ir derlius
Botaninis šafrano pavadinimas: Crocus Sativus
Šeima: naminiai krokai
Jo kilmė yra Viduržemio jūros regiono, greičiausiai iš Kretos. Graikiškas terminas Krokos, reiškiantis siūlus, davė krokui jo pavadinimą. Tai svogūninis augalas, kurio žiedai gali pražysti per vieną dieną. Jie dažniausiai skiriami ryte, vėlyvą rudenį, kad žiedlapiai liktų sandariai uždaryti.
Trys raudoni šafrano siūleliai, iš persų kalbos Za’Faran, bus vėliau atsargiai pašalinti atliekant operaciją, vadinamą genėjimu. Tada šie brangūs piesteliai bus džiovinami vėdinamame kambaryje. Piestelė, moteriškas reprodukcinis organas, sudarytas iš 3 stigmų kiekvienoje gėlėje, yra vienintelė vartojama dalis.
Mažas jo kultūros derlingumas, tai, kad derliaus nuėmimas ir genėjimas atliekami rankomis, paaiškina jo didelę kainą – nuo 20 000 iki 40 000 eurų. Reikia nuo 150 000 iki 200 000 žiedų, kad būtų gautas 1 kg šafrano piestelių arba stigmų.
Šalys gamintojosios
Šafraną auginančios šalys pagal svarbą yra Iranas (60 tonų per metus), Ispanija, Indija, Graikija, Marokas ir Italija.
Prancūzijoje vis daugėja iniciatyvų, ypač pietų Prancūzijoje, Avejrone. Egzistuoja net šafrano auginimas Paryžiuje, ant didelių pastatų stogų. Man pasisekė būti pakviestai bendrovės Bien élevées, kurią įkūrė 4 seserys. Galėjau rinkti ir genėti šafrano piesteles ir supratau, kokios subtilios yra įvairios operacijos.
Preš išvykdama iš šios stebuklingos vietos, mes paragavome šafrano žolelių arbatos su šafranu pagardintomis madlenėmis – tikras malonumas! Jų šafrano derlius parduodamas Monoprix parduotuvėse.
Dėmesio: reikia būti labai atsargiems, nes daugelis šafrano rūšių yra falsifikuotos, sumaišytos su kitais produktais, todėl svarbu pirkti piesteles arba siūlelius atskirai ir nepirkti šafrano miltelių pavidalu.
Savybės ir virtuvė
Šis prieskonis rekomenduojamas kaip žolelių arbata virškinimui pagerinti. Jis saugo kepenų veiklą ir padeda kovoti su cholesteroliu. Jis gydo peršalimą, malšina kosulį, taip pat naudojamas masažiniuose kremuose skausmui malšinti. Šafranas atsiranda kosmetiniuose kremuose dėl savo antioksidacinių ir priešraukšlinių savybių.
Jis labai plačiai naudojamas virtuvėje – puikiai dera su žuvimi, kuskusu, taip pat risotto alla Milanese ir daugelyje itališkų patiekalų.
Šafranas parfumerijoje
Natūralus šafranas nėra leidžiamas kvepaluose, nes jame yra safrolo – komponento, sukeliančio alergijas. Pagrindinės šafrano kvapiosios sudedamosios dalys yra safranalis ir lanijeronas.
Parfumerijoje leidžiama žaliava yra safranalis – šafrano kvapinis principas, išskirtas iš žaliavos. Givaudan sukurtas safreinas yra sintetinė molekulė.
Kvapinis aprašymas
Tai tamsi, odinė, prieskoninė nata su dervos efektais ir lengvu medaus prisilietimu. Tai aromatas, dažnai sutinkamas vyriškuose kvepaluose, bet kartais ir moteriškuose.
Tai ryškus, ryžtingas kvapas, greičiau bazinė nata, dažnai lydinti medinius kvepalus, derinama su medinėmis natomis iš udo medienos, labai paplitusiomis Artimųjų Rytų kvepaluose.
Šafranas arba safranalis gali lydėti odines, orientalines, šiprines, gurmaniškas, medines natas, taip pat gėlines natas su charakteriu, tokias kaip vilkdalgis, rožė, našlaitė.
Tai nata, galinti lydėti citrusines natas, pavyzdžiui, apelsiną – tuomet parfumerio talentas bus labai svarbus suvaldant šio prieskonio aistrą. Jis gali lydėti kitus prieskonius, tokius kaip cinamonas, gvazdikėliai, pipirai ir kt.
Kvepalai su šafranu
Štai pabaigai sąrašas kvepalų, kurių sudėtyje yra šafrano:
- Saffron – Jo Malone
- Safran Troublant – l’Artisan Parfumeur
- Black Saffron – Byredo
- Eau de Néroli – Hermès
- Al Oudh – l’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile – L. Loison
- Rose Safran – L’Occitane
- Crystal Saffron – Matières premières
- Bois Corsés – Diptyque
- Ambre Safrano – BDK
