Krydder i parfymeri: Friske noter og varme noter

Friske krydder

Blant de friske krydderne finner vi blant annet:

• Kardemomme
• Koriander
• Rosa pepper
• Timut-pepper
• Ingefær
• Einerbær

Kardemomme

Kardemomme er en urteaktig plante opprinnelig fra Sør-India og tilhører samme botaniske familie som ingefær og gurkemeie. Den vokser vilt i fuktige skoger og fjell. Man finner den også i Sri Lanka, Thailand, Tanzania eller i Mellom-Amerika. Det finnes varianter av grønn og svart kardemomme.

Denne «store damen» kan måle opptil 5 meter i høyde og utfolder vakre grønne blader. De små kapslene som inneholder de berømte duftende frøene befinner seg i de små hvite blomstene.

Det er ved å destillere disse kapslene at man oppnår den essensielle oljen av kardemomme som brukes i parfymeri. Det dreier seg om et svært dyrt krydder, fordi produksjonen krever en svært betydelig mengde arbeidskraft.

Kardemommens helsemessige fordeler

Kardemommefrøene har bevist sin effektivitet i ayurvedisk medisin (tradisjonell indisk medisin) og fungerer som en kraftig tonic som kan forbedre fordøyelsen, og roe kvalme og nyresmerter.

Frøene og essensen av kardemomme brukes også til å aromatisere kaffe (hovedsakelig i arabiske land): den skal da nøytralisere effektene av koffein. De brukes til å aromatisere te (som den deilige Chai Masala), gløgg, og i skandinavisk bakverk. Romerne brukte allerede kardemomme i matlaging.

Parfymer med kardemomme:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Koriander

Koriander er en urteaktig skjermplante på 20 til 80 cm opprinnelig fra Midtøsten (Coriandrum Sativum er det vitenskapelige navnet), og dyrkes i dag i Europa og Russland. Denne urten med fint bladverk, små blomster og store runde frukter finnes hovedsakelig i enger og åkre.

Den tilhører gulrotfamilien og kalles også «kinesisk persille» eller «arabisk persille». Alle deler av denne planten er spiselige, både bladene, frøene og røttene, selv om smaken er forskjellig. Bladene har en lett anispreget lukt; og frøene og røttene smaker appelsinskall.

Korianderens historie

Spor av koriander er funnet i faraogravene. I middelalderen ble den også brukt for å jage bort demoner ved å kaste en håndfull av krydderet i ilden. Karl den store elsket den for sine bakteriedrepende egenskaper, og afrodisiakiske dyder ble senere tilskrevet den.

Under andre verdenskrig, da råvarer var rasjonert, oppfant man “sugar drops”, korianderfrø innhyllet i hvitt eller rosa sukker, som ble kastet til folkemengden som konfetti under de få festlige stundene, som under karneval.

Koriander er en av hovedkomponentene i curry, og den aromatiserer gin, chartreuse og chili. Duften av koriander ligner sitrusfrukt: den er svært stigende, frisk, sitronaktig og litt kamferaktig. Det finnes olfaktoriske variasjoner avhengig av hvilken del som behandles (bladene eller frøene). Hovedkomponenten er linalol, felles med duften av rosentre.

Parfymer med korianderduft er for eksempel:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Rosa pepper eller rosa bær

Rosa pepper (med det botaniske navnet Schimus Molle) kommer fra Sør-Amerika og ble introdusert på Mauritius på 1800-tallet. Det dreier seg om en falsk pepper, og den er svært brukt i parfymeri i toppnotene.

Den gir nemlig løft og friskhet, samtidig som den tilfører en pepperaktig tone. Den oppnås ved destillasjon eller superkritisk CO2-ekstraksjon. I parfymeri brukes dette krydderet i mange parfymer, og duften ledsager sitrusnoter vidunderlig godt.

Timut-pepper

En ny pepper opprinnelig fra Nepal har nylig beriket parfymørens orgel: Timur-pepper eller Timut-pepper. Med sine svært interessante grapefruktaksenter dreier det seg om en «falsk pepper», fetter av Sichuan-pepper.

Ingefær

Dette krydderet har vært høyt verdsatt i hundrevis av år. Det ble oppdaget av Marco Polo i Kina. Ingefær utgjør jordstengelen til en stor tropisk plante. Den anses noen ganger som et kraftig afrodisiakum.

Det dreier seg om en stigende, frisk, hesperidisk, rosett og krydret note. Den kan noen ganger gi en såpeaktig note til parfymen. Det finnes forskjellige kvaliteter avhengig av ekstraksjonsprosess: enten ved klassisk destillasjon eller ved molekylær destillasjon eller CO2.

Ingefær er svært verdsatt av parfymører og brukes blant annet i disse parfymene:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Einerbær

Med det botaniske navnet Juniperus communis og fra den botaniske familien Cupressaceae, er einerbær fruktene av einer, en busk opprinnelig fra Middelhavsområdet i Europa, selv om den er svært utbredt i Øst-Europa. Den vokser spontant på fattig og tørr jord og danner busker med stikkende nåler, hvis frukter brukes i parfymeri etter destillasjon.

De brukes dessuten i matlagning for å krydre surkål, eller i fremstillingsprosessen av Gin (der det også inngår andre krydder, som pepper, kanel, koriander, men også angelikarot, irispulver, sitrusskall, eller lakris…).

Einerens historie: I visse regioner av Europa var det vanlig å plante en einer nær boligen, da man tilskrev den en beskyttende rolle (den skulle ha kraft til å holde sykdommer samt onde ånder, slanger og hekser borte).

Olfaktorisk beskrivelse: Fra den olfaktoriske familien av terpenske bartrær har eineren små svartaktige bær som rommer furudufter med en krydret og pepperaktig smak. Disse duftene minner også om lukten av Gin, samtidig som de er treaktige, aromatiske og lett harpiksrike. Einerbær tilfører parfymer en krydret, fin og distingvert smak.

Dette krydderet har inspirert mange parfymer, som Gin fra Lord Of Barbès.

Varme krydder

Her er de viktigste varme krydderne brukt i parfymeri:

• Muskatnøtt og macis (dens kappe)
• Kaneltre
• Pepper
• Safran
• Pimentbær

Muskatnøtt

Frukten av muskattreet er rund, blekgul, merket med røde eller grønne striper. Når denne frukten modnes, imploderer den og avslører en eggformet, brun, tett og oljerik nøtt.

Denne nøtten er beskyttet av en membran kalt Macis. I medisin, kosmetikk, parfymeri og matlaging er det mulig å bruke både muskatnøtten og dens macis, for det er i denne membranen at det finnes mest aroma (avgitt av eugenol via den essensielle oljen).

Muskatnøttens historie: Plinius den eldre snakket om et tre man kunne utvinne to krydder fra: muskat og macis (som på en måte er muskatnøttens «navlestreng»). Muskaten parfymerte viner og øl på 1100-tallet. Lenge var kultiveringen et monopol for nederlenderne, på Molukkene.

Ifølge et ordtak betydde det å stjele en muskatnøtt å dø før man hadde plantet den. Under koloniseringen, rundt 1800, beslagla Frankrike de nederlandske skattene, og muskaten ble sendt til britiske tropiske kolonier, der man lærte, takket være Pierre Poivre, å dyrke dette krydderet. Muskaten er svært ofte knyttet til kjærlighet og skjønnhet.

Dyrking og innhøsting: Fra familien Myristicaceae, kommer muskatnøtten fra muskattreet, et tropisk tre som kan nå 7 meter i høyde, og som man lett finner i Indonesia, Malaysia, Sri Lanka, på Molukkene eller på Antillene. Syv år er nødvendig for å oppnå en avling, og det trengs 5 kg muskatnøtter for å få 1 kg macis.

Innhøstingen av disse fruktene skjer tre ganger i året (de slås direkte ned og det er ikke nødvendig å vente til de faller naturlig).

Egenskaper: Dette krydderet har store dyder for fordøyelsen, epilepsi, eller som antiseptisk middel. Det er en del av de berømte «fire krydder» som brukes i matlagning for å gi smak til en rett. Det har også en hallusinogen kraft og brukes noen ganger som rusmiddel, da det er lett tilgjengelig og rimelig.

I renessansen var Fernel overbevist om at muskatnøtten stimulerte kropp og ånd kraftig. Slik var det helt til 1700-tallet da 24 preparater med muskatnøtt var innskrevet i Codex 1758 av apotekerne.

Eugenol, metyl-eugenol og iso-eugenol er molekyler man finner i kryddernellik og muskatnøtt. Alle disse molekylene er begrenset eller forbudt av IFRAs regler (International Fragrance Association). Man finner dem naturlig i ylang-ylang-essens og roseessens.

Olfaktorisk beskrivelse: Dens krydrede, tørre, varme og dype note kan minne om en lærnote, en kamferaktig medisinsk side, en kryddernellik-fasett samt en jordaktig note.

Muskatnøtt finnes i noen parfymer som:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Kanel

Fra familien Lauraceae, er kaneltreet fra Ceylon et tre på 10 til 15 meter i høyde. Barken høstes i regntiden for å produsere krydderet. Kanel dyrkes hovedsakelig i Sri Lanka, på Seychellene og på Madagaskar. Kaneltreet fra Sri Lanka er den mest verdsatte varianten på grunn av sin myke og søte karakter.

Historie: Kanel er det eldste krydderet. Allerede brukt 5000 år f.Kr. i Kina, ble det ansett som enda mer verdifullt enn gull. Man finner dessuten referanser til kanel i Bibelen.

Behandling: Kanelolje oppnås ved vanndampdestillasjon av barken, som gir en klar væske med mørkerød farge. Det er også mulig å lage essensiell olje fra bladene, med en krydret duft som minner om eugenol.

Olfaktorisk beskrivelse: Kanel er krydret og balsamisk. Det dreier seg om en svært treaktig note, lett søt og vaniljeaktig. Den er varm, balsamisk, kraftig og nær kryddernellik. Livlig og sensuell, dette krydderet er også pudderaktig, pepperaktig, og samtidig rund i sin utvikling. Duften er pirrende og minner om krydret te og julekaker.

Bruk: Kanel brukes også i rekonstitusjonen av blomsterfasetter som rose, hyasint, liljekonvall, eller nellik og lilje. Den kan også brukes til å forsterke visse noter (som balsamiske noter) i fougère- eller orientalske parfymer. Den kan brukes i hjertenoter (den skaper ofte bindeleddet til bunnnotene).

Egenskaper: Antioksidantene i kanel har antiinflammatoriske egenskaper som kan forebygge eller lindre artrose samt hjerte- og karsykdommer. Dette krydderet er rikt på kanelaldehyd, som virker som et kraftig antibakterielt, antiviralt, antifungalt og antiparasittisk middel med bredt spekter. Dessuten stimulerer kanel immunsystemet.

Blant parfymer laget med kanel kan vi nevne:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Pepper

Sort, hvit og grønn pepper kommer ikke fra forskjellige varianter, men tilsvarer ulike modningsgrader. Disse pepperkornene kommer alle fra den samme busken: Piper Nigrum. Pepperforbruket er så stort at det i dag tilsvarer forbruket av alle andre krydder til sammen. Peppernoten er svært brukt i parfymeri.

Man finner den blant annet i:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Safran

Safran kommer fra pistillen til en krokusvariant og er det dyreste krydderet i verden. Med kallenavnet «det røde gullet» er bruken svært begrenset i parfymeri, til og med forbudt, da det inneholder safrol, en allergifremkallende komponent. En erstatning kalt safranal brukes nå. Den gir en læraktig, krydret og svært kraftig note, og finnes spesielt i parfymer med oud, og i parfymeri fra Midtøsten.

Her er noen eksempler på parfymer med safranal:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Pimentbær

Denne råvaren kommer fra Antillene, og hovedsakelig fra Jamaica. Bladene behandles ved destillasjon for å gi «pimentblad». De behandlede bærene gir et produkt kalt «allehånde». De har en krydret, varm, kompleks duft som befinner seg mellom muskatnøtt, kryddernellik og kanel.

Disse parfymene er laget med pimentbær:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Andre krydder

Det finnes noen mer konfidensielle krydder brukt i parfymeri:

• Karve, som krever dyp mestring fra parfymørens side.
• Spisskummen, et krydder som ble verdsatt av Edmond Roudnitska, som brukte det i Femme fra Rochas.
• Kryddernellik, hvis duft, sammen med rose, har skapt «nellik»-noten til stede i Coco fra Chanel, Opium fra YSL, Aromatics Elixir fra Clinique, Miss fra Dior, Tam Dao fra Diptyque, Florentina fra Delacourte Paris.

Her er noen parfymer med en blanding av krydder:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain