Pączek czarnej porzeczki w perfumerii: nuta owocowa i zielona

Botanika i historia

Nazwa botaniczna: Ribes nigrum
Rodzina botaniczna: Saxifragaceae, Grossulariaceae
Główne składniki: glikolan alliloamylowy, sabinen, beta-kariofilen

Owoc ten był najwyraźniej znany Grekom i Rzymianom. Archeolodzy z XII wieku mogli potwierdzić jego działanie terapeutyczne, zwłaszcza jako środek na napady dny moczanowej.

To drzewo pojawia się we Francji dopiero pod koniec XVI wieku, ale naprawdę dopiero w XVIII wieku pojawia się słowo cassis. Do tego czasu było nazywane poyvrier, zapewne z powodu swoich czarnych jagód.

Pochodzenie i produkcja

Owoc lub czarna jagoda o gładkiej skórce tworzy najczęściej grona. Pączek czarnej porzeczki, uprawiany głównie w Burgundii, pochodzi z krzewu zwanego porzeczka czarna, którego wysokość może sięgać dwóch metrów. Porzeczka czarna to krzew dziko rosnący w Europie Północnej, aż po Laponię i Syberię.

Rosja jest pierwszym światowym producentem czarnej porzeczki — 300 000 ton jagód rocznie, przeznaczonych głównie na własną konsumpcję. Francja zajmuje 4. miejsce za Polską i Wielką Brytanią.

We Francji to w Burgundii, w Dolinie Loary lub w Dolinie Rodanu odnotowuje się największe zbiory pączków czarnej porzeczki — 70% pączków jest przeznaczonych dla perfumerii. Zbiór czarnej porzeczki odbywa się od końca listopada do końca lutego.

Klasyfikacja nut owocowych

Jest bardzo popularna w Europie. Poprzedza ją reputacja lecznicza, by stać się następnie jednym z nielicznych naturalnych surowców — choć coraz więcej producentów i domów perfumeryjnych rozwija nowe nuty owocowe naturalne. Istnieją różne kategorie nut owocowych:

• Owoce czerwone: porzeczka czarna lub pączek porzeczki, malina, truskawka, wiśnia, poziomka, borówka, jeżyna.
• Owoce żółte: brzoskwinia, śliwka, morela.
• Owoce egzotyczne: kokos, mango, ananas, banan, marakuja.
• Owoce wodniste: melon, arbuz.
• Owoce soczyste: gruszka, jabłko, liczi, kiwi.
• Inne: figa.

Ekstrakcja i produkcja absolutu

Dopiero od lat 60. i 70. XX wieku nuta ta jest stosowana w perfumerii. Absolut z czarnej porzeczki uzyskuje się przez ekstrakcję rozpuszczalnikami lotnymi z pączków czarnej porzeczki, aby uzyskać konkret. Na 1 kg absolutu potrzeba 30 kg pączków czarnej porzeczki.

W większości przypadków pączki zbierane są ręcznie ze względu na wysoki koszt mechanizacji. Ponieważ jedna osoba może zebrać jedynie 1 kg pączków dziennie, cena tego surowca jest dość wysoka.

Właściwości, kuchnia i różne zastosowania

To produkt popularny w farmakopeach od Indii po Europę. Jest wykorzystywany przez przemysł farmaceutyczny. Miałby liczne właściwości — zarówno owoc bogaty w witaminy C i B12, jak i liść z właściwościami antyoksydacyjnymi i przeczyszczającymi.

Miałby być skuteczny na infekcje dróg oddechowych, migreny, grypę, choroby wirusowe, reumatyzm, artrozę itp. Miałby być również zalecany do leczenia psów ukąszonych przez żmiję, a liście mogą leczyć ukąszenia owadów.

Czarna porzeczka jest bardzo ceniona w cukiernictwie (galaretki, dżemy, lody, tarty…) i jest również bardzo znana w formie likieru. Zwany również crème de cassis, pojawił się w 1841 roku w Dijon w słynnym kir — mieszance wina i likieru, zastępując ratafia — napój aperitifowy na bazie soku z winogron, alkoholu i pączków czarnej porzeczki macerowanych.

Sława czarnej porzeczki osiągnęła swój szczyt, gdy król Ludwik XV, zatrzymując się na obiedzie w Neuilly po polowaniu, skosztował po raz pierwszy ratafii i następnie przedstawił ją na dworze. Czarna porzeczka jest także surowcem przetwarzanym w Grasse, ważnym w perfumerii, ale również w aromatyce spożywczej.

Warto zauważyć, że jest bardzo ceniona w kuchni przemysłowej ze względu na swój kwaśny smak, ponieważ ta nuta, bardzo aromatyczna, jest jednocześnie owocowa i słodka. Muzeum w całości poświęcone czarnej porzeczce znajduje się na południe od Dijon w Nuits-Saint-Georges — Musée Cassissium.

Opis zapachowy: między zielenią a czerwonym owocem

Czarna porzeczka jest jednym z naturalnych surowców palety perfumiarza, użytym po raz pierwszy przez Guerlain w perfumach Chamade w 1969 roku. To nuta sytuująca się między zapachem zielonym a zapachem czerwonych owoców.

Bywa czasem nieprzyjemna, gdy jest źle dozowana lub źle skomponowana — może pachnieć moczem kota, potem lub zapachem krzewów bukszpanu.

To bardzo mocny surowiec, który przenika całą piramidę zapachową i jest wyczuwalny już w nutach głowy.

Różne aspekty czarnej porzeczki: zielona, siarkowa, owocowa, lekko drzewna, likierowa, winna, gorzka, balsamiczna.

Zastosowanie w perfumerii

Pączek czarnej porzeczki jest często stosowany w perfumach hesperydowych, kwiatowych lub orientalnych.

Perfumy zawierające pączek czarnej porzeczki

Oto perfumy zawierające pączek czarnej porzeczki:

• Chamade Guerlain
• Champs-Elysées Guerlain
• Aqua Allegoria: Pamplelune Guerlain
• First Van Cleef
• Rose Cardin
• Sublime Balkiss The Different Company
• L’Ombre dans l’Eau Diptyque
• Amazone Hermès
• Belle de Minuit Nina Ricci
• In love Again Saint Laurent
• Corsica Furiosa Parfum d’Empire
• Angel i Angel Innocence Mugler
• Oscarine Delacourte Paris