Irys Pallida: Niebieskie złoto perfumerii

Botanika i pochodzenie

Irys należy do rodziny kosaćcowatych, pochodzi z Dalekiego Wschodu, a głównymi producentami są Włochy, Maroko i Chiny. Istnieją dwie odmiany botaniczne: irys Pallida i irys Germanica.

Kwiaty irysa mają rozkoszny zapach — miałam szczęście poczuć niektóre irysy, które roztaczały nutę czekoladową. Niemal w cenie złota, irys skrywa swój skarb zapachowy w korzeniach, zwanych często kłączami lub łodygami.

Nuta pudrowa

Należy zauważyć, że nutę pudrową trzeba odróżnić od nuty waniliowej, bardzo gustownej. Nazwa nuty pudrowej pochodzi od pierwszych pudrów ryżowych, które w tamtych czasach były perfumowane irysem. Rękawiczki również były często perfumowane tym zapachem.

Nutę pudrową odczuwam jako nutę dość suchą, lekko drzewną z akcentami fiołka. Gdyby to był kolor, byłby to ton pastelowy — to nuta bardzo ulotna, trudna do uchwycenia, eteryczna.

Irys Pallida: Cierpliwość doskonałości

Irys Pallida, pochodzący z Włoch, jest nazywany kłączem, ale ściślej mówiąc, jest to łodyga podziemna, na której mogą tworzyć się korzenie przybyszowe. We Włoszech irys jest uprawiany na stromych, niewdzięcznych, kamienistych i źle nasłonecznionych terenach. Stromość wyklucza możliwość mechanizacji uprawy. Sadzenie odbywa się od połowy września do połowy października.

Sześcioletni proces

Te łodygi pozbawione zapachu są następnie oczyszczane, suszone i pobierane w wieku 3–4 lat. Potrzeba bowiem co najmniej 3 lat, zanim irys ujawni swój zapach (zbiory odbywają się w trzecim roku po posadzeniu, między połową lipca a połową sierpnia).

Łodygi irysa cierpliwie wydzielają iron — główny składnik zapachu irysa. Następnie są przechowywane w workach przez kolejne trzy lata, aż do całkowitego wyschnięcia i pojawienia się majestatycznego zapachu. Irys Pallida potrzebuje więc sześciu lat, aby dostarczyć swoje olfaktoryjne arcydzieło.

Następnie kłącza lub łodygi są rozdrabniane na drobne cząsteczki i poddawane destylacji. Uzyskuje się wówczas pastę zwaną masłem irysowym, której maceracja w rozpuszczalniku organicznym i ekstrakcja prowadzą wreszcie do absolutu irysa.

Opinia eksperta

Kocham wyłącznie irys Pallida — inne odmiany i terroir nie mają elegancji tego z Florencji. Chciałabym wiedzieć, kto wpadł na pomysł lub miał intuicję, by zasiać to małe nasionko, które dało korzeń irysa, czekać 6 lat, aby wreszcie przetworzyć te bardzo nieatrakcyjne kłącza i uzyskać ten cud, jakim jest absolut irysa.

Historia i mitologia

Wszystko w nim jest doskonałe. Jego kwiat to wspaniałość, jego postawa jest wyniosła, majestatyczna i królewska. Emblemat królewskości, Fleur de Louys na cześć Ludwika Pobożnego stał się Fleur de Lys w wyniku pomyłki językowej. W mitologii greckiej irys był uważany za posłanniczkę bogów. Iris oznacza tęczę po grecku.

Opis zapachowy

Dla perfumiarzy irys jest ucieleśnieniem luksusu dzięki pięknu i czystości każdej ze swoich facet. W perfumach emanuje promieniującym, wyjątkowym ciepłem, jednocześnie potężnym i kontrolowanym.

Jego woń jest wieloaspektowa, z rozkosznymi nutami na pograniczu fiołka i mimozy, akcentami drzewnymi, delikatną nutą maliny i marchewki. Zresztą bardzo często w perfumerii, aby zastąpić lub wzmocnić efekt irysa, dodaje się olejek z nasion marchwi.

Irys Germanica i techniki ekstrakcji

W Maroku odmiana Germanica jest bardziej wytrzymała i prostsza w uprawie, ale jej zapach jest mniej wyrafinowany. Kłącza lub łodygi są wyrywane i oczyszczane z ziemi. Istnieją następnie dwie możliwe metody obróbki:

• Kłącza obrane: są ręcznie obierane, a następnie myte. Ten etap jest długi i żmudny — jedna osoba obrabia 40 kg kłączy dziennie.
• Kłącza nieobrane: są krojone w plastry. Kłącza są następnie suszone przez 10 dni i przechowywane w hangarach w precyzyjnych warunkach wentylacji i wilgotności przez 3 lata.

To podczas suszenia na powietrzu iron — najszlachetniejszy i najdroższy składnik irysa — się rozwija. Kłącza wymagają więc 6 lat obróbki, zanim osiągną optymalną jakość.

Produkty końcowe (Masło a absolut)

Po 6 latach kłącza są redukowane do proszku. Następnie możliwe są 3 sposoby obróbki:

• Absolut irysa: Destylacja z parą wodną proszku irysowego daje woskową, białą pastę, czyli konkret lub masło (10–35% ironu), a następnie destylacja próżniowa z absolutem z wosków (65–85% ironu).
• Proszek irysowy — rezinoid: Proszek irysowy poddany ekstrakcji rozpuszczalnikami lotnymi (produkt lepki zawierający 1–3% ironu).
• Nalewka: Proszek irysowy poddany nalewce lub infuzji irysowej zawierającej śladowe ilości ironu.

Dwa główne składniki irysa to iron — bardzo drogi składnik stanowiący o jakości irysa — oraz kwas mirystynowy. Można stosować sam iron, który jest produktem absolutnego luksusu. Masło irysowe może być kalibrowane pod względem zawartości ironów (np. 8%) poprzez dodanie naturalnego kwasu mirystynowego zawierającego iron, który sam pochodzi z procesu uzyskiwania absolutu.

Perfumy, w których irys gra ważną rolę

• Iris Pallida L’Artisan Parfumeur
• Infusion d’iris Prada
• Iris Ganache Guerlain
• Homme Dior
• L’Heure Bleue Guerlain
• Après l’Ondée Guerlain
• Florentina Delacourte Paris
• Insolence Guerlain — Maurice Roucel i Sylvaine Delacourte