Jaśmin w perfumerii: Kwiat-gwiazda o zmysłowych nutach

Pochodzenie jaśminu

Dwa gatunki najczęściej stosowane w perfumerii to jaśmin sambac i jaśmin grandiflorum.

• Jaśmin sambac: Pochodzi z wschodnich Indii i z południa Himalajów, występuje również w Chinach. Jest to krzew o wiecznie zielonych, gęstych liściach, przycinany corocznie o około 30 cm. Jego nazwa sambac pochodzi prawdopodobnie od sanskryckiego campaka, oznaczającego odurzający zapach.
• Jaśmin grandiflorum: Pochodzi z północnych Indii. Dziś uprawiany jest w Indiach, Egipcie, Maroku, we Włoszech w Kalabrii i we Francji. Charakteryzuje go 5 długich płatków.

Nazwa jaśmin pochodzi prawdopodobnie od perskiego słowa yasmine, oznaczającego zapach.

Zbiory jaśminu: Praca drobiazgowa

Zbiór kwiatów jaśminu odbywa się o świcie, bardzo wcześnie rano, aby uniknąć przypalenia jego białych płatków przez słońce. Kwitnienie jaśminu sambac ma miejsce w maju i czerwcu, podczas gdy jaśmin grandiflorum kwitnie później i jest zbierany od sierpnia do listopada. Długość życia jaśminu, sambac lub grandiflorum, wynosi 15 lat.

Jaśmin z Grasse

W Grasse pozostało bardzo niewiele produkcji kwiatów jaśminu, prawie wyłącznie zarezerwowanej dla Chanel. Jest zbierany przez rodzinę Mul, która posiada tam duże plantacje.
Istnieją też inne produkcje z Grasse, wprawdzie dość dyskretne, ale pozwalające niektórym markom perfumeryjnym na umieszczenie w swoich formułach dobrego jaśminu z Grasse.

Zbiór

Kosze z kwiatami jaśminu napełniają się powoli od 7 rano do 13. Robotnik zbiera 350 g kwiatów na godzinę, czyli 2 kg na poranek pracy. To wyczerpujące zajęcie, ponieważ trzeba przez cały dzień się schylać, a krzewy są niskie.

Jaśmin nie istnieje niestety w formie pnączy do celów perfumeryjnych. Ponadto trzeba być precyzyjnym — zręczność jest niezbędna, by oderwać kwiat jaśminu bez uszkodzenia: trzeba obrócić rękę o ćwierć obrotu, nie brać pąków kwiatowych i delikatnie oddzielać dojrzałe kwiaty od zielonych liści i łodygi.

Potrzeba 800 kg świeżych kwiatów, aby uzyskać 1 kg konkretu, czyli 600 g absolutu jaśminu po przetworzeniu, i potrzeba 8 000 kwiatów na zebrany kilogram.

Jak uzyskuje się absolut jaśminu?

Kwiaty jaśminu nie znoszą obróbki przez destylację — esencja ani olejek eteryczny jaśminu nie istnieją.

Enfleurage (Metoda dawna)

W dawnych czasach enfleurage był sposobem na wyekstrahowanie zapachu jaśminu. Był wykonywany na zimno, na ciałach tłuszczowych, a każdy kwiat był delikatnie kładziony ręcznie na tłuszczu, który ma zdolność absorbowania zapachu jaśminu. Uzyskuje się w ten sposób pomady lub pachnące olejki; ten sam proces stosuje się dla tuberozy.

Ekstrakcja rozpuszczalnikami lotnymi (Metoda nowoczesna)

Ta zbyt kosztowna technika jest niemal porzucona i zastąpiona dziś rozpuszczalnikami lotnymi. Nazywamy tę technikę ekstrakcją rozpuszczalnikami lotnymi. Stosowanym rozpuszczalnikiem jest głównie heksan, który się podgrzewa, a następnie eliminuje przez odparowanie.

Izoluje się w ten sposób woskową, silnie pachnącą materię zwaną konkretem. Mieszając konkret z alkoholem, podgrzewając go, a następnie schładzając, konkret jest oczyszczany ze składników roślinnych i wosków. Absolut, będący olejkiem eterycznym, uzyskuje się po odparowaniu alkoholu.

Istnieje produkt jeszcze szlachetniejszy — absolut DM, czyli destylacja molekularna. Wynik daje woń o większym uderzeniu, bardziej zieloną, pomarańczową i mniej leczniczą.

Charakterystyka każdej odmiany jaśminu

W latach 50. XX wieku przemysłowcy z Grasse zasadzili jaśmin we Włoszech, Egipcie, a następnie w Indiach z egzotycznym kwiatem jaśminu. Ogólnie jaśmin grandiflorum jest bardziej zielony i dobrze oddaje tak pachnącą woń kwiatu, którą można poczuć wieczorem latem w krajach śródziemnomorskich.

Kwiat jaśminu ma w zależności od terroir bardzo specyficzne cechy, ale z reguły zawiera następujące składniki: indol (nuta zwierzęca), octan benzylu, linalol, cis-jasmon, alkohol benzylowy, salicylan benzylu, cis-3-heksenol, eugenol, antranilan metylu.

• Jaśmin z Egiptu: głęboki, zmysłowy, słoneczny, owocowy (parakrezol).
• Jaśmin sambac z Indii: owocowy (banan), nieco zielony, miodowy, zwierzęcy (indol) — zbliżony do kwiatu pomarańczy. 30 000 ton jaśminu zbiera się w Tamil Nadu.
• Jaśmin z Grasse: zrównoważony, zielony, dość zwierzęcy.

W L’Instant de Guerlain, które współtworzyłam z Maurice’em Roucelem, jest jaśmin sambac. Jaśmin sambac jest bardziej typu kwiat pomarańczy, antranyloowy, bardziej miodowy, owocowy i słoneczny.

Niektóre marki stosują communelle 3 jakości grandiflorum: z Indii, Egiptu i Grasse.

Istnieje też od niedawna jaśmin grandiflorum z Kalabrii. Specyfika Kalabrii polega na tym, że jest bardziej owocowy z nutą gotowanej truskawki, a jego krezolowo-zwierzęcy aspekt nadaje mu dużo mocy. Jeden z producentów z Kalabrii zdecydował się wznowić uprawę jaśminu grandiflorum, zaniechaną od dawna na rzecz bergamotki.

Jaśmin kosztuje około 4000 euro za kg absolutu. Ten aromatyczny skarb o pomarańczowej barwie jest starannie przechowywany w komorze chłodniczej za drzwiami pancernymi.

Składniki jaśminu i rewolucyjna molekuła: Hedion

Główne składniki to: indol, antranilan metylu, octan metylu, benzoesan, octan cis 3 heksenolu i cis 3 heksenol.

Znanych jest około 259 składników w absolucie jaśminu, ale jedna molekuła zawarta w jaśminie szczególnie zrewolucjonizowała perfumerię: hedion, od greckiego słowa oznaczającego przyjemność.
Jej dokładna nazwa to dihydrojasmonian metylu. Został wyizolowany z jaśminu, opatentowany w 1962 roku przez Firmenich i zidentyfikowany przez dr. Edouarda Demole.

Początkowo bardzo kosztowny, jest dziś naprawdę przystępny cenowo. Został użyty po raz pierwszy przez Edmonda Roudnitskę w Eau Sauvage od Christian Dior w 1966 roku, po czym wszystkie świeże wody na rynku go zastosowały.

Ta wspaniała molekuła hedionu pachnie świeżym kwiatem. To woń bardzo delikatna i eteryczna — jest dziś jedną z najczęściej stosowanych substancji w perfumerii. Stosowana w przedawkowaniu w perfumach dla dzieci, a także w perfumach kwiatowych i wodach świeżych oraz perfumach dla dzieci.

Zapach hedionu, wyizolowanej z jaśminu, wnosi płynność. Ta nuta pozwala nadać oddech nutom kwiatowym, bardziej otworzyć nuty serca — jest jednocześnie lekka, stosunkowo trwała i ponadczasowa. Bywa nawet stosowana jako rozpuszczalnik.

Jest to również wzmacniacz zapachów — woń tej nuty jaśminowej sublimuje świeżość. Dzięki tej molekule stworzona została rodzina wód świeżych z Eau Sauvage od Dior na czele, a potem pojawiły się inne: Eau de Rochas, Eau de Lancôme, Eau de Guerlain czy Dovana od Delacourte Paris.

Perfumiarz z Firmenich, szwajcarskiej firmy tworzącej zarówno molekuły, jak i kompozycje zapachowe, mówił mi, że dzięki hedionowi miał wrażenie, że zapach oddycha od wewnątrz. W Firmenich paleta się poszerzyła — jest teraz hedion HC, czystszy, paradison, hedion purissime i niedawno splendion.

Anegdoty o jaśminie

• Lubię herbatę z jaśminem, gdy można wyraźnie dostrzec kwiat wśród listków herbaty. Istnieją też napary jaśminowe.
• Tak bardzo kocham jaśmin, że wyhoduję go na balkonie — niestety nie jaśmin grandiflorum, ale w formie pnącza. Jest dość żywotny i wytrzymały — to jaśmin gwiazdkowy, trzeba tylko dbać o regularne podlewanie.
• Pierwszym zastosowaniem jaśminu sambac było perfumowanie herbaty i dekorowanie rydwanów na święta religijne.
• W Indiach miałam szczęście zobaczyć pracę nad jaśminem plecionym w naszyjniki, często przeznaczone dla bóstw.
• Kobiety w Indiach noszą je we włosach — podobno olejek jaśminowy sprzyja porostowi włosów.
• Prawdziwa panaceum — jaśmin goi rany, działa kojąco i afrodyzjakalnie. Ajurweda uznaje też sedatywne właściwości jaśminu, łagodzące bóle głowy.
• Jest stosowany również w kuchni, w białym ryżu towarzyszącym curry.
• Jaśmin jest bardzo często związany — zarówno w Indiach, jak i w Tunezji — z ceremoniami ślubnymi.
• Uczestniczy w perfumach bezalkoholowych — attarach, często łączonych z olejkiem eterycznym z sandałowca, przeznaczonych do oczyszczania ciała przed modlitwą.

Zastosowanie jaśminu i emblematyczne perfumy

Kwiat jaśminu ma naturalnie intensywny, falujący, łagodny zapach i należy do rodziny białych kwiatów. To kwiat, który niezwykle intensywnie pachnie, ale perfumiarz może go orkiestrować na różne sposoby — jako kwiat zmysłowy, ekstrawertyczny, odurzający lub jako kwiat delikatny.

Jedyny w swoim rodzaju diament zapachowy, jaśmin oferuje wachlarz facet o zadziwiającej amplitudzie — perfumiarz szlifuje go według natchnienia. Jaśmin należy do nut serca perfum — mówię, że nadaje krzywe, okrągłości i ciało zapachowi.

Kwiat jaśminu stanowi serce wielkich perfum. Znajdujemy go w przedawkowaniu w kompozycjach Jardins de Bagatelle i Samsara od Guerlain.
Klasycznie jest często kojarzony z różą: Liu od Guerlain, N°5 od Chanel, Joy w oryginale od Patou, 24 Faubourg od Hermès, Alien od Mugler, Organza od Givenchy.

• Arpège od Lanvin
• Diorella od Dior
• Mille od Patou
• First od Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac od Chloé
• Imperial Tea od By Kilian
• Cèdre Sambac od Hermès
• Gucci Bloom od Gucci
• A la Nuit od Serge Lutens
• 3 Fleurs od Parfum d’Empire
• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin Noir Bulgari
• Shalimar Guerlain
• Souffle de Parfum Guerlain
• Le Parfum Elie Saab
• Jasmin Rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La Chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 Le Labo

To nuta kwiatowa łatwa do zastosowania w świecach. Gdy jest dobrze wykonana, świeca jaśminowa może dać wrażenie bukietu jaśminu perfumującego pomieszczenie. Jaśmin inspiruje dziś również cukierników, jak Pierre Hermé i Ladurée z makarionikiem jaśminowym; znajdziemy go też w kawie u Nespresso z jego kwiatową odmianą Onirio.

Więcej niż roślina, jaśmin to przede wszystkim zapach białego kwiatu — odurzającego, zmysłowego, cielesnego. W Grasse nazywają go “Kwiatem”, który króluje obok róż. Jest i pozostanie źródłem inspiracji dla perfumiarza. Mówi się, że jaśmin oddaje swoją duszę gwiazdom, a róża oddaje ją słońcu.

Jaśmin w perfumach Delacourte Paris

Stosuje jaśmin obficie w nutach serca moich perfum, ale jest on jeszcze bardziej obecny w kompozycjach kwiatowych jak Dovana.