Szafran czyli czerwone złoto w perfumerii: cenna i skórzana przyprawa
Szafran, czyli czerwone złoto Persji, to najdroższa przyprawa na świecie. Jego zastosowanie sięga starożytności — 1500 lat przed naszą erą w Grecji antycznej — i jest pożądany ze względu na swój wyjątkowy zapach.
Stosowany jest jako przyprawa kuchenna, ale także jako lekarstwo, barwnik czy w kosmetyce. Szafran ma bowiem również moc ożywiania perfum.
Historia i mitologia
Szafran odkryto na freskach na greckiej wyspie Santoryn, w wykopaliskach Akrotiri, datowanych na 1500 lat p.n.e. Jednak jeszcze wcześniej ślady szafranu znaleziono w pigmentach na malowidłach prehistorycznych sprzed 50 000 lat.
Według mitologii greckiej Hermes miał zranić jednego ze swoich przyjaciół — trzy krople krwi spadły na ziemię i w tym miejscu pojawił się wspaniały fioletowy kwiat, którego serce było wyposażone w 3 czerwone słupki. Szafran stał się wówczas symbolem zmartwychwstania.
Szafran był obecny w formule słynnych perfum Kyphi, pierwszej znanej na świecie wody toaletowej. Kleopatra używała szafranu w kąpieli, aby nadać skórze piękny odcień. Szafran jest również stosowany w ofiarach dla Buddy.
Można również zauważyć jego obecność w Pieśni nad Pieśniami. Szafran był również wykorzystywany w recepturach preparatów przeciw dżumie.
Pochodzenie, botanika i zbiory
Nazwa botaniczna szafranu: Crocus Sativus
Rodzina: krokus domowy
Jego pochodzenie jest raczej śródziemnomorskie, prawdopodobnie z Krety. Grecki termin Krokos, oznaczający włókna, miał dać nazwę krokusowi. To roślina cebulowa, której kwiaty mogą rozkwitnąć w ciągu jednego dnia. Zbierane są raczej rano, pod koniec jesieni, aby płatki pozostały dobrze zamknięte.
Trzy czerwone włókna szafranu, od perskiego Za’Faran, są następnie delikatnie usuwane w operacji zwanej emondowaniem. Następnie te cenne słupki są suszone w przewiewnym pomieszczeniu. Słupek, żeński organ rozrodczy, składający się z 3 znamion na kwiat, jest jedyną częścią spożywaną.
Niski plon uprawy, fakt, że zbiory i emondowanie odbywają się ręcznie, wyjaśniają cenę od 20 000 do 40 000 euro. Potrzeba od 150 000 do 200 000 kwiatów, aby uzyskać 1 kg słupków szafranu.
Kraje produkujące
Kraje zbierające szafran w kolejności ważności to Iran (60 ton rocznie), Hiszpania, Indie, Grecja, Maroko i Włochy.
We Francji pojawia się coraz więcej inicjatyw, na południu Francji, w Aveyron. Istnieją nawet uprawy szafranu w Paryżu na dachach dużych budynków. Miałam okazję zostać zaproszona przez firmę Bien élevées założoną przez 4 siostry. Mogłam zbierać, a następnie emondować słupki szafranu i zdałam sobie sprawę, jak delikatne są poszczególne operacje.
Przed opuszczeniem tego magicznego miejsca degustowaliśmy herbatę szafranową z madeleines perfumowanymi szafranem — prawdziwa rozkosz! Ich zbiory szafranu sprzedawane są w boutikach Monoprix.
Uwaga: Należy bardzo uważać, ponieważ wiele jakości szafranu jest fałszowanych, mieszanych z innymi produktami — stąd tak ważne jest kupowanie samych słupków i nienabywanie szafranu w proszku.
Właściwości i kuchnia
Ta przyprawa jest zalecana w formie herbatki wspomagającej trawienie. Chroni wątrobę i pomaga w walce z cholesterolem. Zwalcza przeziębienia, łagodzi kaszel, jest również stosowana w kremach do masażu w celu łagodzenia bólu. Szafran pojawia się w kremach kosmetycznych ze względu na właściwości antyoksydacyjne i przeciwzmarszczkowe.
Jest bardzo szeroko stosowany w kuchni — doskonały z rybami, w kuskusie, ale także w risotto alla Milanese i w wielu potrawach włoskich.
Szafran w perfumerii
Szafran naturalny nie jest dozwolony w perfumach, ponieważ zawiera safrol — składnik wywołujący alergie. Składnikami zapachowymi szafranu są safranal i lanierone.
Surowcem dozwolonym w perfumerii jest safranal, zapachowa zasada szafranu wyizolowana z surowca. Safréine opracowana przez Givaudan to molekuła syntetyczna.
Opis zapachowy
To nuta ciemna, skórzana, korzenna, z akcentami smolistymi i lekką nutą miodową. Zapach często spotykany w perfumach męskich, ale czasem również w damskich.
To zapach wyrazisty, zdecydowany, raczej nuta bazy, często towarzyszący perfumom drzewnym, komponowany z nutami drzewnymi drewna oud, bardzo powszechnymi w perfumach Bliskiego Wschodu.
Szafran lub safranal może towarzyszyć nutom skórzanym, orientalnym, chypre, gourmand, drzewnym, a nawet nutom kwiatowym o silnym charakterze, jak irys, róża, fiołek.
To nuta, która może towarzyszyć nutom hesperydowym, jak na przykład pomarańcza — talent perfumiarza będzie wówczas ważny, aby okiełznać temperament tej przyprawy. Może towarzyszyć innym przyprawom, takim jak cynamon, goździk, pieprz itp.
Perfumy zawierające szafran
Oto na zakończenie lista kompozycji i perfum zawierających szafran:
- Saffron Jo Malone
- Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
- Black Saffron Byredo
- Eau de Néroli Hermès
- Al Oudh L’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile L. Loison
- Rose Safran L’Occitane
- Crystal Saffron Matières premières
- Bois Corsés Diptyque
- Ambre Safrano BDK
