A Pimenta na Perfumaria: Da especiaria picante ao rasto sensual

Botânica e Origem

Nome botânico: Piper Nigrum
Família botânica: Piperáceas

A pimenta faz franzir o nariz assim que se evoca o seu nome. Esta pequena baga é a rainha das especiarias, sendo popular em todas as cozinhas do mundo. É uma especiaria que não carece de picante. A pimenta representa, por si só, um quarto do comércio mundial de especiarias.

História e Proveniência

A pimenta foi uma das primeiras especiarias a chegar à Europa. Conhecida desde a antiguidade dos gregos e dos romanos, o seu preço na época era equivalente ao do ouro. A procura desta preciosa pimenta motivou as grandes missões de exploração nos impérios coloniais.

Na realidade, a pimenta é uma trepadeira cultivada na Índia, Sri Lanka, Indonésia, Camboja, Malásia, Madagáscar, Brasil e Camarões. O Vietname tornou-se, ao longo dos anos, um ator principal e até o número um na produção de pimenta, o que provocou uma queda nos preços. São produzidas 300 000 toneladas de pimenta por ano.

Os diferentes tipos de Pimenta (Piper Nigrum)

É uma planta trepadeira que necessita de tutores; esta planta liana produz cachos de bagas que são colhidos à mão e depois secos. Uma liana pode produzir 1 kg a 1,5 kg de pimenta por ano.

Um pimenteiro dá 4 tipos diferentes de pimenta. Existem diversas variedades de plantas que produzem pimenta, mas apenas o fruto do Piper Nigrum é legalmente designado pimenta. A floração ocorre nos meses de maio-junho. Da mesma planta, é possível obter tanto óleo essencial de pimenta branca, verde, vermelha ou preta.

• A pimenta verde: obtida pela conservação húmida das bagas imaturas e ainda verdes. Permanece verde durante cerca de 6 meses. Pode ser consumida fresca, seca ou em salmoura.
• A pimenta branca: trata-se de uma pimenta madura que foi colocada de molho em água para se libertar dos seus pericarpos, sendo depois seca. É a pimenta mais suave.
• A pimenta preta: obtida colhendo as bagas imediatamente antes da maturação. Vai enrugar-se, endurecer e tornar-se preta.
• A pimenta vermelha: obtida ao fim de 9 meses, na maturação, e seca ao abrigo do sol.

Existem duas outras espécies de pimenta: a pimenta longa, Piper Longum, e a redonda, Piper Cubeba.

As outras pimentas na perfumaria

Duas outras pimentas são atualmente utilizadas em perfumaria. A sua variedade botânica sendo as rutáceas, são próximas dos citrinos.

• A pimenta Timut com acentos pronunciados de toranja
• A pimenta de Sichuan

A Falsa Pimenta (Bagas Rosas)

Por outro lado, as bagas rosas, consideradas em perfumaria como uma especiaria fresca (Schinus Molle), provêm de outra variedade de árvore, que cresce na Mauritânia e na Ilha da Reunião. A pimenta rosa não pertence à família das piperáceas.

É aliás chamada de falsa pimenta. A pimenta rosa provém de uma árvore que pode atingir 15 m de altura, cuja folhagem persistente é aromática. O fruto é seco quando está maduro para dele se obter óleo essencial.

Tratamento e fabrico da matéria-prima

A essência de pimenta preta é obtida por destilação a vapor de água dos frutos secos na maturação. Também se pode obter a pimenta sob forma de extrato obtido por extração com CO2 supercrítico. Este produto obtido por CO2 é verdadeiramente um produto extremamente puro que reproduz de forma intacta o aroma da pimenta.

Descrição Olfativa e Utilização

A pimenta preta e a pimenta branca possuem em comum esse lado picante e amadeirado, mas a pimenta branca CO2 é mais intensa, mais quente, quase animal. É uma nota que atravessa o perfume, participando nas notas de topo, coração e fundo.

Confere um lado especiado quente ao perfume. Combina muito bem com as notas amadeiradas, chipre e orientais.

A falsa pimenta (baga rosa), por sua vez, é antes uma especiaria fria, citrina, com acentos de bergamota ligeiramente lavandado. Atua verdadeiramente como nota de topo do perfume.

Utilização em perfumaria

A pimenta rosa e a pimenta preta são utilizadas tanto em perfumes femininos como em perfumes masculinos. A pimenta é frequentemente associada a notas especiadas e aromáticas para trazer frescura ou matizar certas notas.

A pimenta rosa é uma especiaria fresca que foi muito utilizada pelos perfumistas. Miracle de Lancôme foi um dos primeiros perfumes a reivindicá-la. Tornou-se depois uma nota quase clássica ao lado dos citrinos, pois confere projeção, vivacidade e ímpeto ao perfume, sem ser demasiado marcante.

Principais constituintes químicos

• Eugenol
• Limoneno
• Beta-cariofileno
• Alfa e Beta-pinenos

Perfumes que contêm Pimenta

Para terminar, eis uma lista não exaustiva dos perfumes que contêm pimenta:

• Poivre e Parfum Sacré de Caron
• Flower de Kenzo
• Vitriol d’œillet de Serge Lutens
• Poivre Samarcande Hermès
• Black Pepper de Comme des Garçons
• Poivre Piquant de l’Artisan Parfumeur
• Vétiver de Guerlain
• Héritage de Guerlain
• Gourmand Coquin de Guerlain
• Sables d’Annick Goutal
• Vangelis de Delacourte Paris