Enfleurage: Tehnica tradițională de extracție la rece și la cald

nn

n

Procedeele de extracție a materiilor prime

nIată diferitele procedee de extracție a materiilor prime care există în parfumerie:n

n t
• Distilare

n t

• Extracție cu solvent volatil

n t

• Expresie la rece

n t

• Enfleurage

n t

• Head space

n t

• Extracția prin CO2 sau sofact

n

n

Istoria enfleurage-ului: Din Antichitate până la Grasse

nPracticată deja în Antichitate, tehnica de enfleurage este utilizată în mod curent încă de la începutul secolului al XVIII-lea. La acea vreme, anumite materii deosebit de fragile nu puteau fi tratate prin distilare și erau, prin urmare, extrase prin enfleurage la rece sau prin enfleurage la cald.nnPusă la punct la Grasse, în sudul Franței, această tehnică de extracție era odinioară foarte dezvoltată, dar a fost abandonată în jurul anilor 1930, de îndată ce procedeul extracției cu solvent volatil a devenit fiabil.n

Ce este enfleurage?

nEnfleurage poate fi realizat la rece sau la cald, în funcție de materiile tratate.n

1. Enfleurage la rece

nAcest procedeu de extracție este utilizat pentru iasomie, narcisă sau tuberozã, flori prea fragile pentru a fi încălzite. Consta în întinderea unui strat de grăsime animală la temperatura camerei pe o placă înconjurată de un cadru de lemn. Florile nu trebuiau supuse unor temperaturi ridicate, pentru ca parfumul să nu fie alterat.nnProcesul:n

n t
• Florile sunt mai întâi sortate pentru a le păstra doar pe cele mai proaspete dintre ele.

n t

• Sunt apoi depuse manual, una câte una, pe grăsime (aceasta poate fi vegetală), unde se odihnesc timp de aproximativ 24 de ore. Grăsimea, fin întinsă, va absorbi mirosurile lor.

n t

• Operațiunea trebuie reînnoită de mai multe ori, până când grăsimea este saturată de parfumul acestor flori, care sunt apoi îndepărtate manual.

n

nLa sfârșitul procedeului, grăsimea este recoltată cu o spatulă, apoi spălată cu alcool în bateze. Aceasta permitea separarea de moleculele odorante și obținerea, după evaporare, a prețiosului „absolut al pomezilor”.n

2. Enfleurage la cald (Macerare)

nNumit, de asemenea, „macerare”, acest procedeu permitea infuzarea florilor mai rezistente sau a altor vegetale, în uleiuri și grăsimi compuse din 75% porc și 25% vită, încălzite la bain-marie între 40 și 60 de grade.nnFlorile erau agitate cu ajutorul unei spatule de lemn în grăsimea încălzită timp de două ore. Florile utilizate, reînnoite în fiecare zi cu flori proaspete, infuzează cel puțin 24 de ore.nnGrăsimea, care putea fi de asemenea încălzită prin căldura soarelui, era apoi recuperată prin scurgere, cu ajutorul unor strecurători mari, apoi filtrată prin pânzeturi. Produsul era în cele din urmă spălat cu alcool în bateze.nnAcest enfleurage la cald era utilizat pentru trandafirul de mai, floarea de portocal și mimoza. Aceste materii permiteau obținerea unor produse foarte bogate și foarte elegante, rezervate compozițiilor de excepție.n

Dezavantaje și modernitatea tehnicii

nEnfleurage, realizat fie la cald, fie la rece, prezenta mai multe dezavantaje, precum:n

n t
• Un randament scăzut: 1 kg de grăsime putea absorbi 3 kg de flori.

n t

• O tehnică manuală care necesita un savoir-faire exigent, deci personal calificat.

n t

• Un procedeu foarte lung.

n t

• Un număr mare de materiale (cadre, bateze…) este necesar.

n t

• Trebuie reușit controlul căldurii încăperii în care se efectua enfleurage-ul.

n

nPe de altă parte, această metodă necesită o forță de muncă mare, este foarte costisitoare și nu poate fi, prin urmare, utilizată pentru florile clasice ale parfumeriei.nnProdusul final, numit „absolut al pomezilor”, este rezervat marilor case de parfumerie sau celor care investesc un preț important în concentratul lor. De menționat că la Guerlain, recent, enfleurage-ul tuberozei a fost realizat în unt de mango: Flora Bloom de Guerlain.n

Tehnica de enfleurage astăzi

nAceastă veche tehnică a fost înlocuită în prezent de extracția cu solvent volatil și extracția prin CO2, sau sofact. Enfleurage este puțin utilizat astăzi. Dar noi inițiative de enfleurage sunt practicate din nou la Grasse, în special pentru tuberozã.n

Excepția Monoï de Tahiti

nLa Tahiti, mai există încă, în mod confidențial, o operațiune de enfleurage. Aceasta se realizează nu pe cadre de lemn, ca în secolul al XVIII-lea, ci prin „înmuierea” florilor de Monoï, sau florilor de Tiaré, pe o durată de 10 zile.nnAceste flori sunt tratate în ulei de cocos, pentru a obține Monoï de Tahiti, denumire de origine controlată. Acest ulei, utilizat pe corp sau pe păr de către femei, bărbați și copii, face încă parte din obiceiurile și ritualurile locale. Se recunoaște adevăratul Monoï după floarea de tiaré, depusă în interiorul flaconului.nnMetoda tradițională, vândută exclusiv la Tahiti, constă în amestecarea uleiului de nucă de cocos cu florile de tiaré și, de asemenea, cu un ingredient foarte surprinzător: abdomenul Racului Pustnic, pentru a accelera fermentarea amestecului. Acest amestec este apoi pus la soare, în aer liber.nnDar acest ulei Monoï tradițional nu poate fi vândut la export, având în vedere reglementările în vigoare.n

Enfleurage și piramida olfactivă

nProdusele obținute prin enfleurage participau la notele de bază, note care se evaporă lent și care permit „fixarea” parfumului pentru a-l face să dureze în timp.nnÎntr-adevăr, trebuie să știți că, deși parfumurile evocă poezia, visul și stârnesc emoții, ele se bazează înainte de toate pe noțiuni științifice și fizice precise. O fraganță este o compoziție complexă, rafinată și delicată de note alese pentru caracterul lor efemer sau, dimpotrivă, tenace, și care constituie ceea ce se numește „piramida olfactivă”.nnParfumul este foarte adesea reprezentat sub forma unei piramide olfactive, al cărei vârf este constituit din notele de vârf (notele cele mai volatile, simțite imediat după vaporizarea parfumului), partea mediană din notele de inimă, și baza din notele de bază.nnEste vorba despre o schemă aparent simplă și pedagogică, dar care se dovedește mult mai complexă în realitate, deoarece diferitele note se răspund, se îmbrățișează, se îmbină și se pot sublima reciproc.n

Concluzie

nEnfleurage oferă rezultate excelente și permite obținerea unor esențe de foarte înaltă calitate.nDin păcate, procedeul este foarte costisitor și complex.nnA fost abandonat în cea mai mare parte (cu excepția câtorva producători din Grasse care îl mai utilizează în mod artizanal și confidențial).