Expresia la Rece în Parfumerie: Tehnica de extracție la rece a agrumelor

nn

n

Procedeele de extracție în parfumerie

nIată diferitele procedee de extracție a materiilor prime care există în parfumerie:n

n t
• Distilare

n t

• Extracție cu solvent volatil

n t

• Expresie la rece

n t

• Enfleurage

n t

• Head space

n t

• Extracția prin CO2 sau sofact

n

n

Materiile prime pe orga parfumierului

nÎnainte de toate, trebuie să știți că există, la dispoziția parfumierului, 1000 de materii prime naturale și 3000 de materii prime de sinteză.nnÎn funcție de gusturile sale, acesta va selecta aproximativ 1 000 de materii prime, de sinteză sau naturale, pe orga sa de parfumuri (mobilier care permite profesionistului să își aranjeze și să își clasifice flacoanele cu uleiuri esențiale).nnÎn fiecare an, noi materii prime sunt descoperite și comercializate, în timp ce altele dispar, din cauza unei legislații din ce în ce mai stricte.n

Înțelegerea orchestrării unui parfum

nÎnainte de a explica în ce constă procedeul de extracție, este important să reamintim cum se organizează orchestrarea unui parfum.nnParfumurile evocă adesea poezia, visul și stârnesc emoții. Cu toate acestea, trebuie să știți că conceperea lor se bazează pe noțiuni științifice și fizice precise. Într-adevăr, fiecare parfum este complex, rafinat și delicat, și reprezintă un ansamblu de note alese fie pentru tenacitatea lor, fie pentru caracterul lor efemer.nnFraganța și notele sale pot fi reprezentate sub forma unei piramide olfactive: vârful este format din notele de vârf, partea mediană din notele de inimă, iar baza din notele de bază.nnAceastă schemă, care pare destul de simplă și pedagogică, este în realitate mult mai complexă decât pare.nÎntr-adevăr, notele se îmbină unele cu altele, se răspund și se sublimează reciproc.nUn parfum bine construit va permite simțirea notelor de bază încă din primele clipe.nn„Am putea spune, în acest caz, că deschiderea își pregătește concluzia”nnPiramida olfactivă servește la echilibrarea orchestrării unei formule. Aceasta permite parfumierului să facă fraganța armonioasă și să se asigure că evaporarea sa este continuă și graduală. Astfel, parfumul va putea dezvălui toate fațetele sale, ceea ce îi va conferi mai multă viață și interes.n

Expresia la rece și notele de vârf

nNotele de vârf creează prima impresie a parfumului. Sunt constituite din note proaspete, volatile și adesea efervescente. Aceste note de vârf se degajă după primele sentori de alcool, care sunt și mai efemere.nnAgrumele fac parte din notele de vârf (cf. Fațeta hesperidată). Ele aduc un surâs parfumului, deschid fraganța și îi conferă efervescență și vivacitate. Principalele agrume utilizate în parfumerie sunt bergamota, portocala dulce, portocala amară (bigarada), mandarina, limeta și lămâia.n

Istoria procedeului de expresie la rece

nProcedeul de expresie la rece, pus la punct în Sicilia, Italia, există din secolul al XIX-lea, fiind, prin urmare, destul de vechi. Este vorba despre un tratament mecanic care permite recuperarea uleiului esențial (sau esenței) situat în coaja agrumelor (numită și zest sau epicarp). Acest tratament se practică exclusiv pentru agrume.n

Metoda „cu buretele”

nOdinioară, expresia la rece se realiza manual printr-un procedeu numit „cu buretele”. Fructele erau tăiate în două, golite de pulpă și lăsate în repaus câteva ore. Acest tratament manual, realizat cu ajutorul unui băț, necesita o mare dexteritate.nnObiectivul era de a extrage cât mai mult ulei esențial posibil din micile vezicule situate în zestul agrumelor. Apoi trebuia manevrate bureții care absorbeau esențele și care erau storși în vase mari de pământ. Această metodă mai există și astăzi, dar rămâne foarte confidențială.n

Metoda „cu lingura”

nO altă tehnică veche de expresie la rece, numită „cu lingura”, consta în răzuirea cojii agrumelor cu ajutorul unei linguri, pentru a recolta esența.n

Tehnicile de expresie la rece de astăzi

nAstăzi, noile tratamente de expresie la rece sunt foarte tehnice și perfecționate.nnFructele sosesc de la plantații și rămân pe loc 72 de ore înainte de tratament. Aceste agrume (lămâie, bergamotă…) sunt apoi spălate și eventual sortate manual, pentru a îndepărta fructele deteriorate.n

Pelatricea și Centrifuga

nApoi, agrumele sunt plasate în compartimente mici și sunt supuse răzuitorului mecanic, numit „pelatrice” (numele este același în engleză și în franceză). Această mașină este utilizată în principal pentru tratarea bergamotei.nnFructele întregi sunt apoi introduse în această pelatrice: pereții mașinii se ocupă de curățarea zestului, apoi de perforarea scoarței pentru a elibera esența din glandele (numite oleifere). Amestecul obținut, compus din ulei și apă, este apoi separat de centrifugă.nnAcest procedeu se realizează „la rece” și nu necesită încălzire, ceea ce permite restituirea foarte fidelă a mirosurilor materiilor prime. Dimpotrivă, prin distilare sau prin tratamentul cu solvent volatil (cf. Extracție), materiile prime sunt încălzite.nnPentru portocală, de exemplu, extracția se realizează pe fructele întregi. Fructul este presat cu zesturile și sucul, apoi centrifuga intră în acțiune, pentru a separa sucul de fruct de esența zestului.nnLa început, aceste tratamente erau practicate mai ales în Italia, dar sunt acum aplicate și în Brazilia și California.n

Materiile prime obținute prin expresie la rece: agrumele

nProcedeul de expresie la rece poate fi utilizat exclusiv pe agrume. Iată câteva dintre ele:n

n t
• Bergamota: supranumită „floarea rafinată a citricelor”, este agruma cea mai râvnită, deoarece este foarte fațetată (cf. Fațeta hesperidată). Bergamota provine în principal din Calabria, o regiune din sudul Italiei, unde 1100 de agricultori cultivă agruma și produc anual aproximativ 110 tone de ulei esențial în fiecare sezon.

n t

• Mandarina: cultivată în Calabria și în restul Italiei. Există mai multe varietăți, precum mandarina verde, mandarina galbenă și mandarina roșie.

n t

• Lămâia italiană: provine din regiunile Palermo, Messina și Siracuza, din Sicilia.

n

n

Randamentele de esență prin expresie la rece

nIată câteva exemple de randamente de esență ale anumitor agrume extrase prin expresie la rece:n

n t
• Portocala dulce: 1000 de fructe sunt necesare pentru a produce aproximativ 500 până la 600 de grame de esență.

n t

• Bergamota: sunt necesare 1500 de fructe pentru a obține un kilogram de ulei esențial.

n t

• Lămâia: 1500 de fructe sunt, de asemenea, necesare pentru a produce un kilogram de esență.

n

n

Agrumele și soarele

nTrebuie să știți că agrumele sunt materii prime foarte fragile, care se conservă doar aproximativ 6 luni. Odată recoltate, toate aceste fructe sunt apoi tratate prin distilare moleculară pentru a le elimina principiile fotosensibilizante precum bergaptenul sau furocumarina, care aveau obiceiul de a păta la expunerea la soare (cf. Parfumul pentru vară).