Șofranul sau Aurul Roșu în Parfumerie: Un condiment prețios și cu note de piele

Istorie și Mitologie

Șofranul a fost descoperit în fresce pe insula grecească Santorini, în săpăturile de la Akrotiri, datând de 1500 de ani î.Hr. Dar cu mult înainte, se găsesc urme de șofran în pigmenți descoperiți pe picturi preistorice vechi de 50.000 de ani.

Se spune în mitologia greacă că Hermes ar fi rănit pe unul dintre prietenii săi, trei picături de sânge ar fi căzut atunci pe sol, iar în acel loc a apărut o magnifică floare mov, al cărei centru era prevăzut cu 3 pistili roșii. Șofranul a devenit atunci simbolul învierii.

Șofranul era prezent în formula celebrului parfum Kyphi, prima apă de toaletă cunoscută din lume. Cleopatra utiliza șofranul în baia sa pentru a conferi o nuanță frumoasă pielii sale. Șofranul este utilizat, de asemenea, în ofrandele aduse lui Buddha.

Se poate nota, de asemenea, prezența sa în Cântarea Cântărilor. Șofranul a fost utilizat și în rețetele de preparare a produselor împotriva ciumei.

Origine, Botanică și Recoltare

Nume botanic al șofranului: Crocus Sativus
Familie: crocus domestic

Originea sa este mai degrabă mediteraneană, cu siguranță originar din Creta. Termenul grecesc Krokos, însemnând filamente, ar fi dat numele de crocus. Este o plantă cu bulb ale cărei flori pot înflori într-o singură zi. Sunt recoltate de preferință dimineața, la sfârșitul toamnei, pentru ca petalele să rămână bine închise.

Cele trei filamente roșii ale șofranului, din persanul Za’Faran, vor fi apoi delicate îndepărtate, într-o operație numită emondare. Apoi acești prețioși pistili vor fi uscați într-o încăpere aerisită. Pistilul, organ reproducător feminin, constituit din 3 stigmate per floare, este singura parte consumată.

Randamentul scăzut al culturii sale, faptul că recolta, apoi emondarea se fac manual, explică prețul său ridicat de 20.000 până la 40.000 de euro. Sunt necesare aproape 150.000 până la 200.000 de flori pentru a obține 1 kg de pistili sau stigmate de șofran.

Țări producătoare

Țările care recoltează șofran sunt, în ordinea importanței, Iranul (60 de tone pe an), Spania, India, Grecia, Marocul și Italia.

În Franța, există din ce în ce mai multe inițiative, în sudul Franței, în Aveyron. Există chiar culturi de șofran la Paris pe acoperișurile clădirilor mari. Am avut șansa de a fi invitată de compania Bien élevées, fondată de 4 surori. Am putut recolta, apoi emonda pistilii de șofran, și mi-am dat seama cât de delicate erau diversele operații.

Înainte de a părăsi acest loc magic, am degustat o infuzie de șofran însoțită de madeleine parfumate cu șofran, o încântare! Recolta lor de șofran este vândută în magazinele Monoprix.

Atenție: Trebuie acordată mare atenție, deoarece multe calități de șofran sunt falsificate, amestecate cu alte produse, de unde importanța de a cumpăra pistilii sau filamentele singure și de a nu cumpăra șofranul pudră.

Proprietăți și Bucătărie

Acest condiment este recomandat sub formă de infuzie pentru a ajuta digestia. Protejează ficatul și ajută la combaterea colesterolului. Combate răcelile, calmează tusea, este de asemenea utilizat în cremă de masaj pentru a calma durerile. Șofranul își face apariția în cremele cosmetice pentru proprietățile sale antioxidante, antirid.

Este foarte utilizat în bucătărie, perfect cu peștele, în couscous, dar și în risotto alla Milanese și în numeroase preparate italiene.

Șofranul în Parfumerie

Șofranul natural nu este autorizat în parfum, deoarece conține safrol, care este un component ce provoacă alergii. Constituenții olfactivi ai șofranului sunt safranalul și lanieronul.

Materia primă autorizată în parfumerie este safranalul, principiu olfactiv al șofranului și izolat din materia primă. Safreina pusă la punct de Givaudan este o moleculă de sinteză.

Descriere olfactivă

Este o notă întunecată, de piele, condimentată, cu efecte de gudron, cu o mică notă mieroasă. O aromă care se regăsește adesea în parfumurile masculine, dar uneori și în parfumurile feminine.

Este o aromă marcantă, afirmată, mai degrabă o notă de bază, însoțește adesea parfumurile lemnoase, lucrată cu note lemnoase de lemn de oud, foarte frecvente în parfumurile din Orientul Mijlociu.

Șofranul sau safranalul poate însoți notele de piele, orientale, chypre, gourmande, lemnoase, eventual note florale cu caracter precum irisul, trandafirul, violeta.

Este o notă care poate însoți notele hesperidate precum portocala, de exemplu, talentul parfumierului fiind atunci important pentru a tempera ardoarea acestui condiment. Poate însoți și alte condimente precum scorțișoara, cuișoarele, piperul etc.

Parfumuri care conțin Șofran

Iată, în încheiere, lista fraganțelor și parfumurilor care conțin șofran:

• Saffron de Jo Malone
• Safran Troublant de l’Artisan Parfumeur
• Black Saffron de Byredo
• Eau de Néroli Hermès
• Al Oudh de l’Artisan Parfumeur
• Safran Nobile de L. Loison
• Rose Safran L’Occitane
• Crystal Saffron Matières premières
• Bois Corsés Diptyque
• Ambre Safrano BDK