Vanilia în parfumerie: de la păstaia mexicană la moleculele de sinteză

n

nnnnAztecii foloseau vanilia pentru a parfuma un nectar pe bază de ciocolată. Aceasta ar conține beneficii pentru a lupta împotriva fricilor și a anxietăților. Procură sănătate și forță.nn

n

Vanilia în parfumerie

nVanilia, foarte frumos membru al Guerlinade, face parte din familia orhideelor. În stare sălbatică, se compune dintr-o liană cățărătoare care poate atinge aproximativ treizeci de metri înălțime.nnOriginară din Mexic, este astăzi cultivată pe insulele La Réunion, Madagascar, Mayotte și în Java. Cele trei forme botanice diferite, vanilia Pompona, vanilia Tahitensis (mai florală) și vanilia Planifolia, sunt diferite prin aromele lor.n

Polenizarea și cultura

nVanilia Planifolia este o vanilie născută în Mexic datorită muncii unei mici albine, melipona. Dar de când un sclav, Edmond Albius, a descoperit secretul fertilizării vaniliei, floarea orhideei este acum polenizată manual cu ajutorul unui mic bețișor, și aceasta în toate țările.nnSunt necesare aproximativ 18 luni pentru a obține fructul său, păstaia neagră pe care o cunoaștem. Provine acum în principal din Madagascar, dar și din Mayotte, India etc.n

Vanilia Tahitensis

nÎn l’Instant Magic de Guerlain, am cerut să se utilizeze vanilia Tahitensis în elaborarea acestui parfum. Este mult mai florală, pudrată, mai „heliotropă”. Am descoperit-o datorită degustărilor de vanilii de diferite proveniențe (Uganda, Mexic, Tahiti, Réunion, Madagascar) la Pierre Hermé.nnAceastă vanilie Tahitensis posedă numeroase fațete. Este o vanilie care nu este dulce, ci florală și pudrată și, bineînțeles, vanilată.nnVanilia este una dintre materiile prime esențiale ale fațetei ambrate sau orientale.n

Transformarea vaniliei: un proces îndelungat

nPăstăile verzi și subțiri ale vaniliei acceptă să-și elibereze parfumul doar după un lung proces artizanal. Cincisprezece până la optsprezece luni se scurg între polenizare și comercializare.nnOdată recoltată, păstaia de vanilie este opărită timp de trei minute, apoi este pusă la fermentare timp de douăzeci și patru de ore. Doar după ce au fost expuse la soare de dimineață până la începutul după-amiezii, pe fiecare parte, câteva ore pe zi, capătă aspectul pe care îl cunoaștem, după cincisprezece zile.nnDevin negre, uscate și curățate de bacterii. Păstăile de vanilie sunt apoi sortate manual, una câte una, pentru a se asigura că sunt bine uscate. După o uscare la soare, apoi la umbră timp de trei luni, un calibraj și, în cele din urmă, o rafinare de două până la patru luni, vanilia va fi gata.n

Multiplele forme utilizate ale vaniliei

n

n t
• Tinctura de vanilie: pentru a obține o tinctură de vanilie, se macerează păstăi tăiate în bucăți mici în alcool timp de minimum o lună. Această tehnică nu mai este aproape utilizată astăzi.

n t

• Absolutul de vanilie: absolutul de vanilie este obținut după extracția cu solvenți volatili a păstăilor.

n t

• Produsele de sinteză: vanilina și etilvanilina sunt materii prime de sinteză. Aceste două note vanilate sunt mult mai dulci.

n

nPrin amestecarea tincturii de vanilie cu vanilina sau etilvanilina, acest nectar de delicii va aduce parfumului o extremă senzualitate la contactul cu pielea. Va dezvălui puterea sa afrodiziacă prin notele senzuale și gurmande.n

Nota gurmandă în parfumerie (sinteză)

nMoleculele de vanilină și de etilvanilină sunt cele care conferă această notă gurmandă. Încă de la începutul secolului al XIX-lea, sinteza vanilinei este subiectul unor cercetări intense. Într-adevăr, extracția vaniliei naturale este un procedeu lung și meticulos. Pe lângă faptul că este un produs rar, acest procedeu complicat face utilizarea vaniliei naturale foarte costisitoare în parfumerie.nnVanilina va permite deci compoziția unor parfumuri de referință și va revoluționa gustul înghețatelor și al ciocolatelor.nnInsula Réunion rămâne astăzi cel mai bun producător de vanilie, din care se extrage aroma, vanilina. Este o aromă cu totul puternică și care caracterizează pe deplin vanilia.nn25.000 de tone de vanilină sunt produse anual. Este aroma cea mai fabricată din lume, cu mult înaintea cafelei și ciocolatei.nnVanilina este o moleculă prezentă în mod natural în păstaia de vanilie, reprezentând 0,75% până la 2% din masa unei păstăi. Pentru a extrage un kilogram de vanilină, sunt necesare 500 kg de vanilie naturală. Prețul pe kilogram al vanilinei naturale este cuprins între 1200 și 1400 de dolari, în timp ce prețul acestei greutăți pentru o moleculă sintetică este de 15 dolari.n

Cine va permite sinteza moleculei?

nÎn 1874, vanilina va fi sintetizată pentru prima dată. Chimiștii germani Ferdinand Tiemann și Wilhelm Haarmann găsesc în cele din urmă formula exactă a vanilinei: C8H8O3. Ei descoperă, de asemenea, două reacții care permit sintetizarea acestei molecule prețioase: hidroliza și oxidarea coniferilinei.nnAceastă substanță provine din rășina coniferelor. Acest procedeu de extracție, deși costisitor, permite fondarea unei întreprinderi la Holzminden, în pădurile de conifere germane: Haarman’s Vanillinfabrik. Această întreprindere este cunoscută astăzi sub numele de Symrise.n

Alte procedee de sinteză

nKarl Reimer și Ferdinand Tiemann descoperă în 1876 o altă modalitate de a sintetiza vanilina, pornind de la gaiacol. Acest procedeu este adoptat imediat la scară industrială datorită rentabilității sale la uzina Haarman’s Vanillinfabrik, care devine astfel Haarman & Reimer Vanillinfabrik.nnÎncepând din 1876, sunt descoperite numeroase sinteze ale vanilinei. Vanilina se formează din ovăz, acetileugenol (molecula cuișoarei) și acetizizoeugenol.nnUn derivat al vanilinei, etilvanilina, va fi sintetizat în 1894. Această moleculă emană un miros puternic de vanilie gurmandă și alimentară. Această etilvanilină va sublima parfumul Shalimar de Guerlain în 1921/1925.n

Prezența vaniliei în parfumuri mitice

nSurprinzătoarea păstaie de vanilie este dotată cu o excepțională bogăție aromatică. Maiestuoasa păstaie cărnoasă de vanilie din Madagascar nu este de fapt atât de „dulce”. Căldura sa seducătoare și senzuală se declină în note de miere, lactate, condimentate, animale, de rom, ambrate și lemnoase.nnVanilia este o vrăjitoare dotată cu un farmec incontestabil, senzual și generos. Siajul său hipnotic invită la păcat, dar și la fericire. Este o materie primă considerată de lux, deoarece devine din ce în ce mai rară. Prețul său poate fi multiplicat de 10 ori într-un an.n

Parfumuri culte cu vanilie

nVanilia este prezentă în:n

n t
• Jicky de Guerlain

n t

• Tocade de Rochas

n t

• Baiser Volé de Cartier

n t

• L’Heure Perdue de Cartier

n t

• Bulgari Man Black Cologne

n t

• Pink Sugar de Aquolina

n

n

Colecția Vanilie de la Delacourte Paris

nPentru a descoperi toate subtilitățile vaniliei și puterea sa odorantă, scufundați-vă în Colecția Vanilie de la Delacourte Paris și călătoriți aducând la nas:n

n t
• Valkyrie: vanilie proaspătă

n t

• Vahina: vanilie florală

n

nO colecție care va plăcea aficionadoilor de vanilie, dar și celor care declară „oh nu, nu-mi place vanilia”.