Шафран, или красное золото в парфюмерии: драгоценная пряность с кожаным звучанием
Шафран, или красное золото Персии, — самая дорогая пряность в мире. Его использование восходит к глубокой древности — к 1500 году до нашей эры в Древней Греции, — и он всегда был желанен благодаря своему неповторимому аромату.
Он применяется как пряность в кулинарии, а также как лекарство, краситель и компонент косметических средств. Шафран способен также придать особую пикантность парфюмерным композициям.
История и мифология
Шафран был обнаружен на фресках греческого острова Санторини, при раскопках Акротири, датируемых 1500 годом до нашей эры. Однако задолго до этого следы шафрана были найдены в пигментах доисторических наскальных росписей возрастом 50 000 лет.
Согласно греческой мифологии, Гермес случайно ранил одного из своих друзей, и три капли крови упали на землю. На этом месте вырос прекрасный лиловый цветок, в сердцевине которого находились три красных пестика. С тех пор шафран стал символом воскрешения.
Шафран входил в формулу знаменитого ароматического средства Кифи — первой известной в мире туалетной воды. Клеопатра добавляла шафран в ванну, чтобы придать коже красивый оттенок. Шафран также используется в подношениях Будде.
Стоит отметить и его упоминание в Песне Песней. Шафран применялся также в рецептах средств против чумы.
Происхождение, ботаника и сбор урожая
Ботаническое название шафрана: Crocus Sativus
Семейство: домашний крокус
Его происхождение связано со Средиземноморьем, предположительно с Критом. Греческое слово Krokos, означающее «нити», дало название крокусу. Это луковичное растение, цветки которого могут распуститься всего за один день. Их собирают преимущественно утром, в конце осени, пока лепестки остаются плотно сомкнутыми.
Три красных нити шафрана — от персидского Za’Faran — затем бережно извлекаются в ходе операции, называемой эмондаж (отделение рылец). После этого драгоценные пестики сушат в хорошо проветриваемом помещении. Пестик — женский репродуктивный орган, состоящий из трёх рылец на каждый цветок, — является единственной потребляемой частью растения.
Низкая урожайность культуры, а также ручной сбор и эмондаж объясняют его высокую стоимость — от 20 000 до 40 000 евро. Для получения 1 кг пестиков, или рылец шафрана, требуется от 150 000 до 200 000 цветков.
Страны-производители
Основные страны — производители шафрана, в порядке убывания объёмов: Иран (60 тонн в год), Испания, Индия, Греция, Марокко и Италия.
Во Франции появляется всё больше подобных инициатив — на юге страны, в департаменте Аверон. Существуют даже плантации шафрана на крышах парижских зданий. Мне посчастливилось побывать на одной из них по приглашению компании Bien élevées, основанной четырьмя сёстрами. Я смогла собрать и отделить пестики шафрана и на собственном опыте убедилась, насколько деликатными являются все эти операции.
Перед тем как покинуть это волшебное место, мы попробовали шафрановый чай и мадлены с шафраном — настоящее наслаждение! Урожай шафрана этой компании продаётся в магазинах Monoprix.
Внимание: следует проявлять большую осторожность, поскольку качество шафрана нередко фальсифицируется — его смешивают с другими продуктами. Именно поэтому важно приобретать только цельные пестики или нити и не покупать молотый шафран.
Свойства и кулинария
Эту пряность рекомендуют в виде настоя для улучшения пищеварения. Она защищает печень и помогает бороться с холестерином. Она борется с простудой, успокаивает кашель, а также применяется в массажных кремах для снятия боли. Шафран появляется и в косметических кремах благодаря антиоксидантным и антивозрастным свойствам.
Он широко используется в кулинарии — прекрасно сочетается с рыбой, незаменим в кускусе, а также в risotto alla Milanese и многих итальянских блюдах.
Шафран в парфюмерии
Натуральный шафран запрещён к использованию в парфюмерии, поскольку содержит сафрол — компонент, вызывающий аллергические реакции. Ольфакторными составляющими шафрана являются сафраналь и ланьерон.
Разрешённым в парфюмерии сырьём является сафраналь — ольфакторная основа шафрана, выделенная из натурального сырья. Сафреин, разработанный компанией Givaudan, представляет собой синтетическую молекулу.
Ольфакторное описание
Это тёмная, кожаная, пряная нота с дегтярным оттенком и лёгким медовым нюансом. Этот аромат часто встречается в мужских парфюмах, но иногда и в женских.
Это выразительная, утвердительная нота, преимущественно базовая, которая часто сопровождает древесные ароматы в сочетании с древесными нотами уда, весьма распространёнными в парфюмерии Ближнего Востока.
Шафран, или сафраналь, может сопровождать кожаные, восточные, шипровые, гурманские, древесные ноты, а также цветочные ноты с характером — такие как ирис, роза, фиалка.
Эта нота может сопровождать цитрусовые ноты, например апельсин; в этом случае мастерство парфюмера особенно важно, чтобы укротить пылкий нрав этой пряности. Шафран сочетается и с другими пряностями — корицей, гвоздикой, перцем и т. д.
Ароматы с нотой шафрана
В завершение — список ароматов и парфюмов, содержащих шафран:
- Saffron от Jo Malone
- Safran Troublant от l’Artisan Parfumeur
- Black Saffron от Byredo
- Eau de Néroli от Hermès
- Al Oudh от l’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile от L. Loison
- Rose Safran от L’Occitane
- Crystal Saffron от Matières premières
- Bois Corsés от Diptyque
- Ambre Safrano от BDK
