Специи в парфюмерии: свежие и тёплые ноты

Свежие специи

Среди свежих специй можно выделить, в частности:

• Кардамон
• Кориандр
• Розовый перец
• Перец тимут
• Имбирь
• Ягоды можжевельника

Кардамон

Травянистое растение родом из южной Индии, кардамон принадлежит к тому же ботаническому семейству, что имбирь и куркума. Он произрастает в диком виде во влажных лесах и горах. Его также можно встретить на Шри-Ланке, в Таиланде, Танзании и Центральной Америке. Существуют разновидности зелёного и чёрного кардамона.

Эта «великая дама» может достигать 5 метров в высоту и раскидывает красивые зелёные листья. Маленькие коробочки, в которых хранятся знаменитые ароматные семена, находятся внутри небольших белых цветков.

Именно путём дистилляции этих коробочек получают эфирное масло кардамона, используемое в парфюмерии. Эта специя стоит очень дорого, поскольку её производство требует значительных затрат ручного труда.

Польза кардамона для здоровья

Семена кардамона доказали свою эффективность в аюрведической медицине (традиционной индийской медицине) и служат мощным тонизирующим средством, способным улучшить пищеварение, а также снять тошноту и боли в почках.

Семена и эссенция кардамона используются также для ароматизации кофе (преимущественно в арабских странах): считается, что они нейтрализуют действие кофеина. Они позволяют ароматизировать чай (например, восхитительный Chai Masala), глинтвейн и применяются в скандинавской выпечке. Римляне уже использовали кардамон в кулинарии.

Парфюмы на основе кардамона:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Кориандр

Зонтичное травянистое растение высотой от 20 до 80 см, родом с Ближнего Востока, кориандр (Coriandrum Sativum — его научное название) сегодня культивируется в Европе и России. Эта трава с тонкой листвой, мелкими цветками и крупными круглыми плодами встречается преимущественно на лугах и полях.

Относясь к семейству зонтичных (Apiaceae), его также называют «китайской петрушкой» или «арабской петрушкой». Все части этого растения съедобны — как листья, так и семена и корни, хотя их вкус различается. Листья обладают слегка анисовым запахом, а семена и корни имеют вкус апельсиновой цедры.

История кориандра

Следы кориандра были обнаружены в гробницах фараонов. В Средние века его также использовали для изгнания демонов, бросая горсть специи в огонь. Карл Великий ценил его за бактерицидные свойства, а впоследствии ему приписывались и афродизиакальные качества.

Во время Второй мировой войны, когда сырьевые продукты были нормированы, были изобретены “sugar drops” — семена кориандра, покрытые белым или розовым сахаром, которые бросали в толпу как конфетти во время редких праздничных моментов, например, на карнавалах.

Кориандр является одним из основных компонентов карри; он ароматизирует джин, шартрёз и чили. Аромат кориандра близок к цитрусовому: он очень летучий, свежий, лимонный и слегка камфорный. Ольфакторные вариации зависят от обрабатываемой части растения (листья или семена). Его основной компонент — линалоол, общий с ароматом розового дерева.

Парфюмы, созданные с нотами кориандра, например:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Розовый перец, или розовые ягоды

Розовый перец (ботаническое название — Schimus Molle) происходит из Южной Америки и был завезён на остров Маврикий в XIX веке. На самом деле это ложный перец, и он широко используется в парфюмерии в верхних нотах.

Он действительно придаёт подъём и свежесть, одновременно внося перечный оттенок. Его получают путём дистилляции или сверхкритической экстракции CO2. В парфюмерии эта специя присутствует во множестве парфюмов, и её аромат великолепно сочетается с цитрусовыми нотами.

Перец тимут

Новый перец родом из Непала недавно пополнил палитру парфюмера: перец тимур, или перец тимут. С его интересными нотами грейпфрута, это «ложный перец», родственник сычуаньского перца.

Имбирь

Эта специя высоко ценится на протяжении сотен лет. Она была открыта Марко Поло в Китае. Имбирь представляет собой корневище крупного тропического растения. Иногда его считают мощным афродизиаком.

Это летучая, свежая, цитрусовая, розоватая и пряная нота. Иногда она может придавать парфюму мыльный оттенок. Существуют различные качества в зависимости от способа экстракции: классическая дистилляция, молекулярная дистилляция или CO2.

Имбирь очень ценится парфюмерами и используется, в частности, в следующих парфюмах:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Ягоды можжевельника

Их ботаническое название — Juniperus communis, семейство Кипарисовых. Ягоды можжевельника — это плоды можжевельника, кустарника родом из средиземноморской Европы, хотя он широко распространён и в Восточной Европе. Он произрастает самостоятельно на бедных и сухих почвах, образуя кусты с колючими иглами, плоды которых после дистилляции используются в парфюмерии.

Они также применяются в кулинарии для ароматизации квашеной капусты или в процессе производства джина (в состав которого входят и другие специи: перец, корица, кориандр, а также корень ангелики, порошок ириса, цедра цитрусовых или лакрица…).

История можжевельника: В некоторых регионах Европы было принято сажать можжевельник рядом с домом, поскольку ему приписывалась защитная роль (считалось, что он способен отгонять болезни, а также злых духов, змей и ведьм).

Ольфакторное описание: Принадлежащий к ольфакторному семейству хвойных терпеновых, можжевельник имеет маленькие черноватые ягоды, которые таят в себе хвойные ноты с пряным и перечным вкусом. Эти ноты также напоминают аромат джина, будучи одновременно древесными, ароматическими и слегка смолистыми. Ягоды можжевельника привносят в парфюмы пряный, тонкий и благородный характер.

Эта специя вдохновила многие парфюмы, такие как Gin Lord Of Barbès.

Тёплые специи

Вот основные тёплые специи, используемые в парфюмерии:

• Мускатный орех и мацис (его оболочка)
• Корица
• Перцы
• Шафран
• Ягоды душистого перца

Мускатный орех

Плод мускатного дерева — круглый, бледно-жёлтый, с красными или зелёными полосками. Когда плод достигает зрелости, он раскрывается, обнажая яйцевидный, коричневый, плотный и маслянистый орех.

Этот орех защищён оболочкой, называемой мацис. В медицине, косметологии, парфюмерии и кулинарии можно использовать как сам мускатный орех, так и его мацис, поскольку именно в этой оболочке содержится наибольшее количество аромата (выделяемого эвгенолом через эфирное масло).

История мускатного ореха: Плиний Старший писал о дереве, из которого можно было получить две специи — мускатный орех и мацис (который является своего рода «пуповиной» мускатного ореха). Мускатный орех ароматизировал вина и пиво в XII веке. Долгое время его культивирование оставалось монополией голландцев на Молуккских островах.

Согласно поговорке, украсть мускатный орех означало умереть прежде, чем успеешь его посадить. В период колонизации, около 1800 года, Франция завладела голландскими сокровищами, и мускатный орех был отправлен в британские тропические колонии, где благодаря Пьеру Пуавру научились культивировать эту специю. Мускатный орех часто ассоциируется с любовью и красотой.

Культивирование и сбор урожая: Из семейства Мускатниковых (Myristicaceae), мускатный орех получают из мускатного дерева — тропического дерева, способного достигать 7 метров в высоту. Его легко встретить в Индонезии, Малайзии, на Шри-Ланке, Молуккских островах или на Антильских островах. Для получения первого урожая необходимо семь лет, а для получения 1 кг мациса требуется 5 кг мускатного ореха.

Сбор плодов проводится три раза в год (их непосредственно сбивают с ветвей, не дожидаясь естественного опадания).

Свойства: Эта специя обладает выдающимися полезными свойствами для пищеварения, при эпилепсии, а также в качестве антисептика. Она входит в состав знаменитой смеси «Четыре специи», используемой в кулинарии для придания блюду насыщенного вкуса. Она также обладает галлюциногенным действием и иногда используется как наркотик, так как легкодоступна и недорога.

В эпоху Возрождения Фернель был убеждён, что мускатный орех мощно стимулирует тело и разум. Так, вплоть до XVIII века 24 препарата на основе мускатного ореха были занесены в Кодекс 1758 года аптекарями.

Эвгенол, метилэвгенол и изоэвгенол — молекулы, содержащиеся в гвоздике и мускатном орехе. Все эти молекулы ограничены или даже запрещены нормами IFRA (International Fragrance Association). Они содержатся в натуральном виде в эссенции иланг-иланга и розы.

Ольфакторное описание: Его пряная, сухая, тёплая и глубокая нота может вызывать ассоциации с кожаным оттенком, камфорной медицинской гранью, нюансом гвоздики и землистой нотой.

Мускатный орех встречается в таких парфюмах, как:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Корица

Из семейства Лавровых (Lauraceae), цейлонский коричник — дерево высотой от 10 до 15 метров. Его кора собирается в сезон дождей для производства специи. Корица культивируется преимущественно на Шри-Ланке, Сейшельских островах и Мадагаскаре. Цейлонский коричник — наиболее ценимая разновидность благодаря своему мягкому и сладкому характеру.

История: Корица — самая древняя из специй. Уже используемая за 5 000 лет до н. э. в Китае, она считалась ещё более ценной, чем золото. Упоминания о корице можно встретить даже в Библии.

Обработка: Эссенцию корицы получают путём паровой дистилляции коры, в результате чего получается прозрачная жидкость тёмно-красного цвета. Также возможно производить эфирное масло из листьев, при этом получается пряный запах, напоминающий эвгенол.

Ольфакторное описание: Корица — пряная и бальзамическая. Это очень древесная нота, слегка сладкая и ванильная. Она тёплая, бальзамная, мощная и близкая к гвоздике. Живая и чувственная, эта специя также пудровая, перечная и одновременно округлая в своём развитии. Её пикантный аромат напоминает пряный чай и рождественское печенье.

Применение: Корица также используется при воссоздании цветочных граней, таких как роза, гиацинт, ландыш, а также гвоздика и лилия. Она может служить для усиления определённых нот (например, бальзамических) в фужерных или восточных парфюмах. Её можно использовать в нотах сердца (она часто служит связующим звеном с базовыми нотами).

Свойства: Антиоксиданты, содержащиеся в корице, обладают противовоспалительными свойствами, способными предотвращать или облегчать артроз и сердечно-сосудистые заболевания. Эта специя богата коричным альдегидом, который действует как мощное антибактериальное, противовирусное, противогрибковое и антипаразитарное средство широкого спектра. Кроме того, корица стимулирует иммунную систему.

Среди парфюмов, созданных с использованием корицы, можно назвать:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Перец

Чёрный, белый и зелёный перец происходят не от разных сортов, а соответствуют различным степеням зрелости. Все эти горошины перца получают с одного и того же кустарника — Piper Nigrum. Потребление перца сегодня настолько велико, что равняется потреблению всех остальных специй, вместе взятых. Нота перца очень широко применяется в парфюмерии.

Она присутствует, в частности, в:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Шафран

Получаемый из пестика разновидности крокуса, шафран — самая дорогая специя в мире. Прозванный «красным золотом», его использование в парфюмерии очень ограничено или даже запрещено, поскольку он содержит сафрол — аллергенный компонент. Теперь используется заменитель под названием сафраналь. Он придаёт кожаную, пряную и очень мощную ноту и присутствует, в частности, в парфюмах на основе уда, а также в парфюмерии Ближнего Востока.

Вот несколько примеров парфюмов, содержащих сафраналь:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Ягоды душистого перца

Это сырьё происходит с Антильских островов, преимущественно с Ямайки. Листья обрабатываются путём дистилляции, давая «перечный лист». Обработанные ягоды позволяют получить продукт, называемый «перцем из ягод». Они обладают пряным, тёплым, сложным ароматом, который находится на пересечении мускатного ореха, гвоздики и корицы.

Следующие парфюмы были созданы с использованием ягод душистого перца:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Другие специи

Существует несколько менее известных специй, используемых в парфюмерии:

• Тмин, который требует глубокого мастерства от парфюмера.
• Кумин — специя, которую ценил Эдмон Рудницка и использовал в Femme Rochas.
• Гвоздика, аромат которой позволил, в сочетании с розой, создать ноту «гвоздики» (цветка), присутствующую в Coco Chanel, Opium YSL, Aromatics Elixir Clinique, Miss Dior, Tam Dao Diptyque, Florentina Delacourte Paris.

Вот несколько парфюмов, содержащих смесь специй:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain