Korenie v parfumérii: Od štipľavého koreniva k zmyselnému sillage

Botanika a Pôvod

Botanický názov: Piper Nigrum
Botanická čeľaď: Piperaceae

Korenie si na seba upozorní hneď, ako ho niekto spomenie. Táto malá bobula je kráľovnou korenín a je obľúbená v kuchyniach celého sveta. Je to korenina, ktorej rozhodne nechýba štipľavosť. Korenie tvorí štvrtinu svetového obchodu s koreninami.

História a Pôvod

Korenie bolo jednou z prvých korenín, ktoré sa dostali do Európy. Známe od staroveku Grékov a Rimanov, jeho cena v tej dobe zodpovedala cene zlata. Hľadanie tohto vzácneho korenia motivovalo veľké prieskumné výpravy v koloniálnych ríšach.

Korenie je vlastne liána pestovaná v Indii, Srí Lanke, Indonézii, Kambodži, Malajzii, Madagaskare, Brazílii a Kamerune. Vietnam sa v priebehu rokov stal významným hráčom a dokonca najväčším producentom korenia na svete, čo viedlo k poklesu cien. Ročne sa vyprodukuje 300 000 ton korenia.

Rôzne druhy korenia (Piper Nigrum)

Je to popínavá rastlina, ktorá potrebuje oporné tyče — táto liána produkuje strapce bobúľ, ktoré sa zbierajú ručne a potom sušia. Jedna liána môže ročne produkovať 1 až 1,5 kg korenia.

Jeden koreňový ker dáva 4 rôzne druhy korenia, existujú rôzne odrody rastlín, no len plod Piper Nigrum je právne označovaný ako korenie. Kvitnutie prebieha v mesiacoch máj–jún. Z tej istej rastliny možno získať esenciálny olej bieleho, zeleného, červeného alebo čierneho korenia.

• Zelené korenie: získané vlhkým konzervovaním nezrelých, ešte zelených bobúľ. Zostáva zelené asi 6 mesiacov. Možno ho konzumovať čerstvé, sušené alebo v náleve.
• Biele korenie: zrelé korenie, ktoré sa namáčalo vo vode, aby sa odstránili perikarpy, a potom sa sušilo. Je to najmiernejší druh korenia.
• Čierne korenie: získané zberom bobúľ tesne pred dozretím. Zvráska sa, stuhne a sčernie.
• Červené korenie: získané po 9 mesiacoch, pri úplnej zrelosti, sušené v tieni bez priameho slnka.

Existujú aj dva ďalšie druhy korenia: dlhé korenie, Piper Longum, a guľaté, Piper Cubeba.

Ďalšie druhy korenia v parfumérii

V parfumérii sa dnes používajú aj dva ďalšie druhy korenia. Ich botanická čeľaď Rutaceae ich radí do blízkosti citrusov.

• Korenie Timut s výraznými tónmi grapefruitu
• Sečuánske korenie

Falošné korenie (Ružové bobule)

Ružové bobule, považované v parfumérii za čerstvé korenivo (Schinus Molle), pochádzajú z inej odrody stromu, ktorý rastie v Mauritánii a na ostrove Réunion. Ružové korenie nepatrí do čeľade piperaceae.

Hovorí sa mu ostatne aj falošné korenie. Ružové korenie pochádza zo stromu, ktorý môže dosiahnuť výšku 15 m, s voňavým stálozelený listom. Plod sa suší, keď dozrie, aby sa z neho získal esenciálny olej.

Spracovanie a výroba suroviny

Esencia čierneho korenia sa získava destiláciou vodnou parou zo zrelých sušených plodov. Korenie možno získať aj vo forme extraktu prostredníctvom superkritickej extrakcie CO2. Tento produkt získaný pomocou CO2 je mimoriadne čistý a reprodukuje vôňu korenia v jej pôvodnej podobe.

Olfaktívny popis a Využitie

Čierne a biele korenie majú spoločný štipľavý a drevitý charakter, no biele korenie CO2 je intenzívnejšie, teplejšie, takmer animálne. Je to tón, ktorý prechádza celým parfumom a podieľa sa na vrchných tónoch, srdcových tónoch aj základných tónoch.

Dodáva parfumu teplý, korenistý charakter. Veľmi dobre sa kombinuje s drevitými, chypre a orientálnymi tónmi.

Falošné korenie (ružová bobula) je naopak skôr chladné korenivo s citrónovými tónmi a nádychom bergamotu, mierne levanduľového. Pôsobí skutočne ako vrchný tón parfumu.

Využitie v parfumérii

Ružové aj čierne korenie sa používa rovnako v ženských parfumoch ako aj v mužských parfumoch. Korenie sa často spája s korenistými tónmi a aromatickými tónmi, aby prinieslo svežosť alebo nuancovalo určité tóny.

Ružové korenie je čerstvé korenivo, ktoré parfuméri vo veľkej miere využívali. Miracle od Lancôme bol jedným z prvých parfumov, ktorý ho otvorene hlásil. Stalo sa potom takmer klasickým tónom vedľa citrusov, pretože parfumu dáva žiarivosť, nervozitu a ostrý švih, bez toho, aby bol príliš dominantný.

Hlavné chemické zložky

• Eugenol
• Limonén
• Beta-karyofylén
• Alfa a beta pinény

Parfumy obsahujúce korenie

Na záver, tu je neúplný zoznam parfumov obsahujúcich korenie:

• Poivre a Parfum Sacré od Caron
• Flower od Kenzo
• Vitriol d’œillet od Serge Lutens
• Poivre Samarcande od Hermès
• Black Pepper od Comme des Garçons
• Poivre Piquant od l’Artisan Parfumeur
• Vétiver od Guerlain
• Héritage od Guerlain
• Gourmand Coquin od Guerlain
• Sables od Annick Goutal
• Vangelis de Delacourte Paris