Korenistá faceta: História, kategórie (teplé/studené) a kultové vône

História korenín

Potenciál korenín bol po prvýkrát využitý v starovekom Egypte. Poddaní faraónov boli veľkými spotrebiteľmi korenín, či už v každodennom živote, alebo pri balzamovaní počas pohrebných obradov. Najzámožnejší Egypťania pálili škoricu vo svojich domovoch, aby potlačili nepríjemný zápach vychádzajúci z ulíc.

Egyptské farmakopey (zbierky predpisov lekárskych prípravkov) obsahovali veľké zásoby korenín, pričom väčšina z nich bola považovaná za skutočné lieky.

Dôležitosť, ktorú neskôr nadobudol obchod s koreninami, možno vysvetliť niekoľkými dôvodmi. Išlo predovšetkým o výnosný obchod; okrem toho boli koreniny ľahko prepraviteľné a spotrebúvané vo veľkých množstvách, najmä vyššími vrstvami spoločnosti; úspech korenín možno napokon vysvetliť aj nízkou kvalitou konzumovaných potravín.

Tieto potraviny, ak neboli napoly skazené, boli nasýtené soľou (jediný vtedajší vhodný spôsob konzervácie) pri masovej výrobe. Vína, pivá a octy prepravované loďou patrili k vzácnym zachovaným produktom. Koreniny boli veľmi drahé, a preto boli korenené nápoje obľúbené predovšetkým u ľudí určitej spoločenskej vrstvy.

Až do 16. storočia sledoval tok korenín trasu arabských karaván cez Konštantínopol a Alexandriu. Odtiaľ bol tovar odosielaný príjemcom talianskymi loďami. Obchod s koreninami tak premenil malé mestá Benátky a Janov na brilantné metropoly.

Rovnakým spôsobom umožnilo ekonomické bohatstvo z obchodu s koreninami veľké kultúrne pokroky na severe Talianska, najmä vďaka štedrosti mecénov, bohatých obchodníkov, voči umelcom, architektom a filozofom.

Obchod s koreninami

V 15. storočí boli staré obchodné cesty prerušené, čím sa zlomil monopol talianskych prístavov na obchod s koreninami. Preteky o koreniny a húževnaté hľadanie nových obchodných ciest vyslali veľkých objaviteľov na moria. Krištof Kolumbus v roku 1492, mysliac si, že smeruje do Indie, pristál na Bahamách, kde objavil jamajský piment a vanilku.

V roku 1498 pristál portugálsky moreplavec Vasco de Gama v Indii, kde objavil okrem iného škoricu, korenie, klinčeky, muškátový oriešok a macis.

* Výraz „drahý ako korenie“ používaný Voltairom odkazoval na nadávku „vrecko korenia“ pochádzajúcu zo stredoveku, ktorá slúžila na označenie veľmi bohatého muža (koreniny boli v tých časoch mimoriadne drahé).

Kategórie korenín

Rozlišujeme dve kategórie korenín: teplé koreniny a studené koreniny.

V parfumérií evokujú koreniny od prvého okamihu teplo a „štipľavosť“. Hoci je pravda, že môžu byť teplé, sú zároveň nositeľmi sviežosti. Studené koreniny pôsobia skôr ako vrchné tóny, zatiaľ čo teplé koreniny sa rozvíjajú najmä v srdcových a základných tónoch.

1. Studené koreniny

Medzi koreniny považované za studené patria kardamóm, koriander, zázvor, borievkové bobule a ružové korenie a korenie Timut.

Kardamóm

Rastlina pochádzajúca z Indie, kardamóm patrí do rovnakej čeľade ako zázvor a kurkuma. Pochádza predovšetkým z Guatemaly a Indie.
V Egypte bol nazývaný „semenom anjelov“, mal božské vlastnosti – Kleopatra ním voňala svoj palác pred každou návštevou Marca Antonia.
Samotná rastlina môže merať až päť metrov. Existuje zelený a čierny kardamóm. Jeho voňavé semená sa destilujú pri výrobe esenciálneho oleja určeného do parfumérie. Táto esencia kardamómu je veľmi drahá, pretože vyžaduje značnú pracovnú silu.
30 kg kardamómu dá 1 kg esenciálneho oleja; existuje tiež vo forme absolútu a môže byť spracovaný metódou CO2.
Pokladá sa za studenú koreninu, mierne gáfrovú, zelenú a terpenickú.

Koriander

Pochádzajúci z Blízkeho východu, koriander sa označuje aj ako „čínska petržlenová vňať“ alebo „arabská petržlenová vňať“. Patrí do rovnakej botanickej čeľade ako mrkva. Jeho vôňa je veľmi výrazná, svieža ako citrusy, citrónovitá a mierne gáfrová. Existujú olfaktívne rozdiely v závislosti od toho, ktorá časť sa spracúva (listy alebo semená).

Zázvor

Táto veľmi obľúbená korenina od jej objavenia Marcom Polom (ktorý ju priniesol z Číny) zodpovedá oddenku tropickej rastliny. Zázvor je výrazný vrchný tón obľúbený u parfumérov; je svieži, citrusový a ružový. Jeho korenistá stránka môže niekedy dodávať parfumom mydlovú vôňu.

Borievkové bobule

Pochádzajúce z borievky (Juniperus communis), tieto malé európske plody slúžia v kuchyni na ochutenie jedál, ako aj na výrobu ginu. Borievkové bobule sa v parfumérií využívajú prostredníctvom destilácie plodov.

Ružové korenie

Pochádzajúce z Južnej Ameriky, ružové korenie, alebo ružové bobule, je „falošné korenie“, svieže a vzdušné, ktoré sa veľmi dobre kombinuje s citrusovými tónmi. V parfumérií sa často používa ako vrchný tón.

Korenie Timut

Odroda korenia, ktorú parfuméri začali používať nedávno, korenie Timut (alebo Timur) je falošné korenie blízke sichuánskemu koreniu. Šíri vôňu grapefruitu.

2. Teplé koreniny

Medzi teplé koreniny používané v parfumérií patria: muškátový oriešok a jeho obal (macis), škoricové drevo, korenie, šafrán a napokon pimentové bobule.

Muškátový oriešok

Muškátový oriešok má okrem iného protizápalové a antiseptické vlastnosti. Používa sa aj v kuchyni na ochutenie pokrmov (je súčasťou slávnych „štyroch korenín“).
Jeho tón je korenistý, suchý, teplý a hlboký, a môže evokovať kožený tón s liečivou gáfrovou stránkou, odtieňom klinčeka a zemitým tónom.
Eugénol, metyl-eugénol a iso-eugénol sú molekuly prítomné v klinčeku a muškátovom oriešku. Všetky tieto molekuly sú obmedzené, ba dokonca zakázané zákonmi IFRA (International Fragrance Association) a prirodzene sa vyskytujú v esencii ylang-ylangu a ruže.

Škoricové drevo

Škorica sa používa niekoľko tisícročí. Väčšina produkcie škoricového dreva pochádza zo Srí Lanky, Seychel a Madagaskaru. Korenina sa zbiera každé dva roky a veľmi tenké drevo musí pred spracovaním destiláciou schnúť na slnku.

Korenie

Existujú tri druhy korenia (čierne, biele a zelené). Pochádzajú z rôznych stupňov zrelosti, no z rovnakej odrody: Piper Nigrum. Ide o veľmi obľúbenú koreninu, a to tak na konzumáciu, ako aj v parfumérií.

Šafrán

Prezývaný „červené zlato“, šafrán, ktorý pochádza z piestika krokusa, je najdrahšou koreninou na svete. V parfumérií sa nepoužíva, pretože obsahuje alergizujúce zložky. Existuje však náhrada: safranal, ktorý dodáva parfumom veľmi silný a korenistý kožený tón.

Pimentové bobule

Pochádzajúce z Antíl a zbierané predovšetkým na Jamajke, pimentové bobule sa spracúvajú destiláciou, rovnako ako listy (ktoré sa potom nazývajú „piment feuille“). Ich vôňa je korenistá a nachádza sa medzi muškátovým orieškom a škoricou, pričom evokuje aj klinček.

Korenisté parfumy

Tu je niekoľko vôní s korenistou facetou, zoradených podľa koreniny:

Parfumy so zázvorom

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Parfumy s borievkovými bobuľami

• Gin Lord Of Barbès

Parfumy s kardamómom

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

Parfumy s pimentovými bobuľami

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Parfumy so šafránom

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Parfumy s korením

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

Parfumy s koriandrom

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Parfumy so škoricou

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

Parfumy s muškátovým orieškom

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Parfumy so zmesami korenín

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

Parfumy s vzácnymi koreninami

• Rasca, prítomná vo Femme od Rochasa Edmonda Roudnisku.
• Klinček, ktorý spolu s ružou vytvára tón „karafiátu“ prítomný v Coco od Chanel, Opium od YSL, Aromatics Elixir od Clinique, Miss Dior, Tam Dao od Diptyque, Florentina od Delacourte Paris.