Vanilka v parfumerstve: Od mexického struku k syntetickým molekulám

Vanilka v parfumerstve

Vanilka, veľmi pôvabný člen Guerlinade, patrí do rodiny orchideí. V divokej prírode rastie ako popínavá liana, ktorá môže dosiahnuť výšku až tridsať metrov.

Pochádza z Mexika a dnes sa pestuje na ostrovoch Réunion, Madagaskar, Mayotte a na Jáve. Jej tri rôzne botanické formy — vanilka Pompona, vanilka Tahitensis (viac kvetinová) a vanilka Planifolia — sa líšia svojou vôňou.

Opeľovanie a pestovanie

Vanilka Planifolia vznikla v Mexiku vďaka práci malej včely — melipony. No odkedy otrok Edmond Albius objavil tajomstvo oplodnenia vanilky, je kvet orchidey v každej krajine opeľovaný ručne pomocou malej tyčinky.

Na získanie plodu — čierneho struku, ktorý poznáme — je potrebných približne 18 mesiacov. Dnes pochádza predovšetkým z Madagaskaru, ale aj z Mayotte, Indie a inde.

Vanilka Tahitensis

Pri tvorbe parfumu l’Instant Magic od Guerlain som požiadal o použitie vanilky Tahitensis. Je oveľa viac kvetinovo-púdrová, viac „heliotropná”. Objavil som ju vďaka degustáciám vaniliek rôzneho pôvodu (Uganda, Mexiko, Tahiti, Réunion, Madagaskar) u Pierra Hermého.

Táto vanilka tahitensis má mnoho faciet. Je to vanilka, ktorá nie je sladká, ale kvetinová, púdrová a samozrejme vanilková.

Vanilka je jednou z najdôležitejších surovín ambrovej alebo orientálnej facety.

Spracovanie vanilky: Dlhý proces

Zelené a jemné struky vanilky vydávajú svoju vôňu až po absolvovaní dlhého remeselného procesu. Medzi opeľovaním a uvedením na trh uplynie pätnásť až osemnásť mesiacov.

Po zbere sa struk vanilky na tri minúty ponoří do vriacej vody, potom sa na dvadsaťštyri hodín zabalí. Až keď je každé ráno vystavený slnku až do začiatku poobedia, z každej strany niekoľko hodín denne, po pätnástich dňoch získa vzhľad, ktorý poznáme.

Struky sčernajú, zaschnú a zbavia sa baktérií. Vanilky sa potom triedia ručne, jedna po druhej, aby sa overilo, že sú správne vysušené. Po sušení na slnku, potom v tieni počas troch mesiacov, kalibrovaní a napokon zretí trvajúcom dva až štyri mesiace je vanilka pripravená.

Rôzne formy použitia vanilky

• Tinktúra z vanilky: na získanie tinktúry z vanilky sa struky nakrájané na malé kúsky macerujú v alkohole po dobu najmenej jedného mesiaca. Táto technika sa dnes takmer nepoužíva.
• Absolút vanilky: absolút vanilky sa získava extrakciou prchavými rozpúšťadlami zo strukov.
• Syntetické produkty: vanilín a etylvanilín sú syntetické suroviny. Tieto dva vanilkové tóny sú oveľa sladšie.

Práve kombináciou tinktúry z vanilky s vanilínom alebo etylvanilínom dodá tento gurmánsky nektár parfumu mimoriadnu zmyslovosť v kontakte s pokožkou. Odhalí svoju afrodiziacku moc v zmyselných a gurmánskych tónoch.

Gurmánsky tón v parfumerstve (Syntéza)

Práve molekuly vanilínu a etylvanilínu sú zodpovedné za tento gurmánsky tón. Od začiatku 19. storočia bola syntéza vanilínu predmetom intenzívneho výskumu. Extrakcia prírodnej vanilky je totiž dlhý a precízny proces. Okrem toho, že je to vzácny produkt, tento komplikovaný postup robí použitie prírodnej vanilky v parfumerstve veľmi nákladným.

Vanilín tak umožní skladbu nezabudnuteľných parfumov a revolučne zmení chuť zmrzlín a čokolád.

Ostrov Réunion zostáva dodnes najlepším producentom vanilky, z ktorej sa extrahuje aróma — vanilín. Je to mimoriadne silná aróma, ktorá plne charakterizuje vanilku.

Ročne sa vyprodukuje 25 000 ton vanilínu. Je to najvyrábaneistejšia aróma na svete, ďaleko pred kávou a čokoládou.

Vanilín je molekula prirodzene prítomná v strukovom struku vanilky a tvorí 0,75 % až 2 % hmotnosti struku. Na extrakciu jedného kilogramu vanilínu je potrebných 500 kg prírodnej vanilky. Cena za kilogram prírodného vanilínu sa pohybuje medzi 1 200 a 1 400 dolármi, zatiaľ čo cena syntetickej molekuly je 15 dolárov.

Kto umožnil syntézu molekuly?

V roku 1874 bol vanilín po prvý raz syntetizovaný. Nemeckí chemici Ferdinand Tiemann a Wilhelm Haarmann nakoniec našli presnú vzorec vanilínu: C8H8O3. Objavili tiež dve reakcie umožňujúce syntézu tejto vzácnej molekuly: hydrolýzu a oxidáciu koniferínu.

Táto látka pochádza z živice ihličnanov. Tento extrakčný postup, hoci nákladný, umožnil založenie spoločnosti v Holzmindene, v nemeckých ihličnatých lesoch: Haarman’s Vanillinfabrik. Táto spoločnosť je dnes známa pod názvom Symrise.

Ďalšie syntetické postupy

Karl Reimer a Ferdinand Tiemann objavili v roku 1876 ďalší spôsob syntézy vanilínu, vychádzajúci z guajakolu. Tento postup bol okamžite prijatý v priemyselnom meradle vďaka svojej rentabilite v továrni Haarman’s Vanillinfabrik, ktorá sa tak stala Haarman & Reimer Vanillinfabrik.

Od roku 1876 bolo objavených množstvo syntéz vanilínu. Vanilín sa tvorí z ovsa, acetyleugénolu (molekuly klinčeka) a acetylizoeugénolu.

Derivát vanilínu, etylvanilín, bol syntetizovaný v roku 1894. Táto molekula vyžaruje silnú vôňu gurmánskej a potravinárskej vanilky. Práve tento etylvanilín povzniesol parfum Shalimar od Guerlain v rokoch 1921/1925.

Prítomnosť vanilky v mýtických parfumoch

Prekvapivý struk vanilky je obdarený výnimočným aromatickým bohatstvom. Majestátny mäsitý struk madagaskarskej vanilky v skutočnosti nie je až taký “sladký”. Jeho zvábné a zmyselné teplo sa prejavuje v medových, mliečnych, korenistých, živočíšnych, rumových, ambrových a drevitých tónoch.

Vanilka je očarujúca s nepopierateľným, zmyselným a veľkorysým kúzlom. Jej hypnotická sillage (vôňová stopa) pozýva k hriechu, ale aj k šťastiu. Je to surovina považovaná za luxusnú, pretože je čoraz vzácnejšia. Jej cena sa môže za rok znásobiť 10-násobne.

Kultové parfumy s vanilkou

Vanilka je prítomná v:

• Jicky od Guerlain
• Tocade od Rochas
• Baiser Volé od Cartier
• L’Heure Perdue od Cartier
• Bulgari Man Black Cologne
• Pink Sugar od Aquolina

Kolekcia Vanille od Delacourte Paris

Ak chcete objaviť všetky jemnosti vanilky a jej vonné sily, ponorte sa do Kolekcie Vanille od Delacourte Paris a cestujte s nosom pri:

• Valkyrie: čerstvá vanilka
• Vahina: kvetinová vanilka

Kolekcia, ktorá poteší nadšencov vanilky, ale aj tých, ktorí tvrdí „nie, nemám rád/a vanilku“.