Peppar inom parfymeri: Från skarp krydda till sensuell doftslöja

Botanik och ursprung

Botaniskt namn: Piper Nigrum
Botanisk familj: Piperaceae

Peppar får de flesta att rynka på näsan bara man nämner ordet. Denna lilla bär är kryddornas drottning och är populär i kök världen över. Det är en krydda som verkligen har sting. Peppar står ensam för en fjärdedel av världshandeln med kryddor.

Historia och härkomst

Peppar var en av de första kryddorna som nådde Europa. Känd sedan antikens Grekland och Rom, var dess pris på den tiden jämförbart med guld. Jakten på denna dyrbara peppar motiverade de stora upptäcktsresorna under kolonialtiden.

Peppar är egentligen en klätterväxt som odlas i Indien, Sri Lanka, Indonesien, Kambodja, Malaysia, Madagaskar, Brasilien och Kamerun. Vietnam har genom åren blivit en dominerande aktör och till och med världens största producent av peppar, vilket har lett till fallande priser. 300 000 ton peppar produceras varje år.

De olika typerna av peppar (Piper Nigrum)

Det är en klätterväxt som behöver stöd. Denna lianväxt producerar klasar av bär som skördas för hand och sedan torkas. En lian kan producera 1 kg till 1,5 kg peppar per år.

En pepparplanta ger fyra olika sorters peppar. Det finns flera växtarter som ger peppar, men bara frukten från Piper Nigrum får lagligt kallas peppar. Blomningen sker i maj–juni. Från samma planta kan man utvinna eterisk olja av vit, grön, röd eller svart peppar.

• Grön peppar: framställs genom fuktig konservering av omogna, fortfarande gröna bär. Den förblir grön i ungefär 6 månader. Den kan konsumeras färsk, torkad eller i saltlake.
• Vit peppar: det är en mogen peppar som har blötlagts i vatten för att avlägsna fruktköttet, och sedan torkats. Det är den mildaste pepparsorten.
• Svart peppar: framställs genom att skörda bären strax före mognad. De rynkar sig, hårdnar och blir svarta.
• Röd peppar: framställs efter 9 månader, vid full mognad, och torkas i skuggan.

Det finns två andra peppararter: långpeppar, Piper Longum, och kubebapeppar, Piper Cubeba.

Andra pepparsorter inom parfymeri

Ytterligare två pepparsorter används numera inom parfymeri. Deras botaniska familj är rutaceae, vilket gör dem besläktade med citrusfrukter.

• Timutpeppar med uttalade toner av grapefrukt
• Sichuanpeppar

Falsk peppar (rosa bär)

Rosa bär, som inom parfymeri betraktas som en fräsch krydda (Schinus Molle), kommer däremot från en annan trädart som växer i Mauritanien och på Réunion. Rosa peppar tillhör inte familjen Piperaceae.

Den kallas för övrigt falsk peppar. Rosa peppar kommer från ett träd som kan nå 15 meters höjd, med ett vintergrönt och doftande bladverk. Frukten torkas vid mognad för att utvinna eterisk olja.

Bearbetning och framställning av råvaran

Eterisk olja av svart peppar utvinns genom destillation med vattenånga av de torkade mogna frukterna. Peppar kan också framställas som extrakt genom superkritisk CO2-extraktion. Produkten som utvinns genom CO2 är en extremt ren produkt som på ett intakt sätt återger pepparns doft.

Olfaktorisk beskrivning och användning

Svart peppar och vit peppar delar den skarpa och träiga karaktären, men vit peppar CO2 är mer intensiv, varmare, nästan animalisk. Det är en not som genomsyrar parfymen och bidrar till toppnoterna, hjärtnoterna och basnoterna.

Den ger parfymen en varm, kryddig karaktär. Den passar utmärkt tillsammans med träiga, chypre- och orientaliska noter.

Falsk peppar (rosa bär) å sin sida är snarare en kall, citrusartad krydda med toner av bergamott och lätt lavendel. Den verkar verkligen som en toppnot i parfymen.

Användning inom parfymeri

Rosa peppar och svart peppar används lika mycket i damparfymer som i herrparfymer. Peppar kombineras ofta med kryddiga och aromatiska noter för att tillföra fräschör eller nyansera vissa noter.

Rosa peppar är en fräsch krydda som har använts flitigt av parfymörer. Miracle av Lancôme var en av de första parfymerna att framhäva den. Det har sedan dess blivit en nästan klassisk not vid sidan av citrusnoterna, eftersom den ger lyft, nerv och intensitet åt parfymen utan att vara alltför framträdande.

Huvudsakliga kemiska beståndsdelar

• Eugenol
• Limonen
• Beta-karyofyllen
• Alfa- och betapinen

Parfymer som innehåller peppar

Till sist, här är ett icke uttömmande urval av parfymer som innehåller peppar:

• Poivre och Parfum Sacré av Caron
• Flower av Kenzo
• Vitriol d’œillet av Serge Lutens
• Poivre Samarcande av Hermès
• Black Pepper av Comme des Garçons
• Poivre Piquant av l’Artisan Parfumeur
• Vétiver av Guerlain
• Héritage av Guerlain
• Gourmand Coquin av Guerlain
• Sables av Annick Goutal
• Vangelis av Delacourte Paris