杏仁在香水中的應用：美食香調與天然芬芳

杏仁在香水歷史中的地位

我也深深愛上了香水中的杏仁：某些已經停產的作品，如Castelbajac的香水，還有Dior的Hypnotic Poison、Dior的Portofino、Lolita的L、Etro的Héliotrope。更不能忘記Pivert的Héliotrope Blanc，它在歷史上是第一款杏仁香水，融合了糖粉與杏仁粉的氣息。這款香水至今仍在販售，堪稱杏仁香水的始祖。其原始版本於1850年問世。

我請Randa Hammami將杏仁香調加入l’Instant Magic的創作中，也融入了Mon Précieux Nectar。杏仁同樣出現在la Petite Robe Noire中（在香水中營造櫻桃氣息，需要在紅色水果中加入杏仁），也存在於Guerlain獨家系列的Tonka Impériale中——這是我與Delphine Jelk共同開發的第一款Petite Robe Noire。

Guerlain的L’Homme Idéal是一款「陽剛的杏仁」，致敬Jicky。這是一種「amaretto」和弦：由天然杏仁香調（也稱為苯甲醛）構成，但採用「天然」版本，搭配零陵香豆與皮革香調。

如何重現杏仁香調？（合成分子與天然原料）

大多數情況下，在極為短暫的苯甲醛中加入帶有花香、粉質、香草與杏仁氣息的天芥菜素，以及散發芳香、香草與淡雅杏仁氣息的零陵香豆。

1. 苯甲醛（天然杏仁）

製造方法是從杏桃核的內部出發，進行水蒸氣蒸餾。這樣便能萃取出苯甲醛。因此得到的產物稱為天然苯甲醛。

製造杏桃白蘭地（abricotine）時，僅使用杏桃的果肉，果核則被丟棄。因此這是果核的一種新用途——回收果核內部的物質，再進行水蒸氣蒸餾。

2. 天芥菜素

另一種杏仁香調：天芥菜素，於1869年被發現，首次使用於Après L’ondée，隨後出現在l’Heure Bleue中，一百年後又用於l’Heure de Nuit（獨家限定）。

這是一種我非常喜愛的分子，雖然不如天然天芥菜花的香氣那般美好：這種小巧而神奇的花朵與紫羅蘭有幾分相似（在優質的苗圃中可以找到），散發著細膩的香草與米粉的氣息。可惜的是，這朵花不願獻出它的靈魂！幸好天芥菜素前來拯救了調香師們。

Emile Zola：「他們穿越木犀草叢，草叢高及膝蓋，宛如真正的芬芳。在他們身旁，一片天芥菜花田，呼吸著如此甜美的香草氣息，彷彿賦予風一種絲絨般的柔軟撫觸」。

3. 茴香醛與Amandolène

在帶有淡雅杏仁氣息的香調中，也可以考慮茴香醛，它在前調中的表現比天芥菜花更為突出，從而將杏仁氣息延伸至配方的中調。茴香醛也是首次在Après L’ondée中被使用。最後還有Firmenich的Amandolène，它擁有相當花香且十分有趣的杏仁香調。

4. 零陵香豆與香豆素

最後是零陵香豆，這是一種非常豐富的香調，具有多重面貌：杏仁、菸草、木質，以及薑餅的氣息。香豆素（存在於零陵香豆中，也可合成製造）於1868年被發現，是零陵香豆真正的「靈魂」，同樣由Guerlain於1889年在Jicky中首次使用。零陵香豆是我在部落格上以一篇完整文章詳細介紹過的原料。

杏仁在Sylvaine Delacourte系列中的應用

• 天然杏仁出現在香草系列的Vangelis中。
• 天然杏仁香調在麝香系列的Florentina中尤為突出，作為前調，緊隨其後的是一系列粉質花朵：含羞草、天芥菜花、紫羅蘭與鳶尾花根。岩蘭草香調貫穿整款香水，賦予它獨特的律動。

杏仁的健康功效

讓我們來談談杏仁的益處吧。杏仁富含維生素E、礦物質和微量元素。

• 杏仁是一種鹼性水果，營養豐富、富含能量、能補充礦物質。這種果實不含膽固醇，富含植物固醇和植物蛋白。
• 對胸部、肺部、胃部和腸道都有益處。它具有腸道抗菌特性，能抑制各種不良發酵。
• 有助於維持良好的神經平衡。其豐富的可吸收鎂和磷，使其成為神經系統的優質補品。
• 由於含鈣量高，對骨骼健康也非常有益。