辛香調：歷史、分類（溫暖與清新）及經典香水

香料的歷史

香料的潛力最早在古埃及時期被發掘利用。法老的臣民是香料的重度使用者，無論是日常生活中的運用，還是喪葬儀式中的防腐處理，都少不了香料的身影。最富裕的埃及人會在宅邸中焚燒肉桂，以抵禦街道上散發的惡臭。

埃及的藥典（醫療處方彙編）中收錄了大量的香料儲備，其中大多數被視為真正的靈藥。

香料貿易後來之所以變得如此重要，可歸因於多個原因。首先，這是一門利潤豐厚的生意；其次，香料易於運輸，且消耗量極大，尤其受到社會上層階級的青睞；最後，香料的風靡還源於當時食品品質普遍低劣。

這些食品若非已經半腐壞，便是浸泡在鹽中（當時唯一合適的保存方式）進行大規模生產。由船隻運送的葡萄酒、啤酒和醋是少數能夠保存的食品。香料價格極為昂貴，因此辛香飲品尤其受到特定社會階層人士的追捧。

大約在16世紀之前，香料沿著阿拉伯商隊的路線流向君士坦丁堡和亞歷山大港。此後，貨物由義大利船隻運送至目的地。香料貿易就此將威尼斯和熱那亞這兩座小城轉變為繁華的大都會。

同樣地，香料貿易所帶來的經濟財富促進了義大利北部的重大文化進步，這在很大程度上得益於富有商人作為贊助者對藝術家、建築師和哲學家的慷慨資助。

香料貿易

15世紀，古老的商路中斷，義大利港口對香料貿易的壟斷也隨之瓦解。對香料的爭奪以及對新商路的不懈探索，將偉大的探險家們推向了海洋。1492年，哥倫布原本認為自己正駛向印度，卻登陸了巴哈馬群島，在那裡他發現了多香果和香草。

1498年，葡萄牙探險家瓦斯科·達伽馬登陸印度，發現了肉桂、胡椒、丁香、肉荳蔻和荳蔻皮。

* 伏爾泰曾使用「貴如胡椒」這句話，這個表達源自中世紀的罵語「胡椒袋」，用來形容極為富有的人（因為當時香料價格極為高昂）。

香料的分類

香料可分為兩大類：溫暖香料與清新香料。

在香水領域中，香料往往令人聯想到溫暖和「辛辣」的特質。然而，香料不僅能帶來溫熱感，同時也是清新感的載體。清新香料主要作用於前調，而溫暖香料則主要展現在中調和基調之中。

1. 清新香料

被歸類為清新的香料包括：小荳蔻、芫荽、薑、杜松子，以及粉紅胡椒和Timut胡椒。

小荳蔻

小荳蔻是一種原產於印度的植物，與薑和薑黃同屬一個家族。主要產地為瓜地馬拉和印度。
在埃及，它被稱為「天使的種子」，被認為具有神聖的特性。克麗奧佩特拉在每次迎接馬克·安東尼前，都會以小荳蔻為宮殿薰香。
這種植物本身可以長到五公尺高。小荳蔻有綠色和黑色兩種。其芳香的種子經蒸餾後可生產供香水業使用的精油。小荳蔻精油價格極為昂貴，因為需要大量的人工採收。
30公斤的小荳蔻可提煉1公斤的精油，也可製成原精，並可透過CO2萃取法進行處理。
小荳蔻被視為一種清新香料，帶有輕微的樟腦氣息，呈現綠色調和萜烯特質。

芫荽

芫荽原產於中東地區，也被稱為「中國香菜」或「阿拉伯香菜」。它與胡蘿蔔同屬一個植物家族。其香氣極為揚升，如同柑橘般清新，帶有檸檬香和輕微的樟腦氣息。根據處理的部位不同（葉片或種子），其嗅覺特徵也有所差異。

薑

自馬可·波羅從中國帶回薑以來，這種香料便備受推崇。薑來自一種熱帶植物的根莖。在香水領域中，薑是一種揚升的香調，深受調香師喜愛；它清新、帶有柑橘調和玫瑰調。其辛辣的一面有時會為香水帶來皂感。

杜松子

杜松子產自杜松（Juniperus communis），這種歐洲小果實在烹飪中用來搭配菜餚，也用於生產琴酒。杜松子在香水中的應用是透過果實蒸餾來實現的。

粉紅胡椒

粉紅胡椒產自南美洲，又稱粉紅漿果，是一種「假胡椒」，清新而飄逸，與柑橘調搭配極為出色。它在香水中經常被用作前調。

Timut胡椒

Timut胡椒（又稱Timur胡椒）是調香師近年來開始使用的胡椒品種，屬於假胡椒，與花椒相近。它散發出西柚般的香氣。

2. 溫暖香料

在香水中使用的溫暖香料包括：肉荳蔻及其外殼（荳蔻皮）、肉桂木、胡椒、番紅花，以及多香果。

肉荳蔻

肉荳蔻具有多種功效，包括抗發炎和殺菌作用。它也常用於烹飪調味（是著名的「四香料」之一）。
其香調為辛辣、乾燥、溫暖而深沉，可能令人聯想到皮革調，帶有藥用樟腦的一面、丁香的特質，以及泥土般的氣息。
丁香酚、甲基丁香酚和異丁香酚是存在於丁香和肉荳蔻中的分子。所有這些分子都受到IFRA（International Fragrance Association）法規的限制甚至禁用，它們天然存在於依蘭和玫瑰精油中。

肉桂木

肉桂的使用已有數千年歷史。大部分肉桂木產自斯里蘭卡、塞席爾和馬達加斯加。這種香料每兩年採收一次，極薄的木材必須在陽光下曬乾後，再透過蒸餾進行加工。

胡椒

胡椒共有三種（黑胡椒、白胡椒和綠胡椒）。它們來自同一品種Piper Nigrum的不同成熟階段。無論在食用還是香水領域，胡椒都是備受珍視的香料。

番紅花

番紅花被譽為「紅色黃金」，取自番紅花的雌蕊，是世界上最昂貴的香料。由於含有致敏成分，它並不直接用於香水製作。然而，存在一種替代品——番紅花醛，能為香水帶來濃烈的皮革和辛辣香調。

多香果

多香果原產於安地列斯群島，主要在牙買加採收。它透過蒸餾進行加工，葉片也同樣如此（此時稱為「辣椒葉」）。其香氣辛辣，介於肉荳蔻和肉桂之間，同時帶有丁香的韻味。

辛香調香水

以下是一些具有辛香調特色的香水，按香料分類：

薑調香水

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

杜松子調香水

• Gin Lord Of Barbès

小荳蔻調香水

• Voyage Hermès
• Cardamusc Hermès
• Déclaration Cartier

多香果調香水

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

番紅花調香水

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

胡椒調香水

• Poivre Noir Caron
• Parfum sacré Caron

芫荽調香水

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

肉桂調香水

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Elo
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque
• Eau Diptyque

肉荳蔻調香水

• Cacharel pour l’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme Yves Saint Laurent
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

綜合辛香調香水

• Noir épices Frédéric Malle
• Spice Blend Dior
• Paprika Bresil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain

珍稀辛香調香水

• 孜然，出現在Edmond Roudniska為Rochas調配的Femme中。
• 丁香，與玫瑰搭配可創造出「康乃馨」香調，見於Chanel的Coco、YSL的Opium、Clinique的Aromatics Elixir、Miss Dior、Diptyque的Tam Dao，以及Delacourte Paris的Florentina。