Koření v parfumérii: svěží a teplé tóny

Svěží koření

Mezi svěží koření patří mimo jiné:

• Kardamom
• Koriandr
• Růžový pepř
• Pepř timut
• Zázvor
• Jaloveové bobule

Kardamom

Bylinná rostlina pocházející z jižní Indie, kardamom patří do stejné botanické čeledi jako zázvor a kurkuma. Roste divoký ve vlhkých lesích a na horách. Najdeme ho také na Srí Lance, v Thajsku, v Tanzanii či ve Střední Americe. Existují odrůdy zeleného a černého kardamomu.

Tato „velká dáma“ může dorrůst až do výšky 5 metrů a rozkládá krásné zelené listy. Drobné tobolky ukrývající proslulá vonná semínka se nacházejí uvnitř malých bílých květů.

Destilací těchto tobolek se získává esenciální olej z kardamomu používaný v parfumérii. Jedná se o velmi drahé koření, protože jeho produkce vyžaduje značné množství ruční práce.

Příznivé účinky kardamomu na zdraví

Semínka kardamomu prokázala svou účinnost v ájurvédské medicíně (tradiční indická medicína) a slouží jako silné tonikum, které může zlepšit trávení a zmírnit nevolnost i bolesti ledvin.

Semínka a esence kardamomu se používají také k aromatizaci kávy (především v arabských zemích) – má totiž neutralizovat účinky kofeinu. Slouží rovněž k dochucení čaje (jako v lahočném Chaï Massala), svařeného vína a používá se ve skandinávském pečivu. Kardamom v kuchyni používali již starí Římané.

Parfémy s kardamomem:

• Voyage Hermès
• Déclaration Cartier

Koriandr

Bylinná okolíčnatá rostlina vysoká 20 až 80 cm, pocházející z Blízkého východu, koriandr (Coriandrum Sativum) se dnes pěstuje v Evropě a v Rusku. Tato bylina s jemným listem, drobnými květy a velkými kulatými plody se vyskytuje především na loukách a polích.

Patří do čeledi mrkvovitých a říká se mu také „čínská petržel“ nebo „arabská petržel“. Všechny části této rostliny jsou jedlé – listy, semínka i kořeny – i když se jejich chuť liší. Listy mají lehce anyžovou vůni, semínka a kořeny pak chuť pomerančové kůry.

Historie koriandru

Stopy koriandru byly nalezeny v hrobečh faraónů. Ve středověku se používal k zahánění démonů – hrst koření se hodila do ohně. Karel Veliký si ho cenil pro jeho baktericidní vlastnosti a později mu byly přisouzeny i afrodiziaklní účinky.

Během druhé světové války, kdy byly suroviny na příděl, byly vynalezeny „sugar drops“ – semínka koriandru obalá v bílém nebo růžovém cukru, která se házela do davu jako konfety během vzacných okamžiků oslav, například při karnevalech.

Koriandr je jednou z hlavních složek kari a dodavá vůni ginu, chartreuse a chili. Vůně koriandru připomíná citrusy: je velmi vzlínavá, svěží, citronová a mírně kafrová. Existují olfaktorické variace podle zpracované části (listy nebo semínka). Hlavní složkou je linalool, který sdlí s vůní růžového dřeva.

Parfémy s tóny koriandru jsou například:

• Héritage Guerlain
• Gentleman Only Jean Couturier
• Intense Jean Couturier
• Coriandre Jean Couturier

Růžový pepř neboli růžové bobule

Růžový pepř (botanickým názvem Schimus Molle) pochází z Jižní Ameriky a na ostrov Mauricius byl zaveden v 19. století. Jedná se o nepravý pepř a v parfumérii je hojně využíván ve vrchních tónech.

Dodává totiž švih a svěžest spolu s pepřovou tonalítou. Získává se destilací nebo extrakcí superkritickým CO2. V parfumérii se toto koření používá v řadě parfémů a jeho vůně se skvěle dopņňuje s citrusovými tóny.

Pepř Timut

Nový pepř pocházející z Nepálu nedávno obohatil paletu parfuméra: pepř Timur neboli pepř Timut. Se svými velmi zajímavými akcenty grepfruitu se jedná o „nepravý pepř“, příbuzný sičuánského pepře.

Zázvor

Toto koření je velmi oblíbené již po staletí. Objevil ho Marco Polo v Číně. Zázvor tvoří oddenek velké tropické rostliny. Někdy je považován za mocné afrodisiakum.

Jedná se o vzlínavou, svěží, citrusovou, růžovou a kořeněnou nótu. Někdy může parfemu dodat mýdlový tón. Existují různé kvality v závislosti na způsobu extrakce: klasickou destilací, molekulární destilací nebo pomocí CO2.

Zázvor je parfuméry velmi ceněn a používá se zejména v těchto parfémech:

• Déclaration Cartier
• Five O’clock Serge Lutens
• Allure Homme sport Edition Blanche Chanel
• Eau de Gingembre Roger Gallet
• L’Eau Diptyque
• Fou d’Absinthe L’Artisan Parfumeur
• Safran Troublant L’Artisan Parfumeur
• Dzing L’Artisan Parfumeur
• Ginger Picante Guerlain
• Baptême du Feu Serge Lutens

Jaloveové bobule

Botanickým názvem Juniperus communis, z čeledi cyprišovitých, jaloveové bobule jsou plody jalovce, keře původem ze Středomoří, ačkoli je velmi rozšířený i ve východní Evropě. Roste spontánně na chudých a suchých půdách, kde tvoří keře s bodáky, jejichž plody se po destilaci používají v parfumérii.

V kuchyni slouží k dochucení kyselého zelí nebo při výrobě ginu (do něhož se přidávají i další koření, jako je pepř, skořice, koriandr, ale také kořen anděliky, kosateový prášek, citrusová kůra či lekořice…).

Historie jalovce: V některých oblastech Evropy bylo běžné sázet jalovec v blízkosti obydlí, protože mu byla přisuzována ochranná úloha (měl prý moc zahánět nemoci i zlé duchy, hady a čarodějnice).

Olfaktorický popis: Jalovec, patřící do čeledi jehličnatých terpenických vůní, má drobné načernalalé bobule, které ukrývají borové vonné vlny s kořeněnou a pepřovou chutí. Tyto vonné vlny připomínají i vůni ginu a jsou zároveň dřevité, aromatické a lehce pryskeyřičnaté. Jaloveové bobule dodávají parfémům kořeněnou, jemnou a vyšlechtilou chuť.

Toto koření inspirovalo řadu parfémů, například Gin Lord Of Barbès.

Teplé koření

Zde jsou hlavní teplá koření používaná v parfumérii:

• Muškátový oříšek a macis (jeho obal)
• Skořicové dřevo
• Pepře
• Šafrán
• Nové koření

Muškátový oříšek

Plod muškátovníku je kulatý, svlětle žlutý, s červenými nebo zelenými prouz̍ky. Když plod dozraje, praskne a uvnitř se objeví vejcovitý, hnědý, hustý a olejnatý oříšek.

Tento oříšek je chráněn blanou nazývanou macis. V medicíně, v kosmetice, v parfumérii i v kuchyni lze použít jak muškátový oříšek, tak jeho macis, protože právě v této blaně se nachází nejvíce aromatu (uvolňovaného eugenolem prostřednictvím esenciálního oleje).

Historie muškátového oříšku: Plinius Starší psal o stromu, z něhož bylo možné získat dvě koření – muškátový oříšek a macis (který je jakousi „pupeční šňůrou“ muškátového oříšku). Muškátový oříšek vonil vínům a pivům již ve 12. století. Dlouho zůstalo jeho pěstování monopolem Nizozemců na Molukách.

Podle přísloví ukrást muškátový oříšek znamenalo zemřít dříve, než ho zloděj stihne zasadit. Během kolonizace, kolem roku 1800, se Francie zmocnila nizozemských pokladů a muškátový oříšek byl odeslán do britských tropických kolonií, kde se díky Pierru Poivrovi naučili toto koření pěstovat. Muškátový oříšek je velmi často spojován s láskou a krásou.

Pěstování a sklizeň: Z čeledi myristikovitých, muškátový oříšek pochází z muškátovníku, tropického stromu dosahujícího výšky až 7 metrů, který najdeme v Indonésii, Malajsii, na Srí Lance, na Molukách či na Antilách. K první sklizni je třeba sedm let a z 5 kg muškátových oříšků se získá pouze 1 kg macisu.

Sklizeň těchto plodů probíhá třikrát ročně (plody se sráží přímo ze stromu, není třeba čekat, až spadnou přirozeně).

Vlastnosti: Toto koření má velké přínosy pro trávení, při epilepsii a jako antiseptikum. Patří mezi proslulé „čtyři koření“ používané v kuchyni k dodini chuťovému jídlu na bohatosti. Má také halucinogenní účinky a někdy se používá jako droga, protože je snadno dostupný a cenově nenařočný.

V období renesance byl Fernel přesvědčen, že muškátový oříšek silně stimuluje tělo i ducha. Až do 18. století bylo 24 přípravků na bázi muškátového oříšku zapsáno v Codexu 1758 lékárníky.

Eugenol, methyleugenol a isoeugenol jsou molekuly obsažené v hřebíčku a muškátovém oříšku. Všechny tyto molekuly jsou omezeny, či dokonce zakázány předpisy IFRA (International Fragrance Association). Přirozeně se vyskytují v esenci ylang-ylang a růže.

Olfaktorický popis: Jeho kořeněný, suchý, teplý a hluboký tón může evokovat kůži, kafrově léčivou stránku, facetu hřebíčku i zemitou nótu.

Muškátový oříšek najdeme v některých parfémech, jako například:

• Pour L’Homme Cacharel
• Vétiver Guerlain
• Opium pour Homme YSL
• Tubéreuse Criminelle Serge Lutens

Skořice

Z čeledi vavřínovitých, cejloaský skořicovník je strom vysoký 10 až 15 metrů. Jeho kůra se sklízí v období dešťů k výrobě koření. Skořice se pěstuje především na Srí Lance, na Seychelách a na Madagaskaru. Skořicovník ze Srí Lanky je nejceněnější odrůdou díky své jemné a sladké povaze.

Historie: Skořice je nejstarší ze všech koření. Používala se již 5 000 let př. n. l. v Číně a byla považována za cenější než zlato. Zmínky o skořici se ostatně vyskytují i v Bibli.

Zpracování: Esence skořice se získává destilací vodní párou z kůry, při níž vznikne čirá kapalina tmavě červené barvy. Esenciální olej lze získat i z listů, kde vzniká kořeněná vůně připomínající eugenol.

Olfaktorický popis: Skořice je kořeněná a balzamická. Jedná se o velmi dřevitý tón, lehce sladký a vanilkový. Je teplá, balzámová, intenzivní a blízká hřebíčku. Živá a smyslná, toto koření je zároveň pudrovité, pepřové, a zároveň zaoblené ve svém vývoji. Jeho štipavá vůně evokuje kořeněný čaj a cukroví připravené o vánočních svátcích.

Použití: Skořice se používá také při rekonstrukci kvetinových facet, jako je růže, hyacint, konvalinka, ale i karafiatíku či lilie. Může sloužit i k posílení určitých tónů (jako jsou balzamické tóny) v parfémech typu fougère nebo orientálních. Používá se ve srdečních tónech (často tvoří spojnici se základními tóny).

Vlastnosti: Antioxidanty obsažené ve skořici mají protizánětlivé vlastnosti, které mohou předcházet artróze i kardiovaskulárním onemocněním či je zmírňovat. Toto koření je bohaté na skořicový aldehyd, který působí jako silný antibakteriální, antivirový, antimykotický a širokospektrý antiparazitární prostředek. Skořice navíc stimuluje imunitní systém.

Mezi parfémy se skořicí můžeme uvést:

• Opium Yves Saint Laurent
• Égoïste Chanel
• Rousse Serge Lutens
• Black Orchid Tom Ford
• Noël au Balcon Etat Libre d’Orange
• Dolce Vita Dior
• L’Eau Lente Diptyque

Pepř

Černý, bílý a zelený pepř nepocházejí z různých odrůd, ale odpovídají různým stupňům zrání. Všechna zrnka pepře pocházejí z téhož keře: Piper Nigrum. Spotřeba pepře je dnes tak vysoká, že se vyrovná spotřebě všech ostatních koření dohromady. Pepřový tón je v parfumérii velmi hojně využíván.

Najdeme ho například v:

• Poivre Noir Caron
• Parfum Sacré Caron

Šafrán

Pocházející z blizny odrůdy šafránu, jedná se o nejdražší koření na světě. Přezdívané „červené zlato“, jeho použití v parfumérii je velmi omezené, ba dokonce zakázané, protože obsahuje safrol, alergenní složku. Nyní se používá náhražka nazývaná safranal. Dodává kůžový, kořeněný a velmi intenzivní tón a nachází se zejména v parfémech na bázi udu a v blízkovýchodní parfumérii.

Zde je několik příkladů parfémů obsahujícich safranal:

• Safran troublant L’Artisan Parfumeur
• Saffron Jo Malone
• Black Saffron Byredo

Nové koření

Tato surovina pochází z Antil a především z Jamajky. Listy se zpracovávají destilací a dávají „list nového koření“. Ze zpracovaných bobulí se získává produkt nazývaný „bobule nového koření“. Mají kořeněnou, teplou a komplexní vůni, která se pohybuje mezi muškátovým oříškem, hřebíčkem a skořicí.

Tyto parfémy byly vytvořeny s novým kořením:

• Mitsouko Guerlain
• Piment Brûlant L’Artisan Parfumeur

Ostatní koření

Existuje několik méně známých koření používaných v parfumérii:

• Kmín kořenný, který vyžaduje hlubokou znalost ze strany parfuméra.
• Římský kmín, koření, které oceňoval Edmond Roudnitska a použil ho v Femme od Rochas.
• Hřebíček, jehož vůně umožnila spolu s růží vytvořit nótu „karafíatek“ přítomnou v Coco od Chanel, Opium od YSL, Aromatics Elixir od Clinique, Miss od Dior, Tam Dao od Diptyque, Florentina od Delacourte Paris.

Zde je několik parfémů obsahujícch směs koření:

• Noir épices Frédéric Malle
• Paprika Brasil Hermès
• Épices Marines Hermès
• Voyage Hermès
• Bois d’Arménie Guerlain