Pepř v parfémerii: Od štiplavého koření ke smyslné vonné stopě

Botanika a původ

Botanický název: Piper Nigrum
Botanická čeleď: Piperaceae (pepřovité)

Pepř vyvolává nakrčení nosu, jakmile někdo vysloví jeho jméno. Tato drobná bobule je královnou koření, je oblíbená ve všech kuchyních světa. Je to koření, kterému rozhodně nechybí štiplavost. Pepř sám o sobě představuje čtvrtinu světového obchodu s kořením.

Historie a původ

Pepř byl jednou z prvních kořeninových surovin, které dorazily do Evropy. Známý již od starověku Říků a Římanů, jeho cena se tehdy vyrovnala ceně zlata. Hledání tohoto vzácného pepře motivovalo velké průzkumné výpravy do koloniálních říší.

Pepř je poponavá rostlina pěstovaná v Indii, na Srí Lance, v Indonésii, Kambodži, Malajsii, na Madagaskaru, v Brazílii a Kamerunu. Vietnam se v průběhu let stal klíčovým hráčem a dokonce světovou jedničkou ve výrobě pepře, což vedlo k poklesu cen. Ročně se vyprodukuje 300 000 tun pepře.

Různé druhy pepře (Piper Nigrum)

Jedná se o popínavou rostlinu, která potřebuje oporu. Tato liána prodává hrozny bobulí, které se sbírají ručně a poté suší. Jedna liána může ročně vyprodukovat 1 kg až 1,5 kg pepře.

Jeden pepřovník dává 4 různé druhy pepře. Existuje mnoho odrůd rostlin produkujících pepř, avšak pouze plod druhu Piper Nigrum je zákonně označován jako pepř. Kvetení probíhá v květnu až červnu. Ze stejné rostliny lze získat esenciální olej z pepře bílého, zeleného, červeného i černého.

• Zelený pepř: získává se vlhkou konzervací nezralých, ještě zelených bobulí. Zůstává zelený přibližně 6 měsíců. Lze jej konzumovat čerstvý, sušený nebo v nálevu.
• Bílý pepř: jedná se o zralý pepř, který byl namočén do vody, aby se zbavil obalové vrstvy, a následně sušený. Je to nejjemnější pepř.
• Černý pepř: získává se sběrem bobulí těsně před dozráním. Bobule se scvrknou, ztvrdnou a zčernají.
• Červený pepř: získává se po 9 měsících, ve zralosti, a suší se ve stínu.

Existují ještě dva další druhy pepře: pepř dlouhý, Piper Longum, a pepř kubébový, Piper Cubeba.

Další druhy pepře v parfémerii

V parfémerii se nyní používají další dva druhy pepře. Botanicky patří do čeledi routovitých a mají blízko k citrusům.

• Pepř Timut s výraznými tóny grepfruitu
• Sičuánský pepř

Falešný pepř (růžové bobule)

Naopak růžové bobule, v parfémerii považované za svěží koření (Schinus Molle), pocházejí z jiného druhu stromu, který roste v Mauritánii a na ostrově Réunion. Růžový pepř nepatří do čeledi pepřovitých.

Říká se mu také falešný pepř. Růžový pepř pochází ze stromu, který může dosáhnout výšky 15 m a jeho stálezelené listí je voňavé. Z jeho zralého plodu se sušením získává esenciální olej.

Zpracování a výroba suroviny

Esence černého pepře se získává destilací vodní parou ze sušených zralých plodů. Pepř lze získat také ve formě extraktu pomocí superkritické extrakce CO2. Produkt získaný touto metodou je mimořádně čistý a věrně reprodukuje přirozenou vůni pepře.

Olfaktorický popis a použití

Černý a bílý pepř sdílejí štiplavou a dřevitou stránku, avšak bílý pepř CO2 je intenzivnější, teplejší, téměř živočišný. Je to tón, který prostupuje celým parfémem – podílí se na vrchních tónech, srdečních i základních tónech.

Parfému dodává teplý kořeněný charakter. Výborně se pojí s dřevitými, chyprovými a orientálními tóny.

Falešný pepř (růžová bobule) je naproti tomu spíše svěží koření s citronovými akcenty a nádechy bergamotu s jemně levandulovou notou. Působí skutečně jako vrchní tón parfému.

Využití v parfémerii

Růžový i černý pepř se používají jak pro dámské parfémy, tak pro pánské parfémy. Pepř se často kombinuje s kořeněnými a aromatickými tóny, aby dodal svěžest nebo zjemnil určité noty.

Růžový pepř je svěží koření, které parféméři hojně využívali. Miracle od Lancôme byl jedním z prvních parfémů, které jej otevřeně zařadily. Stal se pak téměř klasickým tónem vedle citrusů, neboť dodává parfému dynamiku, živost a vzletnost, aniž by příliš dominoval.

Hlavní chemické složky

• Eugenol
• Limonen
• Beta-karyofylen
• Alfa a beta pineny

Parfémy obsahující pepř

Na závěr uvádíme neúplný seznam parfémů obsahujících pepř:

• Poivre a Parfum Sacré od Caron
• Flower od Kenzo
• Vitriol d’œillet od Serge Lutens
• Poivre Samarcande od Hermès
• Black Pepper od Comme des Garçons
• Poivre Piquant od l’Artisan Parfumeur
• Vétiver od Guerlain
• Héritage od Guerlain
• Gourmand Coquin od Guerlain
• Sables od Annick Goutal
• Vangelis od Delacourte Paris