Τα Φρούτα στην Αρωματοποιία: Από τις φυσικές νότες στα μόρια σύνθεσης

Ορισμός των φρουτωδών νοτών

Τα φρούτα προσφέρουν μεγάλη χαρά στα αρώματα και το φρουτώδες άρωμα έχει πραγματική γεύση. Στην αρωματοποιία, οι φρουτώδεις νότες είναι πολύ ποικίλες, και χρησιμοποιούνται πολλοί τύποι φρούτων (κόκκινα φρούτα, κίτρινα φρούτα, υδαρή φρούτα, εξωτικά φρούτα κ.λπ.).

Παραδοσιακά, οι φρουτώδεις νότες ενσωματώνονταν κυρίως στα γυναικεία αρώματα. Σήμερα όμως, τα ανδρικά αρώματα περιέχουν ολοένα και περισσότερες φρουτώδεις οσμές, ιδίως το μήλο, τον ανανά, το πεπόνι και το καρπούζι.

Οι φρουτώδεις νότες έχουν το χαρακτηριστικό να μπορούν να συνδυαστούν, μέσα σε ένα άρωμα, με όλες τις άλλες οσφρητικές οικογένειες (Εσπεριδοειδές, Chypre, Ανατολίτικο…). Επιπλέον, το φρουτώδες άρωμα είναι πολύ δημοφιλές στη σύγχρονη αρωματοποιία, καθώς οι οσμές του είναι «παλινδρομικές», που θυμίζουν την παιδική ηλικία.

Αντηχούν ιδιαίτερα στις ζαχαρωτές και ζαχαροπλαστικές δημιουργίες του παρελθόντος, και προκαλούν σχεδόν αμέσως μια συγκατάθεση στο άρωμα.

Η ενορχήστρωση των φρούτων

Μέσα σε ένα άρωμα, οι φρουτώδεις νότες μπορούν να ενορχηστρωθούν με διάφορους τρόπους:

• Είτε με φρέσκο, λεπτό και μη γλυκό τρόπο, ώστε να συνοδεύουν τα εσπεριδοειδή ή τα φρέσκα λουλούδια, για παράδειγμα.
• Είτε με τρόπο που να αναδεικνύει σαφώς μια gourmand υπογραφή (βλ. Gourmand πτυχή), η οποία μπορεί, για παράδειγμα, να τονιστεί από μια συνθετική νότα καραμέλας (το veltol).

Έτσι, ανάλογα με την ενορχήστρωση τους μέσα σε ένα άρωμα και τη χρήση τους, οι φρουτώδεις νότες μπορούν να αναδείξουν εκλέπτυνση και λεπτότητα, ή να αποκαλύψουν μια παιδικά εύθυμη και παιχνιδιάρικη πλευρά.

Σε ένα φρουτώδες άρωμα, οι φρουτώδεις οσμές είναι κυρίως παρούσες στις νότες καρδιάς (νότες που αναπτύσσονται για αρκετές ώρες). Ωστόσο, τα ζουμερά και υδαρή φρούτα θα δράσουν ήδη από τις νότες κορυφής (που είναι πιο πτητικές).

Χρήσιμη πληροφορία: δεν πρέπει να συγχέετε τις φρουτώδεις νότες με τις εσπεριδοειδείς νότες, οι οποίες με τη σειρά τους λαμβάνονται από τα εσπεριδοειδή (βλ. Εσπεριδοειδής πτυχή).

Τα φρούτα στο όργανο του αρωματοποιού

Αξίζει να γνωρίζετε ότι υπάρχουν ελάχιστες φυσικές φρουτώδεις νότες στην αρωματοποιία. Ευτυχώς, η ανακάλυψη των συνθετικών φρουτωδών νοτών επέτρεψε στον αρωματοποιό να διευρύνει τις δυνατότητές του για τη δημιουργία φρουτωδών αρωμάτων.

Χωρίς την ανακάλυψη αυτών των συνθετικών προϊόντων, δεν θα υπήρχε το υπέροχο άρωμα Mitsouko της Guerlain, το οποίο ήταν το πρώτο που περιείχε τη νότα ροδάκινου (χάρη στο μόριο αλδεΰδης C14), το 1919.

Πρόσφατα, νέες φυσικές πρώτες ύλες εμπλουτίζουν ακόμη περισσότερο το όργανο του αρωματοποιού, μεταξύ των οποίων φυσικές φρουτώδεις νότες, όπως ο εστέρας αχλαδιού ή μήλου, ή η φυσική φραμπινόνη (ή σμέουρο). Ωστόσο, αυτά τα προϊόντα είναι εξαιρετικά δαπανηρά.

Ας υπενθυμίσουμε ότι 1.000 πρώτες ύλες, τόσο φυσικές όσο και συνθετικές, επιλέγονται από τον αρωματοποιό, από σύνολο 4.000 διαθέσιμων υλών.

Οι υποοικογένειες φρούτων στην αρωματοποιία

Όλα τα φρούτα που χρησιμοποιούνται στην αρωματοποιία μπορούν να ομαδοποιηθούν σε αρκετές υποοικογένειες.

Τα κόκκινα φρούτα

• Το σμέουρο (αναπαράγεται με τη φραμπινόνη σε σύνθεση και σε φυσικό απομονωμένο).
• Η φράουλα (ή C16).
• Το κεράσι (δημιουργείται με τον συνδυασμό φράουλας και αμυγδάλου).
• Η άγρια φράουλα (συντίθεται από το C16 και το άνθος πορτοκαλιάς).
• Το φραγκοστάφυλο και το μπουμπούκι φραγκοστάφυλου (χρησιμοποιούνται φυσικά), καθώς και το μύρτιλλο και η μούρα.

Τα κίτρινα φρούτα

• Το ροδάκινο (C14).
• Το δαμάσκηνο (δημιουργείται με “τη βάση” του prunol, ή prunella).
• Το βερίκοκο (χρησιμοποιείται σε σύνθεση ή με osmanthus, ένα λουλούδι που δίνει μια βερικοκένια και δερμάτινη νότα).

Τα εξωτικά φρούτα

• Η καρύδα (C18), που μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυσικά.
• Το μάνγκο, ο ανανάς (φυσικά απομονωμένα αλλυλίου επιτρέπουν την αναπαράσταση του ανανά).
• Η μπανάνα (υπάρχουν φυσικά απομονωμένα αμυλίου για την αναπαράσταση της μπανάνας).
• Το φρούτο του πάθους (που μπορεί να χρησιμοποιηθεί φυσικά).

Τα υδαρή και ζουμερά φρούτα

• Το πεπόνι και το καρπούζι.
• Το αχλάδι και το μήλο (που υπάρχουν και τα δύο φυσικά).
• Το λίτσι (κατασκευάζεται με νότες γύρω από το τριαντάφυλλο και το μόριο dimethyl sulfide).
• Το ακτινίδιο.

Τα άλλα φρούτα και φρουτώδεις νότες

• Το σύκο (που είναι ένας συνδυασμός πράσινων νοτών: stemone, καρύδα και ξυλώδεις νότες).

Ορισμένες άλλες πρώτες ύλες δεν είναι φρούτα, αλλά μπορούν ωστόσο να δώσουν φρουτώδεις πτυχές.

Αυτό συμβαίνει για παράδειγμα με το tagete (ποώδες φυτό με πορτοκαλί ή κίτρινα λουλούδια που έχει γεύση παρόμοια με το φρούτο του πάθους), με το davana (αρωματικό βότανο από το νότιο τμήμα της Ινδίας), με το osmanthus (μικρός θάμνος με λευκά άνθη), με τη βερικοκένια νότα του, με τη ρητίνη και το fir balsam (ελαφρά φρουτώδης ξυλώδης νότα, από το balsam fir, ένα κωνοφόρο δέντρο του Καναδά).

Τα φρούτα και τα μόρια σύνθεσης

Ακολουθούν μερικά συνθετικά προϊόντα που χρησιμοποιούνται σήμερα στην αρωματοποιία, επιτρέποντας την αναπαραγωγή των οσμών ορισμένων φρούτων:

• Το allyl amyl Glycolate και το caproate αλλυλίου: για την αναπαραγωγή οσμής ανανά.
• Το οξικό αιθύλιο: για να λάβετε μια νότα μπανάνας.
• Το verdox· το ακετυλοξικό αιθύλιο· το damascone alpha: για την αναπαραγωγή οσμής μήλου.
• Η βάση berry: για τα κόκκινα φρούτα και το μάνγκο (παρόν στο Angel της Mugler).
• Το citroasis και cassis base: για τη νότα φραγκοστάφυλου.
• Το veloutone: για μια οσμή φρουτώδους μόσχου.

Χρήσιμη συμβουλή: για να εμπλουτίσετε τα γλυκά σας, πάρτε μερικές φράουλες και ρίξτε σε αυτές μερικές σταγόνες ανθόνερου πορτοκαλιάς. Η γεύση θα μεταμορφωθεί αμέσως αποκτώντας οσμή άγριας φράουλας.

Λίστα λατρεμένων φρουτωδών αρωμάτων

Η λίστα των αρωμάτων που περιέχουν φρουτώδεις οσμές είναι πολύ μεγάλη. Ακολουθούν μερικές αναφορές ανάλογα με τα φρούτα που χρησιμοποιούνται:

Αρώματα με κίτρινα φρούτα (Ροδάκινο, Δαμάσκηνο, Κυδώνι)

• Nahéma Guerlain
• Trésor Lancôme
• Mitsouko Guerlain
• Nina Nina Ricci
• Chance Chanel
• Femme Rochas
• Yvresse Yves Saint Laurent

Αρώματα με ζουμερά φρούτα (Αχλάδι, Μήλο)

• J’Adore Dior
• Petite Chérie Goutal
• Daisy Marc Jacobs
• Light Blue Dolce Gabbana

Αρώματα με κόκκινα φρούτα (Κεράσι, Φραγκοστάφυλο, Σμέουρο)

• La Petite Robe Noire Guerlain
• Lost Cherry Tom Ford
• In Love Again Yves Saint Laurent
• Ombre Dans l’Eau Diptyque
• Insolence Guerlain
• Baiser de Russie Guerlain
• Lolita Lempicka
• Yes I Am Pink First Cacharel
• Because it’s you Armani
• Mure et Musc L’Artisan Parfumeur

Αρώματα με εξωτικά φρούτα (Καρύδα, Φρούτο του Πάθους, Ανανάς, Μπανάνα)

• Coco Fizz Guerlain
• Passiflora Guerlain
• Euphoria Calvin Klein
• Live Irresistible Givenchy
• Angel Mugler
• Bana Banana L’Artisan Parfumeur

Αρώματα με σύκο

• Promenade des Anglais Guerlain
• Philosykos Diptyque
• Premier Figuier L’Artisan Parfumeur
• Jardins en Méditerranée Hermès
• Mandarino Di Amalfi Tom Ford

Άλλα (Καρπούζι, Osmanthus, Μείγματα)

• Jardin Après La Mousson Hermès (Καρπούζι)
• Osmanthe Yunnan Hermès
• Osmanthus Interdite Parfum d’Empire
• Vahina Delacourte Paris
• Kimonanthe Diptyque
• Si Fiori Armani
• Lady Million Paco Rabanne
• Black XS Paco Rabanne
• World Kenzo