El Haba Tonka en Perfumería: Semilla mágica y Cumarina
Es una semilla mágica de múltiples facetas, una nota avainillada y golosa. Usted va a saber todo sobre esta semilla, así como sobre su constituyente principal, la cumarina, un producto aislado del haba tonka y reproducido por síntesis, muy utilizado desde siempre en la perfumería.
La Semilla Mágica: Botánica y Origen
El haba tonka se encuentra en América del Sur y particularmente en Venezuela, Guayana, México y Brasil. Proviene del fruto de un árbol tropical llamado Dipteryx odorata. También se le llama coumarouna, coumaru, guayaco de Cayena o sarrapia. El mismo nombre se utiliza para el árbol, coumarou, que da el fruto cuya semilla es en realidad el hueso.
Crece a lo largo de las riberas de los ríos amazónicos. Con una altura de 20 a 30 metros, tiene un tronco de color rojo, una especie de teca, de 50 a 70 cm de diámetro, amplias hojas que recuerdan a las del nogal y flores bastante olorosas, tan pronto como los frutos están maduros.
Sus frutos tienen forma de almendra grande y cada uno contiene una única semilla negra, ovalada, oblonga, brillante, que se arruga al desecarse. Es entonces cuando comienza a desprender aroma, y su perfume irá acentuándose.
Cosecha y tratamiento (El oficio de Sappapiero)
Las flores de tipo papilionáceo pasan del blanco al rosa y dan paso a frutos que, cuando están maduros, caen al suelo en su mayoría. La cosecha tiene lugar en mayo. Los frutos caídos al suelo ya maduros se recogen. Se secan durante un año y se rompe la cáscara con una piedra o un martillo para extraer las semillas.
Las habas recuperadas se secan luego al sol, y después se sumergen en recipientes con alcohol fuerte a 65° durante 24 horas. A continuación se secan al aire, lo que provoca un hermoso escarche blanco, resultado de la aparición de los cristales de cumarina.
Un árbol produce entre 15 y 75 kg de frutos al año. Quien cosecha las habas tonka se llama sappapiero. La producción anual varía entre 60 y 100 toneladas; esto depende en gran medida del clima.
Aroma y Química: La Cumarina
El aroma del haba tonka es multifacético: avainillado, tabacoso, goloso, almendrado, amaderado, con aromas de heno, pan de especias y pistacho.
La molécula principal de esta materia prima se llama cumarina. El haba tonka contiene un 46% de cumarina, que olfativamente es muy almendrada y se asemeja extraordinariamente al olor de los pequeños botes de pegamento Cléopâtre de nuestra infancia. La generación joven, lamentablemente, no conoce ese aroma, ya que el olor del pegamento escolar es ahora muy diferente.
La cumarina desprende un perfume cálido, goloso, con acentos de heno, tabaco y pistacho; es una nota de fondo muy tenaz.
Descubrimiento y Síntesis
En 1856, los químicos Friedrich Wöhler y Justus Von Liebig descubren la cumarina en las semillas de haba tonka. En 1868, el químico inglés William H Perkin logra sintetizarla.
El haba tonka contiene un 46% de cumarina, pero también se la puede encontrar en menor cantidad en la planta del Liatris (25%), así como en la grama olorosa (8%) y la canela (0,45%). Está considerada como alergénica por la regulación IFRA y forma parte de los alérgenos.
Su porcentaje está limitado al 1,5% en el producto terminado. La cumarina se presenta en forma de polvo blanco. La cumarina está compuesta por una lactona y un grupo éster.
Historia: El nacimiento de la familia Fougère
En 1882, el perfumista Paul Parquet utilizó la cumarina en Fougère Royale de Houbigant. Este perfume dará origen a una nueva familia de perfumes, la familia de los fougère.
La síntesis de la cumarina fue desarrollada en 1868 y se utilizó, junto con el linalol y la etil vainillina, en el perfume Jicky de Guerlain. Este último pertenece también a la familia de los fougère. El haba tonka, que es golosa, combina bien también con las notas orientales, o florientales.
Usos múltiples: Cocina, Tabaco y Farmacia
En su lugar de origen, los habitantes la utilizan para tratar ciertas infecciones; es un producto con propiedades tónicas, también un anticoagulante. Inicialmente, estas semillas se reducían a polvo vendido en bolsitas para colocar en los armarios entre las pilas de ropa.
En perfumería, es la semilla la que se trata por extracción con disolventes volátiles para obtener el absoluto de haba tonka.
En cocina y pastelería, la propia semilla también puede rallarse del mismo modo que una nuez moscada para utilizarse asociada al chocolate (en una ganache de chocolate negro, por ejemplo), al café, a los pasteles y a los postres (panna cotta).
También puede asociarse a notas saladas para liberar sus aromas y sabores. Atención: debe utilizarse, como la nuez moscada, en cantidad razonable, ya que el haba tonka puede ser un poco peligrosa en dosis elevadas.
Para perfumar el tabaco de rapé y también el tabaco de pipa Amsterdamer, práctica actualmente prohibida en Francia y en Estados Unidos. Me gusta colocar habas tonka en mi coche cerca de la calefacción: es una delicia.
Perfumes que contienen Haba Tonka
A continuación, la lista de perfumes que contienen haba tonka:
- Guerlinade de Guerlain (cf. Guerlinade)
- Jicky de Guerlain
- Shalimar de Guerlain
- Heure Bleue de Guerlain
- Samsara de Guerlain
- Mon Guerlain de Guerlain
- Vétiver Tonka de Hermès
- Tonka de Le Labo
- Code de Armani
- Lion de Chanel
- Le Mâle de Gaultier
- Hypnose de Lancôme
- Hypnotic Poison de Dior
- Fève Délicieuse de Dior
- Allure pour Homme de Chanel
- Tonka de Réminiscence
- Vahina de Delacourte Paris
