A Tonkabab a Parfümériában: Varázsos Mag és Kumarin
Ez egy varázsos, sokrétű mag — vaniliás és gourmand illatjegy. Megtudhat mindent erről a magról, valamint fő alkotóeleméről, a kumarinról, amelyet a tonkababból nyertek ki, majd szintézissel reprodukáltak, és amely mindig is az egyik legelterjedtebb alapanyag volt a parfümériában.
A Varázsos Mag: Botanika és Eredet
A tonkababot Dél-Amerikában találjuk meg, különösen Venezuelában, Guyanában, Mexikóban és Brazíliában. A Dipteryx odorata nevű trópusi fa gyümölcséből származik. Coumarouna, coumaru, cayenne-i gajak vagy sarrapia névvel is illetik. Ugyanez a név vonatkozik a coumarou fára is, amelynek gyümölcse valójában a magot tartalmazza.
Az amazoniai folyók partján nő. 20–30 m magasra nő, törzse vörös színű — egyfajta tíkfa —, 50–70 cm átmérőjű, levelei a diófáéra emlékeztetnek, virágai pedig meglehetősen illatosak, mihelyt a gyümölcsök beértek.
Gyümölcsei nagy mandula alakúak, mindegyikük egyetlen fekete, ovális, hosszúkás, fényes magot rejt, amely megszáradva megráncosodik. Ekkor kezd el illatozni, és illata egyre intenzívebbé válik.
Betakarítás és feldolgozás (A Sappapiero mestersége)
A pillangós virágok fehérből rózsaszínbe váltanak, majd gyümölcsöknek adnak helyet, amelyek érettükkor nagyrészt a földre hullanak. Az aratás májusban történik. Az érett, lehullott gyümölcsöket összegyűjtik. Egy évig szárítják, majd kővel vagy kalapáccsal feltörik a héjat, hogy kinyerjék a magokat.
A begyűjtött babokat ezt követően napon szárítják, majd 65 fokos erős alkoholt tartalmazó edényekbe merítik 24 órán át. Ezután levegőn szárítják, aminek következtében gyönyörű fehér zúzmara keletkezik a felszínükön — ez a kiváló kumarinkristályok megjelenésének eredménye.
Egy fa évente 15–75 kg gyümölcsöt terem. Aki a tonkababot betakarítja, azt sappapiero-nak hívják. Az éves termelés 60 és 100 tonna között mozog, ez nagymértékben függ az éghajlattól.
Illat és Kémia: A Kumarin
A tonkabab illata sokrétű: vaniliás, dohányos, gourmand, mandulás, fás, szénaillatú, mézeskalács- és pisztáciaillatú.
Ennek az alapanyagnak a fő molekulája a kumarin. A tonkabab 46% kumarint tartalmaz, amely olfaktív szempontból rendkívül mandulás, és félreismerhetetlenül hasonlít a gyermekkorunkból ismert Cléopâtre-ragasztó illatára. A fiatalabb generáció sajnos nem ismeri ezt az illatot, mert az iskolai ragasztó szaga ma már egészen más.
A kumarin meleg, gourmand illatot áraszt, szénás, dohányos és pisztáciás akcentusokkal — ez egy nagyon tartós alapjegy.
Felfedezés és Szintézis
1856-ban Friedrich Wöhler és Justus Von Liebig vegyészek fedezték fel a kumarint a tonkababmagokban. 1868-ban William H. Perkin angol vegyész sikeresen szintetizálta.
A tonkabab 46% kumarint tartalmaz, de kisebb mennyiségben megtalálható a Liatris növényben (25%), az illatos perje fűben (8%) és a fahéjban (0,45%) is. Az IFRA-szabályozás allergizáló anyagnak tekinti, így az allergének közé tartozik.
Aránya a késztermékben legfeljebb 1,5% lehet. A kumarin fehér por formájában jelenik meg. A kumarin egy laktonból és egy észtercsoportból áll.
Történelem: A Fougère illatcsalád születése
1882-ben Paul Parquet parfümőr a kumarint a Houbigant Fougère Royale parfümjében alkalmazta. Ez a parfüm egy új illatcsalád, a fougère illatcsalád alapjává vált.
A kumarin szintézisét 1868-ban dolgozták ki, és a linalollal és az etil-vanillinnel együtt felhasználták a Guerlain Jicky parfümjében. Ez utóbbi szintén a fougère illatcsaládba tartozik. A gourmand jellegű tonkabab a keleti illatoknál, illetve a floriental illatkompozícióknál is kitűnően alkalmazható.
Sokrétű Felhasználás: Konyha, Dohány és Gyógyászat
A helyi lakosok bizonyos fertőzések kezelésére használják — tonizáló hatású termék, emellett véralvadásgátló is. Eredetileg ezeket a magokat porrá őrölve, szatyrokban árusították, amelyeket a szekrényekben, a fehérneműk rétegei közé helyeztek.
A parfümériában a babot illékony oldószerrel való extrakcióval dolgozzák fel, hogy tonkabab abszolútat nyerjenek belőle.
A konyhában és a cukrászatban a bab maga is lereszelhetó, akárcsak a szerecsendió, és felhasználható csokoládéval (például étcsokoládé ganache-ban), kávéval, süteményekkel és desszertekkel (pannacotta) kombinálva.
Sós ízű ételekkel is párosítható, hogy aromái és ízei felszabaduljanak. A szerecsendióhoz hasonlóan mértékkel kell használni, mert nagy dózisban a tonkabab némileg veszélyessé válhat.
A burnót és az Amsterdamer pipadohány illatosítására is alkalmazzák — ez a gyakorlat ma már Franciaországban és az Egyesült Államokban tiltott. Szívesen csempészek tonkababokat az autómba a fűtés közelébe — valóságos gyönyörűség.
Tonkababot Tartalmazó Parfümök
Íme a tonkababot tartalmazó parfümök listája:
- Guerlinade de Guerlain (ld. Guerlinade)
- Jicky de Guerlain
- Shalimar de Guerlain
- Heure Bleue de Guerlain
- Samsara de Guerlain
- Mon Guerlain de Guerlain
- Vétiver Tonka de Hermès
- Tonka de Le Labo
- Code d’Armani
- Lion de Chanel
- Le Mâle de Gaultier
- Hypnose de Lancôme
- Hypnotic Poison de Dior
- Fève Délicieuse de Dior
- Allure pour Homme de Chanel
- Tonka de Réminiscence
- Vahina de Delacourte Paris
