アンフルラージュ：冷温2つの伝統的抽出技法
アンフルラージュとは、香水の製造に用いられる技法で、原材料を油脂に浸すことで香りを吸収させるものです。アンフルラージュには、温浸法（アンフルラージュ・ア・ショー）と冷浸法（アンフルラージュ・ア・フロワ）の2種類があります。
かつては広く使われていたこの技法は、一度は廃れたものの、近年グラースで再び復活しています。
原材料の抽出方法
香水における原材料の抽出方法には、以下のものがあります。
アンフルラージュの歴史：古代からグラースへ
古代から行われていたアンフルラージュ技法は、18世紀初頭から広く使用されるようになりました。当時、特にデリケートな原材料は蒸留で処理することができず、冷浸法または温浸法で抽出されていました。
フランス南部グラースで確立されたこの抽出技法は、かつては非常に盛んでしたが、揮発性溶剤による抽出法が信頼性を確立した1930年代頃に廃れました。
アンフルラージュとは？
アンフルラージュは、処理する原材料に応じて、冷浸法または温浸法で行われます。
1. 冷浸法（アンフルラージュ・ア・フロワ）
この抽出法は、ジャスミン、ジョンキル（水仙）、またはチュベローズなど、加熱に耐えられないほど繊細な花に使用されます。室温の動物性油脂を木製シャーシで囲まれたガラス板の上に薄く塗り広げます。香りが損なわれないよう、花を高温にさらしてはなりませんでした。
工程：
- まず花を選別し、最も新鮮なものだけを選びます。
- 次に、花を一つずつ手作業で油脂（植物性油脂の場合もあります）の上に並べ、約24時間静置します。薄く塗り広げられた油脂が、花の香りを吸収していきます。
- この作業を何度も繰り返し、油脂が花の香りで飽和するまで続けます。その後、花は手作業で取り除かれます。
工程の最後に、油脂をヘラで集め、撹拌機でアルコールと混合して洗浄します。これにより油脂と芳香分子を分離し、アルコールを蒸発させた後、貴重な「ポマード・アブソリュート」が得られます。
2. 温浸法（マセラシオン）
「マセラシオン（浸漬）」とも呼ばれるこの方法は、より丈夫な花やその他の植物を、豚脂75%・牛脂25%からなる油脂に浸し、湯煎で40〜60度に加熱して抽出するものです。
花を木製のヘラを使い、加熱された油脂の中で2時間撹拌します。使用済みの花は毎日新鮮な花に交換され、少なくとも24時間浸漬されます。
油脂は太陽熱で加温されることもありました。その後、大きなざるで水切りし、布でろ過して回収します。最終的に、撹拌機でアルコール洗浄が行われます。
この温浸法は、ローズ・ド・メ（5月のバラ）、ネロリ（オレンジブロッサム）、そしてミモザに使用されていました。これらの原材料から、非常に豊かでエレガントな製品が得られ、特別な香水の調合にのみ使用されていました。
アンフルラージュの課題と現代性
アンフルラージュは、温浸法・冷浸法を問わず、以下のようないくつかの課題がありました。
- 収率が低い：1kgの油脂で吸収できる花はわずか3kgでした。
- 高度な技術を要する手作業であるため、熟練した人材が必要でした。
- 非常に長い時間がかかりました。
- 多くの道具（シャーシ、撹拌機など）が必要でした。
- アンフルラージュを行う部屋の温度管理が求められました。
さらに、この方法には多くの人手が必要で、非常に高価であるため、一般的な香水用の花には使用できませんでした。
最終的に得られる製品「ポマード・アブソリュート」は、高級香水メゾンや、濃縮液に高い費用をかけられる方にのみ提供されるものです。なお、最近 Guerlain では、チュベローズのアンフルラージュをマンゴーバターで行っています。その作品が Guerlain の Flora Bloom です。
現代のアンフルラージュ技法
この古い技法は現在、揮発性溶剤による抽出法やCO2抽出法（ソファクト）に取って代わられています。今日、アンフルラージュはほとんど使われていません。しかし、グラースでは特にチュベローズを対象に、新たなアンフルラージュの取り組みが再び行われています。
タヒチのモノイの例外
タヒチでは現在も、ごく限られた規模でアンフルラージュが行われています。18世紀のような木製シャーシではなく、モノイの花（ティアレの花）を10日間「浸漬」する方法で行われます。
これらの花はココナッツオイルで処理され、原産地統制名称（AOC）を持つタヒチのモノイが得られます。体や髪に使われるこのオイルは、女性、男性、子供を問わず、今も地元の慣習や儀式の一部として受け継がれています。本物のモノイは、フラコンの中にティアレの花が入っていることで見分けることができます。
タヒチでのみ販売されている伝統的な製法は、ココナッツオイルにティアレの花と、非常に珍しい成分であるヤドカリの腹部を加え、発酵を促進させるというものです。この混合物は屋外で太陽の下に置かれます。
しかし、この伝統的なモノイオイルは、現行の規制により輸出販売することができません。
アンフルラージュと香りのピラミッド
アンフルラージュで得られた製品は、ラストノート（ベースノート）に使用されていました。ラストノートはゆっくりと蒸発し、香水を「固定」して長時間持続させる役割を果たします。
香水は詩や夢を想起させ、感動を呼び起こすものですが、その根底にあるのは高度な科学的・物理的な知見です。フレグランスとは、その儚さや逆に持続性によって選ばれたノートで構成される、複雑で洗練された繊細な作品であり、これを「香りのピラミッド」と呼びます。
香水は多くの場合、香りのピラミッドで表現されます。ピラミッドの頂点にはトップノート（最も揮発性が高く、香水を吹きかけた直後に感じられるノート）、中間にはミドルノート、そして底部にはラストノートがあります。
一見シンプルでわかりやすい図式ですが、実際にははるかに複雑です。異なるノートが互いに呼応し、絡み合い、組み合わさって、昇華し合うことがあるからです。
まとめ
アンフルラージュは素晴らしい結果をもたらし、非常に高品質なエッセンスを得ることができます。
残念ながら、この工程は非常に高価で複雑です。
アンフルラージュは大部分が放棄されました（グラースの一部の生産者が、今なお職人的かつ限定的な規模で続けているのを除いて）。
