香水における圧搾法：柑橘類の低温抽出技術
香水の世界では、原材料はさまざまな方法で抽出されます。圧搾法（Expression）はその抽出方法のひとつです。この技術はかなり古くから存在し、柑橘類の果皮に含まれるエッセンスを採取するために使用されます。
香水における抽出方法
香水の原材料を抽出する方法には、以下のようなものがあります。
調香師のオルガン台にある原材料
まず知っておくべきことは、調香師が使用できる原材料として、天然原材料が1000種類、合成原材料が3000種類存在するということです。
調香師は自身の好みに応じて、合成または天然の原材料の中から約1000種類を選び、オルガン台（エッセンシャルオイルのボトルを整理・分類するための専用家具）に配置します。
毎年、新しい原材料が発見・商品化される一方で、ますます厳しくなる規制のために姿を消す原材料もあります。
香水のオーケストレーションを理解する
抽出方法について説明する前に、香水のオーケストレーション（構成）がどのように組み立てられるかを確認しておくことが重要です。
香水はしばしば詩や夢を想起させ、感情を呼び起こします。しかし、その創造は正確な科学的・物理的知識に基づいているということを知っておく必要があります。実際、すべての香水は複雑で洗練されており、持続性やはかなさに応じて選ばれたノートの組み合わせで構成されています。
フレグランスとそのノートは、香りのピラミッドの形で表すことができます。頂点はトップノート、中間部はミドルノート、そして底辺はラストノートで構成されます。
この図式は一見シンプルで分かりやすく見えますが、実際にはそれよりもはるかに複雑です。
ノートは互いに組み合わさり、呼応し合い、相互に高め合います。
優れた構成の香水であれば、立ち上がりの瞬間からラストノートを感じ取ることができます。
「この場合、立ち上がりが結末を予告しているとも言えるでしょう」
香りのピラミッドは、処方のオーケストレーションのバランスを取るために使われます。これにより調香師はフレグランスに調和をもたらし、蒸発が連続的かつ段階的に行われるようにします。こうして香水はそのすべてのファセットを発揮し、より豊かな生命力と魅力を持つことができるのです。
圧搾法とトップノート
トップノートは香水の第一印象を生み出します。フレッシュで揮発性が高く、しばしば弾けるような爽やかさを持つノートで構成されています。これらのトップノートは、さらにはかないアルコールの香りに続いて立ち上がります。
柑橘類はトップノートに分類されます（シトラス（ヘスペリデ）系ファセット参照）。柑橘類は香水に笑顔をもたらし、フレグランスの幕開けを飾り、弾けるような生き生きとした印象を与えます。香水に使用される主な柑橘類は、ベルガモット、スイートオレンジ、ビターオレンジ（ビガラード）、マンダリン、ライム、そしてレモンです。
圧搾法の歴史
圧搾法はイタリアのシチリア島で開発され、19世紀から存在するかなり古い技術です。これは柑橘類の果皮（ゼスト、またはエピカルプとも呼ばれます）に含まれるエッセンシャルオイル（精油）を回収するための機械的処理です。この処理は柑橘類にのみ適用されます。
「スポンジ法」
かつて、圧搾法は「スポンジ法」（a l’eponge）と呼ばれる手作業で行われていました。果実を半分に切り、果肉をくり抜き、数時間休ませました。この手作業は棒を使って行われ、高い技術が求められました。
目的は、柑橘類の果皮にある小さな油胞からできるだけ多くのエッセンシャルオイルを抽出することでした。次にエッセンスを吸収したスポンジを扱い、それを大きな陶器の壺の中で絞る必要がありました。この方法は現在も存在していますが、非常に限られた範囲でしか行われていません。
「スプーン法」
もうひとつの古い圧搾技術として「スプーン法」（a la cuillere）があり、スプーンを使って柑橘類の果皮を削り、エッセンスを採取する方法でした。
現代の圧搾技術
今日では、圧搾処理は非常に高度で洗練された技術となっています。
果実はプランテーションから届き、処理の前に72時間その場で保管されます。これらの柑橘類（レモン、ベルガモットなど）は洗浄され、必要に応じて傷んだ果実を取り除くために手作業で選別されます。
ペラトリーチェと遠心分離機
次に、柑橘類は小さなコンパートメントに入れられ、「ペラトリーチェ」（pelatrice）と呼ばれる機械式グレーターにかけられます。この機械は主にベルガモットの処理に使用されます。
果実はそのままペラトリーチェに投入されます。機械の壁面が果皮を剥き、次に外皮に穴を開けてオレイフェル腺（油を含む腺）からエッセンスを放出させます。得られたオイルと水の混合物は、その後遠心分離機で分離されます。
この処理は「低温」で行われ、加熱を必要としないため、原材料の香りを非常に忠実に再現することができます。これに対して、蒸留法や揮発性溶剤による処理（溶剤抽出法参照）では、原材料が加熱されます。
例えばオレンジの場合、果実全体を使って抽出が行われます。果実は果皮と果汁ごとプレスされ、その後遠心分離機が作動して果汁と果皮のエッセンスを分離します。
当初、これらの処理は主にイタリアで行われていましたが、現在ではブラジルやカリフォルニアでも実施されています。
圧搾法で得られる原材料：柑橘類
圧搾法は柑橘類にのみ使用できます。主な柑橘類をいくつかご紹介します。
- ベルガモット：「ヘスペリデの最高峰」と称され、非常に多面的（ファセットが豊か）であることから最も重宝されている柑橘類です（シトラス（ヘスペリデ）系ファセット参照）。ベルガモットは主にイタリア南部のカラブリア地方で栽培されており、1100人の農家がこの柑橘類を栽培し、毎シーズン約110トンのエッセンシャルオイルを生産しています。
- マンダリン：カラブリアをはじめイタリア各地で栽培されています。グリーンマンダリン、イエローマンダリン、レッドマンダリンなど、複数の品種があります。
- イタリアンレモン：シチリアのパレルモ、メッシーナ、シラクーサ地方で生産されています。
圧搾法によるエッセンスの収量
圧搾法で抽出された柑橘類のエッセンス収量の例をいくつかご紹介します。
- スイートオレンジ：約500〜600グラムのエッセンスを生産するのに1000個の果実が必要です。
- ベルガモット：1キログラムのエッセンシャルオイルを得るのに1500個の果実が必要です。
- レモン：同様に、1キログラムのエッセンスを生産するのに1500個の果実が必要です。
柑橘類と太陽
柑橘類は非常にデリケートな原材料であり、保存期間は約6か月しかないということを知っておく必要があります。収穫後、これらの果実はすべて分子蒸留処理を受け、ベルガプテンやフロクマリンなどの光感作性物質が除去されます。これらの物質は、かつて日光に当たるとシミの原因となることがありました（夏の香水の選び方参照）。
