香水におけるジャスミン：官能的な香りを放つ星形の花

ジャスミンの起源

香水に最もよく使用される2つの品種は、ジャスミン・サンバックとジャスミン・グランディフローラムです。

• ジャスミン・サンバック：東インドおよびヒマラヤ南部が原産で、中国にも分布しています。常緑で茂みのある低木で、毎年約30cmに剪定されます。サンバックという名前は、サンスクリット語の campaka（強い芳香を意味する）に由来するとされています。
• ジャスミン・グランディフローラム：北インド原産です。現在はインド、エジプト、モロッコ、イタリアのカラブリア地方、そしてフランスで栽培されています。5枚の長い花弁が特徴です。

ジャスミンという名前は、おそらくペルシャ語の yasmine（芳香を意味する）に由来しています。

ジャスミンの収穫：繊細な作業

ジャスミンの花の収穫は、太陽が白い花弁を焼いてしまわないよう、夜明けの早朝に行われます。ジャスミン・サンバックの開花は5月から6月で、ジャスミン・グランディフローラムはそれより遅く、8月から11月にかけて収穫されます。サンバック、グランディフローラムともに、ジャスミンの寿命は15年です。

グラースのジャスミン

グラースでは、ジャスミンの花の生産はごくわずかしか残っておらず、そのほとんどが Chanel に独占的に供給されています。収穫はグラースに広大な農園を所有するMul家が行っています。
また、グラースには他にもごく少量ながらジャスミンの生産があり、一部の香水ブランドが自社の処方に上質なグラース産ジャスミンを使用することを可能にしています。

摘み取り

ジャスミンの花を入れた籠は、朝7時から13時までの間にゆっくりと満たされていきます。作業者は1時間に350gの花を摘み、午前中の作業で約2kgを収穫します。低木の高さが低いため、一日中腰をかがめなければならず、非常に体力を消耗する作業です。

残念ながら、香水用のジャスミンはつる性植物としては存在しません。さらに、正確さが求められます。ジャスミンの花を傷つけずに摘み取るには巧みな手さばきが不可欠で、手を4分の1回転させ、つぼみは取らず、成熟した花を緑の葉や茎から丁寧に分離しなければなりません。

800kgの生花から1kgのコンクレートが得られ、それを加工すると約600gのジャスミン・アブソリュートになります。また、1kgの収穫には8,000個の花が必要です。

ジャスミンのアブソリュートはどのように得られるのか？

ジャスミンの花は蒸留による処理に耐えられないため、ジャスミンのエッセンスや精油は存在しません。

アンフルラージュ（伝統的な方法）

古い時代には、アンフルラージュがジャスミンの香りを抽出する方法でした。油脂を使った冷浸法で行われ、一つ一つの花を手作業で丁寧に脂肪の上に置いていきました。脂肪にはジャスミンの香りを吸収する力があるのです。こうしてポマードや芳香油が得られます。同じ手法はチュベローズにも使われていました。

揮発性溶剤による抽出（現代的な方法）

この手法はコストが高すぎるためほぼ使われなくなり、現在は揮発性溶剤に取って代わられています。この技術は揮発性溶剤抽出法と呼ばれています。主に使用される溶剤はヘキサンで、加熱した後、蒸発によって除去されます。

こうして非常に芳香の強い蝋状の物質、すなわちコンクレートが得られます。このコンクレートをアルコールと混合し、加熱してから冷却することで、植物成分や蝋が除去され精製されます。アルコールを蒸発させると、エッセンシャルオイルであるアブソリュートが得られます。

さらに高品質な製品として、分子蒸留によるアブソリュートDMがあります。その結果、よりインパクトのある、グリーンでオレンジがかった、メディシナル感の少ない香りが生まれます。

各品種のジャスミンの特徴

1950年代、グラースの業者たちはイタリア、エジプト、そしてインドにエキゾチックなジャスミンの花を移植しました。一般的に、ジャスミン・グランディフローラムはよりグリーンで、地中海沿岸の国々で夏の夕べに感じられるあの豊かな花の香りをよく再現しています。

ジャスミンの花は産地によってそれぞれ固有の特徴を持っていますが、一般的に以下の成分を含んでいます：インドール（アニマルノート）、酢酸ベンジル、リナロール、シス-ジャスモン、ベンジルアルコール、サリチル酸ベンジル、シス-3-ヘキセノール、オイゲノール、アントラニル酸メチル。

• エジプト産ジャスミン：深みがあり、官能的で、太陽のような温かさとフルーティーさ（パラクレゾール）が特徴です。
• インド産ジャスミン・サンバック：フルーティー（バナナのような）で、ややグリーン、ハニーのようなノートがあり、アニマル（インドール）で、オレンジブロッサムに近い香りです。タミル・ナードゥ州では30,000トンのジャスミンが収穫されています。
• グラース産ジャスミン：バランスがよく、グリーンノートがあり、かなりアニマルな香りです。

私が Maurice Roucel と共同で創作した Guerlain の L’Instant にはジャスミン・サンバックが使われています。ジャスミン・サンバックはオレンジブロッサムタイプに近く、アントラニル系で、よりハニーのような甘さ、フルーティーさ、太陽のような明るさを持っています。

一部のブランドでは、インド産、エジプト産、グラース産の3種類のグランディフローラムをブレンドして使用しています。

また、最近ではカラブリア産ジャスミン・グランディフローラムも登場しています。カラブリア産の特徴は、煮詰めたイチゴのようなフルーティーさがより強く、クレゾール系のアニマルな側面が力強さを与えている点です。カラブリアのある生産者は、長らくベルガモットに取って代わられていたジャスミン・グランディフローラムの栽培を再開することを決めました。

ジャスミンのアブソリュートは1kgあたり約4,000ユーロです。このオレンジがかったアロマの宝物は、防護扉付きの冷蔵室で大切に保管されています。

ジャスミンの成分と革命的な分子：ヘディオン

主な成分は以下の通りです：インドール、アントラニル酸メチル、酢酸メチル、安息香酸メチル、酢酸シス-3-ヘキセニル、シス-3-ヘキセノール。

ジャスミンのアブソリュートには約259の成分が含まれていますが、ジャスミンに含まれるある分子が香水界に特に大きな革命をもたらしました。それがヘディオンで、ギリシャ語で「快楽」を意味する言葉に由来しています。
正式名称はジヒドロジャスモン酸メチルで、ジャスミンから単離され、1962年に Firmenich 社が特許を取得し、Edouard Demole 博士によって同定されました。

当初は非常に高価でしたが、現在では手頃な価格になっています。初めて使用されたのは1966年、Edmond Roudnitska が Christian Dior の Eau Sauvage に配合した時で、その後あらゆるフレッシュ系の香水に使用されるようになりました。

この素晴らしいヘディオンという分子は、フレッシュな花の香りがします。非常にソフトでエアリーな香りで、今や香水業界で最も使用される原料の一つとなっています。子ども向けの香水や、フローラル系の香水、オーフレッシュ、子ども向けの香水にオーバードーズで使用されています。

ジャスミンから単離されたヘディオンの香りは、流動性をもたらします。このノートはフローラルノートに広がりを与え、ミドルノートをより開かせる効果があり、軽やかでありながら比較的持続性があり、時代を超えたノートです。溶剤として使われることさえあります。

また、香りの増強剤でもあり、このジャスミンのノートがフレッシュさを引き立てます。この分子のおかげで、オーフレッシュというファミリーが生まれました。その先駆けとなったのが Dior の Eau Sauvage で、その後 Eau de Rochas、Eau de Lancome、Eau de Guerlain、そして Delacourte Paris の Dovana などが登場しました。

Firmenich（分子とフレグランスの両方を創り出すスイスの企業）の調香師がかつて私に語ったところによると、ヘディオンのおかげで香水が内側から呼吸しているような印象を受けるとのことでした。Firmenich ではパレットがさらに広がり、現在ではより高純度のヘディオンHC、パラディゾン、ヘディオン・ピュリッシム、そして最近ではスプレンディオンがあります。

ジャスミンにまつわるエピソード

• 私はジャスミン茶が好きです。茶葉の中にジャスミンの花がはっきりと見えるものが特にお気に入りです。ジャスミンのインフュージョンもあります。
• 私はジャスミンがとても好きなので、バルコニーで育てています。残念ながらジャスミン・グランディフローラムではなく、つる性のスタージャスミンですが、かなり丈夫で生命力が強い品種です。水やりをしっかりすることだけが大切です。
• ジャスミン・サンバックの最初の用途は、お茶の香り付けと宗教的な祭りの山車の装飾でした。
• インドでは、ジャスミンを花輪に編んで神々に捧げる作業を見る機会に恵まれました。
• インドの女性たちは髪にジャスミンを飾ります。ジャスミンの精油は髪の成長を促進するとも言われています。
• ジャスミンはまさに万能薬で、傷を癒し、鎮静効果と媚薬効果があります。アーユルヴェーダでも、ジャスミンには頭痛を和らげる鎮静作用があると認められています。
• 料理にも使われており、カレーに添える白いご飯に用いられます。
• ジャスミンは、インドでもチュニジアでも、結婚式と深く結びついています。
• アルコールを含まない香水であるアタール（attar）にも使われており、祈りの前に身を清めるため、サンダルウッドの精油と組み合わせて使用されることが多いです。

ジャスミンの使用と代表的な香水

ジャスミンの花は本来、力強く、うねるような甘い香りを持ち、白い花のファミリーに属しています。非常に芳香の強い花ですが、調香師によって異なる表現が可能です。官能的で外向的、陶酔させるような花として扱うことも、繊細な花として表現することもできます。

唯一無二の嗅覚のダイヤモンドであるジャスミンは、驚くほど幅広いファセットを備えており、調香師はインスピレーションのままにそれをカットすることができます。ジャスミンは香水のミドルノートに属し、私は、ジャスミンが香水にカーブ、丸み、肉感を与えると表現しています。

ジャスミンの花は偉大な香水のハートを構成する要素です。Guerlain の Jardins de Bagatelle や Samsara にはオーバードーズで使用されています。
古典的には、ローズと組み合わされることが多く、Guerlain の Liu、Chanel の N°5、Patou のオリジナル Joy、Hermes の 24 Faubourg、Mugler の Alien、Givenchy の Organza などがあります。

• Arpege – Lanvin
• Diorella – Dior
• Mille – Patou
• First – Van Cleef & Arpels
• Jasminum Sambac – Chloe
• Imperial Tea – By Kilian
• Cedre Sambac – Hermes
• Gucci Bloom – Gucci
• A la Nuit – Serge Lutens
• 3 fleurs – Parfum d’Empire
• J’adore – Dior
• Jasmin des Anges – Dior
• Splendida Jasmin noir – Bulgari
• Shalimar – Guerlain
• Souffle de Parfum – Guerlain
• Le Parfum – Elie Saab
• Jasmin rouge – Tom Ford
• Eau des Sens – Diptyque
• La chasse aux Papillons – L’Artisan Parfumeur
• Jasmin 17 – Le labo

ジャスミンはフローラルノートの一つで、キャンドルにも使いやすい香りです。上手に作られたジャスミンのキャンドルは、部屋中にジャスミンの花束の芳香が広がるような印象を与えてくれます。ジャスミンは Pierre Herme や Laduree のジャスミン・マカロンなど、パティシエたちにもインスピレーションを与えています。また、Nespresso のフローラルなブレンド Onirio にもジャスミンの香りが楽しめます。

植物というよりも、ジャスミンは何よりも白い花の芳醇で官能的、肉感的な香りそのものです。グラースでは「La Fleur」（花）と呼ばれ、ローズの隣で君臨し、調香師にとって永遠のインスピレーションの源であり続けるでしょう。ジャスミンは星に魂を捧げ、ローズは太陽に魂を捧げると言われています。

Delacourte Paris の香水におけるジャスミン

私は自分の香水のミドルノートにジャスミンを多用していますが、Dovana のようなフローラル系の香水ではさらに際立っています。