香水の構成：原材料と香りの構造についての完全ガイド

原材料：天然素材と合成素材

香水は天然の原材料と合成の原材料から構成されています。

• 天然の原材料： 約1000種類ありますが、毎年新しいものが発見されています。花、葉、根、種子、果実、樹木や樹皮から得られます。天然の原材料は規制が強まっており、使用禁止になるものもあります（最近ではオークモスやバーチウッドが禁止されました）。
• 合成の原材料： 3000から4000種類あり、毎年一部は消え、新しいものが登場します（合成分子の詳細はこちら）。

調香師は自身の好みや条件に応じて、これら5000種類の原材料の中から選び、パフューマーズオルガン（調香台）を構築します。一般的に、調香師は天然素材と合成素材を合わせて約1000種類の原材料を選び、香水を創作します。

アロマティック（芳香植物）

フレッシュハーブの一種で、その多くは料理にも使われる植物です。フレグランスにみずみずしさを与える役割を果たします。

3つのサブカテゴリーがあります：

1. ラベンダー系のアロマティックノート： ラベンダー、ラバンディン、ヒソップ、ローリエ、タイム、ローズマリー。
2. アニス系のノート： アニス、エストラゴン、バジル。
3. ミント系のノート： ペニーロイヤルミント、ペパーミント、スペアミント。

フラワー（花）

花は非常に豊かなレパートリーであり、以下のカテゴリーに分けられます：

• 春の花：スズラン、ライラック、スイカズラ、バイカウツギ。
• パウダリーな花：ミモザ、スミレ、アイリスの根、ヘリオトロープ。
• 白い花：ジャスミン、マグノリア、ガーデニア、リリー、チュベローズ。
• ソーラーフラワー：イランイラン、フランジパニ、ティアレ。
• スパイシーな花：カーネーション、イモーテル。

これらの花の中には、その香りの秘密を明かしてくれるものもあれば、スミレのようにそうでないものもあります。そのような場合、調香師は天然素材と合成素材を使って、その花の香りをできるだけ忠実に（あるいはあえて忠実にせず）再現・再構成します。

フルーツ（果実）

天然のものもあれば、再現や合成によって作られるものもあります。

さまざまな果実のカテゴリーがあります：

• 柑橘類：シトラスのファセット（シトラスファセットの詳細はこちら）。
• 赤い果実：ラズベリー、ストロベリー、カシス、ブラックベリー、ブルーベリー。
• 黄色い果実：ピーチ、アプリコット、プラム。
• エキゾチックフルーツ：パイナップル、マンゴー、パッションフルーツ。
• ジューシーな果実：ペアー、アップル。

オスマンサス（金木犀）のように、フルーティーなノートをもたらす花もあることは注目に値します。

ウッド（木）

天然のウッディノートには以下のようなものがあります：

• サンダルウッド（白檀）
• シダーウッド
• パチュリ
• ベチバー
• サイプレス
• ガイアックウッド
• パイン

また、多くの合成のウッディ分子も存在します。

スパイス

天然のスパイシーノートは数多くあり、2つのカテゴリーに分類できます：

1. フレッシュスパイス： カルダモン、ペッパー、ジンジャー。
2. ウォームスパイス： シナモン、サフラン、ナツメグ、クローブ。

イモーテルのような花がスパイシーな効果をもたらすこともあります。

バルサムとレジン（樹脂）

バルサミックノートとも呼ばれ、アンバーやオリエンタルのアコードに貢献します（オリエンタルアコードの詳細はこちら）。構成にまろやかさ、ミステリー、そして神秘的なニュアンスを与えます：フランキンセンス（乳香）、ミルラ（没薬）、オポポナックス、スティラックス、ベンゾイン（安息香）。

アニマルノート（動物性の香り）

天然のアニマルノートには、ムスク（麝香）、カストリウム、シベット、蜜蝋、ハイラシウム、アンバーグリス（竜涎香）があります。

現在使用が許可されているのは、アンバーグリス、ハイラシウム、蜜蝋のみです。ラブダナム、コスタス、オスマンサス、ジャスミンなどの天然原材料がアニマルノートをもたらすことがあります。一部の合成ムスクもアニマルなトーンを持っています。

香りの構造：ノート、ファセット、アコード

嗅覚のノート

香水の言葉は、音楽の用語から多くを借りています。これらの原材料は嗅覚のノートと呼ばれることがあります。例：ラベンダーノート、フランキンセンスノート、バニラノート、ベチバーノートなど。また、香りのピラミッドにおいても「ノート」という用語が使われ、揮発性の高いものから持続性の高いものへと分類されます：

• トップノート
• ミドルノート（ハートノート）
• ラストノート（ベースノート）

嗅覚のファセット

香水の言葉は宝石学の用語も借りています。香水におけるファセットとは、同じ系統に属するノートの組み合わせを意味します。例：シトラスファセットとは、ベルガモット、オレンジ、マンダリン、ライムなどの組み合わせです。

トップノートからラストノートまで、さまざまなファセットがあります：シトラス、マリン、アルデヒド、ヌーヴェルフレッシュ、アロマティック、グリーン、フローラル、ソーラー、フルーティー、スパイシー、ウッディ、シプレ、オリエンタル、グルマン、ムスキー、パウダリー、アニマル。

アコード（調和）

アコードとは、互いに系統の異なるノートを組み合わせたものです。例：スミレのノート + ベルガモットのノート + ジャスミンのノート = ティーのノート。

香水における主要なアコード：オリエンタルアコード、シプレ、フゼアなど。これらのアコードが香水の大きなファミリーを生み出しました。

香調（嗅覚のファミリー）

フェミニンなものからマスキュリンなものまで、以下のようなさまざまな香調があります：シプレ、シトラス（ヘスペリデ）、フローラル、オリエンタル、ウッディ、フゼア。