Pieprz w perfumerii: od pikantnej przyprawy do zmysłowego szlaku zapachowego

Botanika i pochodzenie

Nazwa botaniczna: Piper Nigrum
Rodzina botaniczna: Piperaceae

Pieprz sprawia, że nos się marszczy, gdy tylko wymówi się jego nazwę. Ta mała jagoda jest królową przypraw — popularna we wszystkich kuchniach świata. To przyprawa, której nie brakuje pikanterii. Pieprz sam w sobie stanowi jedną czwartą światowego handlu przyprawami.

Historia i pochodzenie

Pieprz był jedną z pierwszych przypraw, które dotarły do Europy. Znany od starożytności przez Greków i Rzymian, jego cena w tamtych czasach była równowartością ceny złota. Poszukiwanie tego cennego pieprzu motywowało wielkie misje eksploracyjne imperiów kolonialnych.

Pieprz jest w rzeczywistości pnączem uprawianym w Indiach, Sri Lance, Indonezji, Kambodży, Malezji, na Madagaskarze, w Brazylii i Kamerunie. Wietnam stał się z biegiem lat kluczowym graczem, a nawet numerem jeden w produkcji pieprzu, co spowodowało spadek cen. Rocznie produkuje się 300 000 ton pieprzu.

Różne rodzaje pieprzu (Piper Nigrum)

To roślina pnąca wymagająca podpór — ta pnąca roślina produkuje grona jagód zbieranych ręcznie, a następnie suszonych. Jedna pnąca roślina może produkować od 1 do 1,5 kg pieprzu rocznie.

Jeden pieprzowiec daje 4 różne pieprze — istnieją różne odmiany roślin dających pieprz, ale tylko owoc Piper Nigrum jest prawnie nazywany pieprzem. Kwitnienie odbywa się w maju-czerwcu. Z tej samej rośliny można uzyskać olejek eteryczny z pieprzu białego, zielonego, czerwonego lub czarnego.

• Pieprz zielony: uzyskiwany przez konserwację wilgotną niedojrzałych, jeszcze zielonych jagód. Pozostaje zielony około 6 miesięcy. Może być spożywany świeży, suszony lub w zalewie solankowej.
• Pieprz biały: to dojrzały pieprz, który został namoczony w wodzie w celu usunięcia owocni, a następnie wysuszony. To pieprz najłagodniejszy.
• Pieprz czarny: uzyskiwany przez zbieranie jagód tuż przed dojrzałością. Pomarszczą się, stwardnieją i sczernieją.
• Pieprz czerwony: uzyskiwany po 9 miesiącach, w pełni dojrzały i suszony w cieniu.

Istnieją dwa inne gatunki pieprzu: pieprz długi, Piper Longum, i okrągły, Piper Cubeba.

Inne pieprze w perfumerii

Dwa inne pieprze są obecnie stosowane w perfumerii. Ich odmiana botaniczna to rutowate — są bliskie cytrusom.

• Pieprz Timut o wyraźnych akcentach grejpfruta
• Pieprz syczuański

Fałszywy pieprz (różowe jagody)

Natomiast różowe jagody, uważane w perfumerii za świeżą przyprawę (Schinus Molle), pochodzą z innej odmiany drzewa, rosnącego na Mauritiusie i na wyspie Reunion. Pieprz różowy nie należy do rodziny Piperaceae.

Nazywany jest zresztą fałszywym pieprzem. Pieprz różowy pochodzi z drzewa, które może osiągać 15 metrów wysokości, o trwałym, pachnącym listowiu. Owoc po dojrzeniu jest suszony w celu uzyskania olejku eterycznego.

Obróbka i wytwarzanie surowca

Olejek z pieprzu czarnego uzyskuje się przez destylację parą wodną z wysuszonych, dojrzałych owoców. Pieprz można również uzyskać w formie ekstraktu przez ekstrakcję CO2 w stanie nadkrytycznym. Produkt uzyskany metodą CO2 jest niezwykle czysty i wiernie odtwarza zapach pieprzu.

Opis zapachowy i zastosowanie

Pieprz czarny i pieprz biały mają wspólny pikantny i drzewny charakter, ale pieprz biały CO2 jest bardziej intensywny, cieplejszy, niemal zwierzęcy. To nuta, która przenika cały zapach — uczestniczy w nutach głowy, serca i bazy.

Nadaje perfumom ciepły, korzenny charakter. Doskonale łączy się z nutami drzewnymi, chypre i orientalnymi.

Fałszywy pieprz (różowa jagoda) jest natomiast raczej świeżą, cytrynową przyprawą, z akcentami bergamotki i lekko lawendowymi. Działa przede wszystkim w nutach głowy perfum.

Zastosowanie w perfumerii

Pieprz różowy i pieprz czarny są stosowane zarówno w perfumach damskich, jak i perfumach męskich. Pieprz jest często łączony z nutami korzennymi i aromatycznymi, aby wnieść świeżość lub zniuansować pewne nuty.

Pieprz różowy to świeża przyprawa, która była bardzo szeroko stosowana przez perfumiarzy — Miracle Lancôme był jednym z pierwszych perfum, które go eksponowały. Stał się następnie niemal klasyczną nutą obok cytrusów, ponieważ nadaje zapachom wyrazistość, nerwowość i wzniosłość bez nadmiernej dominacji.

Główne składniki chemiczne

• Eugenol
• Limonen
• Beta-kariofilen
• Alfa i beta pineny

Perfumy zawierające pieprz

Na zakończenie — niewyczerpująca lista perfum zawierających pieprz:

• Poivre i Parfum Sacré Caron
• Flower Kenzo
• Vitriol d’œillet Serge Lutens
• Poivre Samarcande Hermès
• Black Pepper Comme des Garçons
• Poivre Piquant L’Artisan Parfumeur
• Vétiver Guerlain
• Héritage Guerlain
• Gourmand Coquin Guerlain
• Sables Annick Goutal
• Vangelis Delacourte Paris