Šafrán alebo Červené zlato v parfumérii: Vzácna a korenistá surovina
Šafrán, alebo perzské červené zlato, je najdrahšie korenie na svete. Jeho používanie siaha do nepamäti — 1 500 rokov pred Kristom v starovekom Grécku — a je vyhľadávaný pre svoju jedinečnú vôňu.
Používa sa ako korenie v kuchyni, ale aj ako liek, farbivo alebo v kozmetike. Šafrán má totiž moc okoreniť aj vône.
História a mytológia
Šafrán bol objavený na freskách na gréckom ostrove Santorini, pri vykopávkach v Akrotiri, datovaných do roku 1 500 pred Kristom. Ešte skôr však nachádzame stopy šafránu v pigmentoch objavených na prehistorických maľbách starých 50 000 rokov.
Grécka mytológia hovorí, že Hermes zranil jedného zo svojich priateľov; tri kvapky krvi padli na zem a na tom mieste vyrástol nádherný fialový kvet s tromi červenými piestikmi. Šafrán sa tak stal symbolom vzkriesenia.
Šafrán bol súčasťou receptúry slávnej vône Kyphi, prvej známej Eau de Toilette na svete. Kleopatra pridávala šafrán do kúpeľa, aby dodala svojej pleti krásny odtieň. Šafrán sa používa aj ako obeť Budhovi.
Jeho prítomnosť možno zaznamenať aj v Piesni piesní. Šafrán sa využíval aj v receptúrach prípravkov proti morovej nákaze.
Pôvod, botanika a zber
Botanický názov šafránu: Crocus Sativus
Čeľaď: domáci krokus
Jeho pôvod je skôr mediteránny, pravdepodobne pochádza z Kréty. Grécky výraz Krokos, ktorý znamená vlákna, dal krokusu jeho meno. Je to cibuľovitá rastlina, ktorej kvety môžu rozkvitať za jediný deň. Zbierajú sa najmä ráno, na konci jesene, aby lupene zostali pevne zatvorené.
Tri červené vlákna šafránu — z perzského Za’Faran — sa potom jemne oddeľujú pri procese zvanom émondage (ručné čistenie piestikov). Tieto vzácne piestiky sa následne sušia vo vetranom priestore. Piestik, ženský rozmnožovací orgán pozostávajúci z 3 blizien na kvet, je jedinou využívanou časťou.
Nízka výnosnosť pestovania a skutočnosť, že zber aj čistenie piestikov prebiehajú ručne, vysvetľuje jeho vysokú cenu 20 000 až 40 000 eur. Na získanie 1 kg piestikov či blizien šafránu je potrebných asi 150 000 až 200 000 kvetov.
Krajiny producenti
Krajiny, ktoré šafrán pestujú, sú v poradí dôležitosti: Irán (60 ton ročne), Španielsko, India, Grécko, Maroko a Taliansko.
Vo Francúzsku pribúda čoraz viac iniciatív — na juhu krajiny, v oblasti Aveyron. Šafrán sa dokonca pestuje aj v Paríži, na strechách veľkých budov. Mala som to šťastie byť pozvaná spoločnosťou Bien élevées, ktorú založili 4 sestry. Mohla som zbierať a čistiť piestiky šafránu a presvedčila som sa, aké náročné sú jednotlivé operácie.
Pred odchodom z tohto čarovného miesta sme si vychutnali šafránový čaj s šafránovými madeleines — skutočná pochúťka! Ich zber šafránu sa predáva v obchodoch Monoprix.
Upozornenie: Treba byť veľmi opatrný, pretože mnohé druhy šafránu sú falšované, miešané s inými produktmi — preto je dôležité kupovať výlučne samotné piestiky či vlákna a nekupovať šafrán v prášku.
Vlastnosti a kuchyňa
Toto korenie sa odporúča ako čaj na podporu trávenia. Chráni pečeň a pomáha bojovať proti cholesterolu. Bojuje proti nachladnutiu, upokojuje kašeľ a používa sa aj v masážnych krémoch na zmiernenie bolesti. Šafrán sa objavuje v kozmetických krémoch pre svoje antioxidačné a protivráskové vlastnosti.
Hojne sa využíva v kuchyni — je výborný k rybám, do kuskusu, ale aj do risotta alla Milanese a mnohých talianskych jedál.
Šafrán v parfumérii
Prírodný šafrán nie je v parfumoch povolený, pretože obsahuje safrol — zložku, ktorá vyvoláva alergie. Olfaktívnymi zložkami šafránu sú safranal a lanierone.
Surovina povolená v parfumérii je safranal, olfaktívny princíp šafránu izolovaný zo suroviny. Safréin vyvinutý spoločnosťou Givaudan je syntetická molekula.
Olfaktívny popis
Jde o tmavý, kožený, korenistý tón s dechtovými efektmi a jemným nádychom medu. Vôňa, ktorú často nájdeme v mužských parfumoch, no niekedy aj v ženských.
Jde o výraznú, sebavedomú vôňu — skôr základný tón —, ktorá často sprevádza drevité vône, spracovaná spolu s drevitými tónmi dreva oud, veľmi bežnými v parfumoch Blízkeho východu.
Šafrán alebo safranal môže sprevádzať kožené, orientálne, chypre, gourmand a drevité tóny, prípadne kvetinové tóny s charakterom, ako sú iris, ruža alebo fialka.
Jde o tón, ktorý môže sprevádzať citrusové tóny, napríklad pomaranč — v takom prípade bude talent parfuméra kľúčový na skrotenie tejto výraznej koreniny. Môže sa kombinovať s ďalšími koreninami, ako sú škorica, klinčeky, korenie atď.
Parfumy obsahujúce šafrán
Na záver ponúkame zoznam vôní a parfumov obsahujúcich šafrán:
- Saffron od Jo Malone
- Safran Troublant od l’Artisan Parfumeur
- Black Saffron od Byredo
- Eau de Néroli Hermès
- Al Oudh od l’Artisan Parfumeur
- Safran Nobile od L. Loison
- Rose Safran L’Occitane
- Crystal Saffron Matières premières
- Bois Corsés Diptyque
- Ambre Safrano BDK
