香水中的花卉：花香調完整指南

春季花卉：新生之花

春季花卉，又稱「新生之花」，喚起清新、自然與愉悅的感受。
它們由綠色與植物性的香調所組成。

遺憾的是，其中某些花卉雖然散發著濃郁的芬芳，卻無法釋放其精華。

這些花被稱為「沉默之花」，例如紫丁香、醉魚草——一種帶有更多蜜香的紫丁香——、忍冬、鈴蘭（如今已有天然鈴蘭，但效果相當令人失望！）、風信子，以及女貞花——它們雖然沒有那麼翠綠，但仍屬春季花卉——山梅花、香豌豆、紫藤。

無論採用何種萃取方式（蒸汽蒸餾法、揮發性溶劑萃取法或其他方法），都無法完整重現這些花卉的原始香氣。

若調香師希望獲取它們的香氣，就必須進行所謂的「調配還原」或「複製重現」。因此，每位調香師都會以自己的方式去感知並重新詮釋。

調配還原是一款香水的雛形，由大約十種成分組成，包含合成與天然成分。若非這項工藝，Dior的Diorissimo（1956年）——一個真正的「單一花香」典範——便不可能問世。

在這個春季花香家族中，只有兩種花卉以天然形式存在於香水中：水仙與黃水仙，兩者的香氣相當近似。

水仙：個性之花

歷史：在希臘神話中，Narcisse以自身的美貌為傲，對愛慕他的年輕仙女們視而不見。其中一位名為Echo的仙女，因他的冷漠而受傷，逐漸消逝，最終只剩下她的聲音迴盪。

眾神為此震怒，判處Narcisse愛上自己在清澈池水中的倒影。死後，他化身為一朵花：水仙，從此成為自戀的象徵。

產地：水仙原產於歐洲中部、北非和亞洲。主要生產國為法國（奧弗涅地區）、摩洛哥和埃及。

採收：水仙在整個Aubrac高原海拔1,000公尺以上的地區野生生長。採集者在春季使用特製梳齒工具（類似大型耙子）採摘花頭，近年來也開始使用機械化推車。目前最大的產區位於奧弗涅。

這種花卉深受調香師青睞，主要用於高級香水中，例如某些花香或柑苔調香水（cf. Facette chyprée）。

水仙外表嬌弱，卻散發著強烈的香氣，帶有濃郁的綠色調（cf. Facette verte）、泥土氣息、辛香、動物性氣息，以及茉莉和依蘭的韻味。它是一種非常難以駕馭的原料。

黃水仙：水仙的姊妹花

黃水仙是一種透過揮發性溶劑萃取便能釋放其香氣的花卉，提供極具辨識度的芬芳，並擁有無與倫比的春日清新感。

Es-tu narcisse ou jonquille ?
Es-tu garçon, es-tu fille ?
Je suis lui et je suis elle,
Je suis narcisse et jonquille,
Je suis fleur et je suis belle
Fille.
– Citation de Robert Desnos

白色花卉：感性之花

這些花卉也被稱為感性花卉，或具有迷醉特質的花卉，因為它們通常共有一種分子——吲哚，一種天然的動物性香調。白色花卉包括：

1. 茉莉
2. 晚香玉
3. 依蘭
4. 雞蛋花
5. 梔子花（Tiaré）
6. 梔子花（Gardénia）
7. 木蘭
8. 橙花

茉莉：花中之花

茉莉存在兩個品種：

• 大花茉莉（Grandiflorum）：可來自格拉斯、埃及、印度或義大利。
• 茉莉花（Sambac）：來自印度，氣味更「橙香且陽光」。

為採收這種天然原料，採花女工必須非常早起，技術最嫻熟者每小時可採摘500至700公斤的花朵。要獲得1公斤的花朵，需要10,000朵花。

晚香玉：迷醉之花

晚香玉具有異國情調且令人沉醉，產自印度南部和埃及。在印度，每年五月至十二月期間每天早晨採收。在印地語中，這朵花的名字意為「夜之香」。

晚香玉在香水中以「天然」形式存在，但價格極為昂貴。過去，它透過脂吸法處理。如今則以揮發性溶劑萃取法獲得。

這種晚香玉散發著迷醉的氣息，初聞略帶藥感（有些「膏狀」），但幾秒鐘後，便展現出一種獨特的香氣——介於蜜糖花蜜與蜜餞之間，異國情調、危險而充滿誘惑。

某些品牌無法「負擔」天然晚香玉的成本。在這種情況下，仍可藉助調配還原來實現。

這是一種由不同香調混合而成的配方：天然茉莉或茉莉組合、依蘭、吲哚、椰子，以及一種橙香調（如鄰氨基苯甲酸甲酯）、天芥菜素、含羞草，以及其他微量元素。

依蘭：陽光之花

依蘭花生長於樹上，形似一顆蓬亂的大星星。對印尼人而言，它是「花中之花」（這也是其名稱的含義）。極富異國情調，展現出奔放而外向的個性。

它也繼承了火山（馬達加斯加或馬約特島）的特質，擁有一種爆發性的花香面向，為香水增添豐富的色彩。當花朵從嫩綠轉為黃色時便可採收，這標誌著它已達到嗅覺上的成熟。

它的香氣介於茉莉與晚香玉之間。依蘭以其奶油般的醇厚質感和肉感香調，令人聯想到陽光下的Monoï（cf. Facette solaire）。它兼具感性、慵懶與令人陶醉的特質，同時又野性而迷醉。

雞蛋花：島嶼之花

雞蛋花在印度是一種神聖的花卉，人們以虔誠的祈禱來祈求它盛開綻放。如同茉莉花（Sambac），花朵的潔白象徵著靈魂的純淨。這朵神聖而嬌嫩的花卉並不釋放其香氣。

調香師必須藉助「實驗室之花」，透過「調配還原」的方式——即一個包含約十種成分的配方——來重現其芬芳。

梔子花（Tiaré）：異國之花

梔子花（Tiaré）生長於熱帶灌木上，花朵呈白色，是大溪地的國花象徵。如今已有天然產品供應，但使用相當節制，因為其氣味實際上頗令人失望，遠不及花朵原本那甜美而醉人的芳香。

也有一種以近似脂吸法的工藝在當地製造的產品。

梔子花（Gardénia）：不馴之花

梔子花是一種白花芳香的小灌木。它產自中國、日本、菲律賓、印尼、印度和加州。透過萃取梔子花所獲得的梔子花原精，其香氣與鮮花的天然氣味完全不同。

它僅被用於分離苯乙烯醋酸酯：一種綠色大黃香調。調香師使用梔子花的調配還原，其主要成分包括：白花和弦、綠色香調，以及被稱為丁酸酯的分子（蘑菇香調）。

木蘭：清新之花

木蘭屬於木蘭科，源自一種原產於遠東和中國的樹木。在香水中，最具價值的品種是Michelia alba。採摘時間為五月至六月和八月至十一月。花朵經蒸餾處理以獲得木蘭精油。

這種香調為花香調，帶有顯著的「柑橘」面向。它呈現出清新的檸檬感，點綴著綠色香調。隨後，一種溫柔的陽光花香面向，帶有香草韻味，逐漸展現。葉片在香水中同樣被使用，儘管其香氣比花朵的更難以運用。

橙花：多面之花

苦橙樹是橙花的母樹，堪稱一棵神奇之樹，因為它同時提供四種不同的原料：

1. 苦橙，透過冷壓法處理果皮，得到苦橙精油。
2. 橙花原精。
3. 橙花（Néroli）精油。
4. 苦橙葉（Petit grain）精油。

其植物學名為Citrus aurantium。苦橙樹原產於遠東，但如今在地中海盆地廣泛種植。主要的橙花生產國為突尼西亞和摩洛哥，但義大利、埃及或法國南部也有生產。

在神話中，苦橙樹的果實被稱為「金蘋果」，是朱庇特送給朱諾的結婚禮物。

原料的處理與製作：通常，白色花卉過於脆弱，無法承受蒸汽蒸餾法。橙花是唯一能適應以下兩種萃取方式的花卉：蒸餾法和揮發性溶劑萃取法。

蒸汽蒸餾花朵可得到橙花（Néroli）精油。揮發性溶劑萃取則可獲得橙花原精。最後，蒸餾整枝枝條（葉片和花朵），可得到苦橙葉（Petit grain）精油。

橙花的嗅覺描述：

• 苦橙葉精油：帶有薰衣草調（cf. Facette aromatique），綠色且植物性，柑橘調非常清新，略帶煙燻感。
• 橙花（Néroli）精油：清新、空靈、帶薰衣草調、柔和（略帶棉花糖感），微帶柑橘調、甜美、清新花香。也可感受到粉質面向。
• 橙花原精：更「帶吲哚感」（白色花卉的動物性香調），前調比橙花精油更為深沉。它具有迷醉、動物性和感性的一面。前調的演變是明亮的，隨後轉為更加蜜甜。

用途：橙花精油通常與柑橘調香水和古龍水搭配。它也被用來重現某些花卉的香氣，如晚香玉、風信子、梔子花（Tiaré）和雞蛋花。

橙花原精則更適合用於柑苔調或東方調的和弦，或白色花香調香水。它比橙花精油更圓潤、更感性。也可以用它來強調水果香調，如杏桃（cf. Facette fruitée）。

玫瑰與玫瑰香調：千變之花

玫瑰香調包括：

1. 玫瑰
2. 玫瑰天竺葵
3. 牡丹

玫瑰：花中之后

產地：玫瑰被譽為香水界的兩大花后之一，產自不同地區：法國南部、保加利亞、土耳其或摩洛哥。香水中使用兩種玫瑰：五月玫瑰（又稱百葉玫瑰），產自法國格拉斯，以及大馬士革玫瑰（Rosa Damascena），產自保加利亞、土耳其或摩洛哥。

處理與製作：玫瑰是少數既能承受揮發性溶劑萃取又能承受蒸汽蒸餾法的花卉之一，蒸餾可得到玫瑰精油。然而，後者是一項昂貴的選擇，因為大約需要4噸玫瑰花瓣才能生產一公斤精油。

此外，玫瑰必須在清晨很早採收，從早上6點開始。也可以透過揮發性溶劑萃取獲得玫瑰原精。

玫瑰的嗅覺描述：

• 格拉斯五月玫瑰：蜜甜的香氣，更圓潤、溫暖，略帶蠟質感。
• 大馬士革玫瑰（保加利亞、土耳其）：氣味更果香、更帶檸檬感和酸度，前調更具活力和清新感。

玫瑰天竺葵：陽剛的玫瑰

玫瑰天竺葵原產於非洲，因其葉片和莖幹的芳香特性而被使用。它在許多國家種植，但主要來自埃及。其香氣為玫瑰調，同時也帶有綠色、芳香、近乎薄荷的特質，還可能令人聯想到香茅和荔枝。

在某種意義上，它是一種陽剛的玫瑰，與芳香調完美搭配。玫瑰天竺葵經常出現在馥奇調香水中。

牡丹：清新果香的玫瑰

牡丹也是一種玫瑰香調。然而，它無法透過萃取釋放其香氣。

若要在香水中使用，需要以玫瑰精油和玫瑰中天然含有的清新元素（苯乙醇、香葉醇）進行調配還原，還可加入覆盆子等果香元素（cf. Les fruits），有時也加入帶有輕微粉質感的成分，如紫羅蘭酮或天芥菜素。

辛香花卉

康乃馨、紫羅蘭花和蠟菊屬於香水中所稱的「辛香」花卉。

康乃馨：叛逆之花

埃及康乃馨原精是香水中存在的天然產品。然而，它很少被使用，因為它的氣味並非我們記憶中那種辛辣的康乃馨。康乃馨的香氣通常以玫瑰和香料（丁香、香草素和天芥菜素）的組合來重現。

請注意不要將這種埃及康乃馨與印度康乃馨（又稱萬壽菊）混淆，後者同樣是天然的，但其香氣與我們所熟知的康乃馨並不相似。

紫羅蘭花：溫柔之花

紫羅蘭花具有濃郁的辛香，帶有康乃馨香調，伴隨香草和麝香的韻味。它僅以「複製重現」的形式存在。

蠟菊：灌木叢之花

蠟菊是一種黃色花卉，生長在科西嘉、西班牙和法國的灌木叢中。其植物學名為「Helichrysum」。在香水中，它經蒸餾處理後用於香氛的調配。

其香氣非常辛辣，帶有利口酒般的質感，具有菸草和蜜甜的面向。它還帶有淡淡的「咖哩」氣息；這是一種非常難以駕馭的原料。您可以在Goutal的Sables香水中發現它。

粉質花卉

香水中使用的粉質花卉包括鳶尾花、含羞草、金合歡、紫羅蘭和天芥菜。

鳶尾花：高貴之花

被處理的並非花朵本身，而是植物的根莖（Iris pallida），確切地說是一種地下莖，其上可以形成所謂的不定根，產自義大利或中國。

使用之前需要三年時間培育根莖，再經三年乾燥。它是香水界最昂貴的原料之一。

Iris Pallida 的氣味可令人聯想到紫羅蘭和含羞草，源自其特有的粉質香氣。木質調韻味（cf. Facette boisée）和淡淡的覆盆子香調，以及胡蘿蔔的氣息，也是其特點。

鳶尾花是香水中所謂「粉質」香調的源頭——它曾被用來為最早的米粉增添香氣，因此這個術語在香水界沿用至今。

含羞草：蔚藍海岸之花

其名稱源自拉丁語mimus，意為「滑稽」，指的是其某些葉片觸碰即會收縮。含羞草有兩個品種：deabalta和farnésiana。含羞草在香水中是一種難以駕馭的花卉。

主要種植於法國南部、印度、埃及和摩洛哥，這種花卉以揮發性溶劑萃取法處理。

含羞草的香氣是花香、粉質且帶有杏仁味，具有相當明顯的綠色面向（黃瓜的韻味，甚至甜瓜，因為葉片同時被蒸餾）。

金合歡：含羞草的表親

金合歡是相思樹科的花卉，與含羞草同科（但與含羞草不同的是，金合歡的枝條上有刺）。如同含羞草，金合歡在香水中也是一種較難駕馭的花卉。

其氣味更加濃郁且神秘，帶有接近依蘭的動物性香調、硫化物效果和醛香韻味。

紫羅蘭（紫羅蘭酮）：羞怯之花

紫羅蘭酮或甲基紫羅蘭酮可在香水中產生紫羅蘭的香氣。

第一種紫羅蘭酮於1890年被發現。紫羅蘭酮使調香師能夠相當忠實地重現紫羅蘭花的香氣。事實上，以天然形式使用的紫羅蘭並不能完全釋放其「靈魂」。

天芥菜（天芥菜素）：香草之花

天芥菜，又稱天芥菜素，是紫草科植物家族的一種植物。

這種花卉在以天然方式處理時不會釋放其香氣，但一種合成原料於1869年由Fittig和Mielk發現，也可從香草（Vanilla Tahitensis）中提取。

天芥菜具有花香、杏仁味的香氣，接近含羞草和紫丁香。

稀有與非典型花卉

在香水調配中使用的稀有花卉，我們可以列舉：

• 木犀草（復古之花）：這種草本植物開著芳香的花朵，在周圍散發著淡淡的蜂蜜、鈴蘭和水仙的氣息。
• 黃玉蘭（Champaca）（奇異之花）：Michelia champaca是一種非常芳香的白色花卉，以天然形式使用。帶有濃郁的琥珀調，散發著乾草、露水和蜜甜的香氣，伴隨依蘭的效果，如同一朵醉人的茉莉，辛香四溢，底調帶有動物性氣息。
• 金雀花（蜜甜之花）：一種開著金黃色芳香且有毒花朵的灌木，主要分布在南方地區。它擁有果香、微苦的芬芳，接近橙花、椴花，並帶有蜂蜜（cf. Cire d’abeille）和菸草的香調。
• 海桐（灌木之花）：一種葉片光澤亮麗的小樹。無法從中提取精油或原精。因此只能進行調配還原。其香氣為花香調，介於橙花和茉莉之間。
• 十大功勞（Mahonia）（神秘之花）：一種常綠灌木，葉片形似冬青。它散發著淡淡的蜂蜜、鈴蘭和水仙的氣息，僅以複製重現的形式存在。
• Karo Karoundé（魅力之花）：一種來自南非的辛香花卉，以天然產品形式使用。它的香氣接近水仙，非常翠綠，且帶有「動物性皮革」的質感。

忍冬的特殊案例

它的香氣充盈空氣，但如同鈴蘭和紫丁香，它是一朵沉默之花，不會釋放其香氣。要揭開它的秘密實屬不易！

因此，必須嘗試透過混合天然與合成香調來重現其芬芳，努力接近它那介於清新茉莉和橙花之間、帶有淡淡蜜甜韻味的細膩香氣。

經典花香調香水列表

以下是按照所含花卉分類的香水列表：

鈴蘭

• Diorissimo Dior
• Muguet Guerlain
• Muguet de Porcelaine Hermès

風信子

• Chamade Guerlain

水仙

• Mont de Narcisse L’Artisan Parfumeur
• Cologne Indélébile Frédéric Malle
• Eau de Narcisse Bleu Hermès
• Narcisse noir Caron
• Eau de Rochas Rochas

黃水仙

• Vol de Nuit Guerlain
• Velvet Orchid Tom Ford
• Eau de printemps L’Artisan Parfumeur
• Dolce Rosa Dolce Gabbanna
• Je Reviens Worth

晚香玉

• Tubéreuse Criminelle Lutens
• Fracas Piguet
• Le Premier Parfum Chloé
• Poison Dior
• Nuit de Tubéreuse L’Artisan Parfumeur
• Jardins de Bagatelle Guerlain
• Parfum Terracotta Guerlain
• Atelier des Fleurs Tuberosa Chloé
• Do Son Diptyque

依蘭

• Cruel Gardenia Guerlain
• Terracotta Guerlain
• Samsara Guerlain
• Songes Annick Goutal
• Organza Givenchy
• Amarige Givenchy
• N°5 Chanel

茉莉

• J’adore Dior
• Jasmin des Anges Dior
• Splendida Jasmin noir Bulgari
• Shalimar Souffle Guerlain
• A la Nuit Serge Lutens
• Le parfum Elie Saab
• Jasmin rouge Tom Ford
• Eau des Sens Diptyque
• La Chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur

含羞草

• Mimosa pour moi L’Artisan parfumeur
• Champs Elysées Guerlain
• Mimosa Pour Moi Indigo Atelier Cologne
• Les infusions Mimosa Prada
• Atelier des Fleurs Herba Mimosa Chloé

金合歡

• Fleurs de Cassie Frédéric Malle
• Après l’ondée Guerlain

梔子花

• Cruel Gardenia Guerlain
• Gardenia Chanel
• Passion Annick Goutal
• Songes Annick Goutal

玫瑰

• Rose Kabuki, Rose Gypsy, Rose Sakura – Dior（獨家限定）
• Miss Dior Roses N’Roses Dior
• Izia Sisley
• A la rose Francis Kurkdjian
• N°5 Chanel
• Joy Patou
• Paris YSL
• Nahéma Guerlain
• Idylle Guerlain
• Rose barbare Guerlain
• Drôle de Rose L’Artisan Parfumeur
• Voleur de Rose L’Artisan Parfumeur
• Lipstick Rose Frédéric Malle
• Dovana Delacourte Paris

天竺葵

• Géranium Pour Monsieur Frédéric Malle
• Vetiver Geranium Creed
• Eau de Minthe Diptyque
• Equipage Géranium Hermès

康乃馨

• L’Air du Temps Nina Ricci
• Opium YSL
• Bellodgia Caron
• Tabu Dana
• L’Oeillet Prada
• Après L’Ondée Guerlain
• L’Heure Bleue Guerlain
• Lui Guerlain
• Florentina Delacourte Paris

黃玉蘭（Champaca）

• Champaca Comme Des Garçons

紫羅蘭／鳶尾花

• Insolence Guerlain
• Misia Chanel
• Florentina Delacourte Paris
• Comète Chanel

鳶尾花

• Après l’Ondée Guerlain
• L’Heure bleue Guerlain
• Iris Ganache Guerlain
• Iris Pallida L’Artisan Parfumeur
• Infusion d’iris Prada
• Iris silver Mist Serge Lutens
• Iris Gris Jacques Fath
• Bas de soie Serge Lutens
• Homme Dior
• N°19 Chanel
• Comète Chanel
• Iris Ukiyoé Hermès
• Florentina Delacourte Paris
• Dovana Delacourte Paris

橙花與Néroli

• Florentina Delacourte Paris
• Vahina Delacourte Paris
• Fleurs de citronnier Serge Lutens
• Fleur d’oranger Serge Lutens
• Histoire d’Oranger L’Artisan Parfumeur
• La Chasse aux Papillons L’Artisan Parfumeur
• Néroli Annick Goutal
• Cologne Mugler
• Mi Fa Réminiscence
• Infusion de Fleur d’Oranger Prada
• Bouquet de la Mariée Guerlain
• L’Heure Bleue Guerlain
• L’Heure de Nuit Guerlain
• Atelier des Fleurs Neroli Chloé
• Atelier des Fleurs Nuit D’oranger Chloé